自制滷水豆腐,口感綿韌,豆香味十足,簡單美味
2023-08-20 08:00 admin
自制滷水豆腐
豆腐最好就是用滷水的比較健康,現在在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比滷水豆腐白,但是食用多的石膏對人的腎髒傷害較大。滷水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”。
原料:幹黃豆、清水、滷水。
做法步驟:
第1步、幹黃豆200克(泡豆時間夏季4-6小時,春秋7-9小時,冬季10-12小時以上),充分泡發後洗淨備用;
第2步、放入黃豆,加入1500ML左右的清水,至豆漿機水位達到1900ML,磨成豆漿;
第3步、將磨好的豆漿過濾後大概1500ML左右;
第4步、將過濾後的豆漿放入煮鍋燒开;
第5步、用150ML的水溶解8克滷水豆腐王備用;
第6步、豆漿煮好後,關火。然後用勺子順時針攪拌豆漿至旋渦狀(此時豆漿溫度爲96度左右最佳),快速把溶解的滷水沿着煮鍋的周圍倒入豆漿中;
第7步、靜置3-5分鐘後,用勺子從豆漿底部往上攪拌3下;
第8步、10分鐘中後,滷水豆腐腦凝固好後,把豆腐布溼水後(一定要溼水哦,不然會粘豆腐)對角放入磨具,用勺子把豆腐腦裝入磨具中;
第9步、用豆腐布把豆腐腦包起來(這部我又忘了,哈哈,不過沒啥影響),用不帶孔的磨具裝7分滿的水壓在包好的豆腐腦上面;
第10步、15分鐘後,自制滷水豆腐就成功啦!(壓制的時間可以根據自己喜好豆腐的軟硬程度來定。)
第11步、取出後的原樣。
第12步、切成塊,老公直接蘸着醬汁喫掉啦!
小貼士:
做豆腐看着這么多步驟,感覺挺復雜,其實很簡單,大家有空不妨試一試,自己會做豆腐後,就再也不想出去买了,因爲味道實在差別太大了,真是不做不知道,一喫嚇一跳。
來自美食天下愛烹飪的女主播的作品。
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標題:自制滷水豆腐,口感綿韌,豆香味十足,簡單美味
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