烹飪小知識：通常來說，肉類焯水更適合？
2024-12-14 08:01 admin
螞蟻莊園12月13日正確答案
烹飪小知識:通常來說，肉類焯水更適合
A、冷水下鍋
B、熱水下鍋
正確答案：冷水下鍋
答案解析：
烹飪小知識：通常來說，肉類焯水冷水下鍋更合適。
肉類焯水，是爲了去除血沫和腥羶味，使肉質更鮮美，口感更好。冷水下鍋和熱水下鍋是兩種不同的焯水方式，它們各有優缺點，適用於不同的肉類和烹飪目的。
冷水下鍋焯水更適合用於去除血沫和雜質較多的肉類，例如：
排骨、筒骨、豬蹄等帶骨肉類: 這些肉類骨頭內部的血液和雜質較多，需要慢慢加熱，讓血水充分滲出。冷水下鍋可以使肉類隨着水溫的升高逐漸釋放出血沫和雜質，更容易去除幹淨。
內髒類: 例如豬肝、豬肚、雞胗等，腥味較重，需要冷水下鍋慢慢加熱，才能徹底去除腥味和雜質。
整塊的大塊肉類: 例如整雞、整鴨、五花肉等，冷水下鍋可以使肉內外受熱均勻，避免出現外部熟了而內部還是生的情況。
冷水下鍋焯水的優點:
去血沫更徹底: 隨着水溫慢慢升高，肉中的血水會逐漸析出，漂浮在水面上，更容易撇除幹淨。
去除腥味效果更好: 冷水慢煮可以更好地溶解出肉中的腥味物質，並隨着水蒸氣揮發掉。
保持肉質鮮嫩: 緩慢加熱的過程可以避免肉類蛋白質快速凝固，保持肉質的鮮嫩。
冷水下鍋焯水的步驟:
將肉類冷水入鍋，水量要沒過肉類。
大火加熱，待水沸騰後，撇去浮沫。
根據肉類的不同，繼續煮2-5分鐘，去除腥味和雜質。
將焯水後的肉撈出，用清水衝洗幹淨，備用。
熱水下鍋焯水則更適合用於鎖住肉汁，保持肉質鮮嫩的肉類，例如：
牛肉、羊肉等瘦肉: 熱水下鍋可以快速使肉類表面蛋白質凝固，鎖住肉汁，避免營養流失，保持肉質鮮嫩。
用於炒制的肉絲、肉片: 熱水快速焯水可以保持肉質的滑嫩，方便後續的炒制。
熱水下鍋焯水的優點:
鎖住肉汁，保持肉質鮮嫩: 高溫可以快速使肉類表面蛋白質凝固，形成一層保護膜，鎖住肉汁。
縮短烹飪時間: 熱水下鍋可以縮短後續烹飪的時間。
熱水下鍋焯水的步驟:
鍋中加水燒开。
將肉類放入沸水中，快速焯燙。
待肉類變色後，立即撈出，用清水衝洗幹淨，備用。
總結:
選擇冷水還是熱水焯水，需要根據肉類的種類和烹飪目的來決定。一般來說，冷水下鍋更適合去除血沫和腥味，熱水下鍋更適合鎖住肉汁，保持肉質鮮嫩。掌握了這兩種焯水方法，就能更好地烹飪出美味佳餚。
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