自制廣式臘腸,肥瘦相宜,肥肉透明爽口
2023-05-21 19:00 admin
自制廣式臘腸
Byelmonte
過年前看到的方子,做出來的廣式臘腸比較正宗,味道和皇上皇差不多。廣式臘腸偏甜口,適合我這土生土長的廣東人。
原料:夾心肉(梅頭肉)、生抽、鹽、高度數玫瑰露酒(汾酒)、糖、廣合腐乳、豬腸衣。
做法步驟:
第1步、這次买的夾心肉比較肥,把肥肉切下來,切成小丁。
第2步、瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉剛好2:8,肥肉400克,瘦肉1600克。臘腸要切肉口感才好。
第3步、把瘦肉和肥肉混合,放糖翻拌至糖溶化。
第4步、放鹽,生抽和腐乳翻拌均勺,醃料完全被肉吸收。
第5步、放入高度數的玫瑰露酒或汾酒,拌至酒被完全吸收。
第6步、醃制2小時以上。
第7步、鹽漬豬腸衣用冷水泡軟,在水龍頭接水把腸衣裏面洗一遍,這樣也便於套腸衣。
第8步、把腸衣全套在灌腸神器上,腸衣尾端打個結。
第9步、开始灌腸,把肉放漏鬥裏,用配來的木棍把肉往裏塞就行,非常好用。
第10步、我習慣灌好一根腸衣,就分段用繩子扎緊。
第11步、用牙籤或針在有空氣的地方扎-下,然後又隨意扎幾下,便於幹。
第12步、我是掛在衣架上,套上網袋曬的。曬的時候溫度不高,攝氏10-15度,我都放太陽底下曬幹的。(以前放大樹底下半曬半陰,去年底把大樹砍了,沒樹陰了。只好直接曬了,事實證明也可行。)
第13步、曬了14天,用手捏捏,有點硬硬的就好了。密封冷凍保存。
第14步、蒸了兩根喫。味道和顏色都挺好的。
第15步、肥瘦相宜,肥肉透明爽口。
來自美食天下elmonte的作品。
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