料酒和黃酒不一樣，可以把黃酒當料酒炒菜，切不可把料酒當黃酒喝

2023-08-12 20:01 admin

黃酒可以當料酒用，但是黃酒可不是料酒。料酒是調味品，不是酒，酒可以直接飲用，料酒不能直接飲用。料酒裏的鹽分注定了它的鹽味比酒味重，正因如此料酒直接喝是鹹的。

黃酒是什么？

黃酒是以大米、黍米、粟爲原料釀造的低度酒，一般酒精含量爲14%—20%。黃酒的歷史可以追溯到幾千年前。《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六鬥。”這是我國現存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。糧食釀造的黃酒，自古便是價格比較高的商品。黃酒有在歷史上出場機會很多，比如青梅煮酒煮的是黃酒，鴻門宴喝的是黃酒，就連武松打虎前喝的也是黃酒。但是，武松三碗不過崗如果喝的是料酒，先不說打不打得過老虎，估計會齁死。

料酒是什么？

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，其中只添加部分黃酒。料酒精濃度低，含量在15%以下。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種調味料，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。料酒的成分不僅有黃酒，還有糖分、糊精、有機酸類等成分。料酒與黃酒的用途不同，料酒的主要用途是增加食物的香味，去腥解膩，而黃酒的主要用途是飲用。

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黃酒當做料酒來用，不是說不可以，是得不償失。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。黃酒一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、开耙、壇發酵、煎酒和包裝這8個步驟，成本高昂，而且調味風格面向直接飲用，簡單來說就是要好喝，而料酒中添加部分黃酒再經過勾調，其用途不是直飲而是調味，簡單來說就是要好用。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，並在加熱時隨酒精一起揮發掉，這樣可以達到去腥的目的。再者，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

有人疑問，料酒可否用其它酒代替呢，比如白酒、啤酒。答案是否定的。白酒的酒精度一般在35度以上，科學研究顯示，乙醇有很強的滲透性和揮發性，烹飪中用乙醇含量過高的白酒往往會破壞菜餚的原味。啤酒也不適合做菜用，啤酒的酒精度在3-5度左右，但含有大量的二氧化碳，二氧化碳在受熱後會很容易揮發，如果在烹調時向菜裏加入啤酒，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發完，這樣會達不到去腥除膩的效果。

專物還得專用。

料酒中添加的香料與添加物是面向烹飪所特別調制的，做菜就放料酒。黃酒就是面向直接飲用而精心調配的飲料，用調味品當飲料，萬萬不可，nozuonodie。

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