一、食材准備1. 茄子：選用新鮮、飽滿的長茄子2 - 3根。長茄子相較於圓茄子，口感更爲細膩，且在油炸過程中更容易均勻受熱，炸出的外皮也更加酥脆。茄子的大小可根據個人食量和用餐人數進行調整。2. 面粉：普通中筋面粉100克左右。面粉是制作脆皮的關鍵原料之一，它能在茄子表面形成一層酥脆的外殼。3. 澱粉：玉米澱粉50克。澱粉的加入可以使炸制後的外皮更加輕薄酥脆，與面粉搭配使用，能達到最佳的口感效果。4. 雞蛋：1 - 2個。雞蛋不僅能增加面糊的黏性，使面粉和澱粉更好地附着在茄子上，還能讓炸出的外皮帶有一種淡淡的蛋香。5. 調料：白糖100克、香醋80毫升、生抽50毫升、鹽3 - 5克、白胡椒粉3 - 5克、生姜1塊、大蒜3 - 5瓣、白芝麻適量、食用油適量。白糖和香醋是調制糖醋汁的核心調料，它們的比例決定了糖醋汁的酸甜風味；生抽用於提鮮；鹽和白胡椒粉則爲菜品增添底味；生姜和大蒜能去腥增香；白芝麻不僅能提升菜品的顏值，還能帶來獨特的香氣。

二、茄子處理1. 將茄子洗淨，切去兩端的蒂頭。然後將茄子切成厚度均勻的薄片，每片厚度約爲0.5 - 0.7釐米。切片時要注意盡量保持厚度一致，這樣在炸制過程中才能均勻受熱，確保每片茄子都能炸得酥脆。2. 把切好的茄子片放入大碗中，加入3 - 5克鹽，攪拌均勻，醃制15 - 20分鐘。鹽漬的目的是爲了讓茄子排出多余的水分，減少炸制時吸收的油量，同時使茄子更加入味。醃制過程中，茄子會逐漸滲出水分，變得有些軟塌，這是正常現象。3. 15 - 20分鐘後，將醃出的水分倒掉，用手輕輕擠壓茄子片，盡量擠出多余的水分。然後用清水衝洗茄子片，去除表面多余的鹽分，再用廚房紙巾將茄子片徹底擦幹，確保表面無水漬。這一步很關鍵，因爲水分會影響面糊的附着，導致炸制時外皮不夠酥脆。

三、面糊調制1. 在一個幹淨的大碗中，倒入100克中筋面粉和50克玉米澱粉，攪拌均勻。然後將1 - 2個雞蛋打入碗中，加入適量的清水，邊加邊攪拌，調成面糊。加水的過程要緩慢，同時不斷攪拌，直到面糊的濃稠度適中。理想的面糊狀態是：用筷子挑起面糊，面糊能呈流线型緩慢落下，且不會立刻消失在碗中的面糊裏。2. 調好面糊後，加入3 - 5克白胡椒粉，攪拌均勻。白胡椒粉能爲面糊增添一份獨特的風味，使炸出的茄子帶有淡淡的胡椒香氣。

四、炸制茄子1. 鍋中倒入足量的食用油，油量要能沒過茄子片。將油加熱至六成熱，判斷油溫的方法是：將筷子插入油中，筷子周圍有小氣泡均勻冒出，此時油溫大約爲160℃左右，即六成熱。油溫不宜過高或過低，過高容易導致茄子表面迅速炸糊，而內部還未熟透；過低則會使茄子吸收過多的油分，變得油膩。2. 將擦幹水分的茄子片逐片放入面糊中，均勻地裹上面糊。確保每片茄子都被面糊充分包裹，尤其是邊緣部分，這樣炸出的茄子才能保證整體酥脆。然後將裹好面糊的茄子片輕輕放入油鍋中，放入時要注意避免濺油。一次放入的茄子片數量不宜過多，以免相互粘連，影響炸制效果。3. 茄子片放入油鍋後，不要急於翻動，讓其在油中炸制1 - 2分鐘，待表面的面糊初步定型，形成一層酥脆的外殼後，再用筷子輕輕翻動茄子片，使其受熱均勻。炸制過程中，要保持中小火，這樣能使茄子內部熟透的同時，外皮也能炸得金黃酥脆。持續炸制3 - 5分鐘，直到茄子片表面呈現出誘人的金黃色，撈出瀝幹油分，放在一旁備用。

五、調制糖醋汁1. 在炸制茄子的同時，可以着手調制糖醋汁。將100克白糖、80毫升香醋、50毫升生抽倒入一個小碗中，攪拌均勻，使白糖充分溶解。白糖和香醋的比例可根據個人口味進行適當調整，喜歡甜一些的可以多放些白糖，喜歡酸一點的則可增加香醋的用量。2. 生姜切成姜末，大蒜切成蒜末備用。鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜末和蒜末煸炒出香味。煸炒時要注意火候，避免姜末和蒜末炒糊，影響糖醋汁的口感。3. 待姜末和蒜末炒出香味後，將調好的糖醋汁倒入鍋中，轉小火慢慢熬煮。熬煮過程中要不斷攪拌，防止糖醋汁粘鍋。隨着溫度的升高，糖醋汁會逐漸變得濃稠，這時可以根據個人喜好加入適量的水澱粉，使糖醋汁的濃稠度達到理想狀態。水澱粉的用量不宜過多，以免糖醋汁過於濃稠，影響口感。

六、成品組合1. 將炸好的茄子片整齊地擺放在盤中，然後將熬好的糖醋汁均勻地澆在茄子片上。澆汁時要注意動作輕柔，盡量讓每片茄子都能裹上糖醋汁。2. 在澆好汁的茄子上撒上適量的白芝麻，白芝麻不僅能爲菜品增添一份美觀，還能在食用時帶來獨特的香氣。至此，一道色香味俱佳的脆皮糖醋茄子就大功告成了。剛出鍋的脆皮糖醋茄子，色澤誘人，金黃的外皮包裹着軟糯的茄子，酸甜的香氣撲鼻而來。咬上一口，首先感受到的是酥脆的外皮在齒間破碎，發出“嘎吱”的聲響，緊接着是軟糯香甜的茄子在口中散开，與酸甜可口的糖醋汁完美融合，口感豐富，令人回味無窮。無論是作爲家庭餐桌上的一道家常菜，還是招待親朋好友的特色菜品，脆皮糖醋茄子都絕對不會讓你失望。美食愛好者們不妨按照上述步驟嘗試制作，相信你也能在家中輕松打造出這道美味的脆皮糖醋茄子，爲自己和家人帶來一場味蕾的盛宴。

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