臘豬肚是我喜歡的豬下水之一，只是現在喫的越來越少了，原因就是老爸現在闲下來了時不時的看點兒養生節目，慢慢的在喫上也會學着講究了起來脆爽無異味的鍋仔香菇燴臘豬肚，他會覺得這些內髒喫多了會對身體不好，用他的話說這東東最好是少喫或者不喫，所以不像往年冬天都會一次性的买回來好多個處理幹淨給薰上，現在只是象徵性的买上兩上讓大家飽飽口福解解饞就行。香菇爲真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱爲“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，爲“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6釐米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，幹燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。豬肚和它天生一對，這么做是超強下飯菜，但是還有好多人不知道！

配料：

臘豬肚600克、香菇300克、幹辣椒5克、豆瓣醬20克、花椒2克、洋蔥100克、精鹽2克、生抽20毫升、小蔥10克、姜蒜蔥30克

烹飪步驟：1.臘豬肚洗淨入高壓鍋中煮熟，撈出晾涼，2.臘豬肚切塊，其他配料切好備用，3.熱油下豆瓣醬炒出紅油6、加入香菇同炒，4.下入姜蔥蒜和洋蔥炒香，5.加入臘豬肚同炒，6.下入花椒和幹辣椒，7.加入香菇同炒，8.淋入生抽上色，9.加入洋蔥，加入鹽炒至食材變軟，10.加入香蔥段炒勻即可

豬肚的營養價值和口感是其他豬肉食材無法替代的。豬肚爲豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。《本草綱目》認爲豬肚“暖腸胃，除寒溼反胃，虛脹冷積，陰毒”。

自古代以來，人們就使用豬肚來補養身體，甚至用豬肚入藥。《本草經疏》說：“豬肚，爲補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚的營養價值和食療效果也主要針對的是脾胃等部位。豬肚性溫，尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。

烹飪小貼士：

喫豬肚要注意：豬肚中的膽固醇含量比較高，食用之後可能會使血脂含量升高，患有高血脂症的人群建議不要喫豬肚。患有溼熱痰滯內蕴、感冒的人不宜喫豬肚子，食用後可能會加重病情，不利於身體的恢復。喫豬肚時不能與菱角、蘆薈一起食用，若是一起食用，可能會出現腹痛、腹瀉的情況。豬肚與蘆薈、楊梅一起食用時，還有可能會出現中毒的現象。購买豬肚時，如果豬肚子出現了淡綠色、粘膜模糊、看起來軟軟的、容易破、還有腐敗惡臭的情況時，就不要买了。豬肚子买回家之後，應盡快食用，不然口感會變差，喫起來不好喫。

豬肚的功效：味甘；苦；性溫。歸脾；胃；肝經。養肝明目；補氣健脾。主肝虛目昏；夜盲；疳眼；脾胃虛弱；小兒疳積；腳氣浮腫；水腫；久痢脫肛；帶下。用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

香菇的營養價值：

1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

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