中國著名官府菜譚家菜开枝散葉:上海餐飲人董佔成爲第六代傳人

2024-12-06 08:01 admin

中國著名官府菜譚家菜开枝散葉：上海餐飲人董佔成爲第六代傳人

譚家菜第五代傳承人任玉同先生（收徒儀式）薪火相傳，續寫官府菜輝煌

跨越世紀，歷久彌新，譚家菜作爲中國官府菜的瑰寶，自清末始創至今，已歷經五代傳承人的精心呵護與發揚。如今，譚家菜第六代傳承人董佔的正式接棒，這不僅標志着譚家菜傳承的新篇章，更是一次對中華美食文化的深刻致敬。

譚家菜，始於清末官僚譚宗浚家傳筵席（譚宗浚廣東南海縣人）爲第一代創始人，譚家菜以其精湛的烹飪技藝、對食材本味的極致追求，以及擅於烹制燕鮑翅席而聞名遐邇。自清末名震京城以來，譚家菜已走過了150多個春秋，成爲了中國官府菜的傑出代表。周恩來總 理曾親自囑咐“一定不要讓譚家菜失傳”，並安排其第二代傳人彭長海大師及弟子陳玉亮“1958年入駐北京飯店”，專爲國家禮賓接待烹制佳餚，足見譚家菜的歷史地位與文化價值。

董佔，現任上海市松江區茸興161餐廳行政總廚，自幼對烹飪藝術充滿熱愛與追求。在機緣巧合之下，他得以拜入譚家菜第五代傳人、原翰林譚府總廚任玉同大師門下，成爲譚家菜第六代傳承人。在師父任玉同大師的悉心教導下，董佔不僅掌握了譚家菜的傳統烹飪技藝，更深刻理解了譚家菜所蕴含的文化底蕴與匠心精神。

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任玉同大師，作爲譚家菜第五代傳人，他不僅繼承了譚家菜的精髓，更在實踐中不斷創新與發展，使譚家菜在保留傳統風味的同時，更加符合現代人的口味需求。他以其精湛的烹飪技藝與深厚的文化底蕴，成爲了董佔心中的楷模與榜樣。在董佔的拜師之路上，師父任玉同始終給予他無私的指導與支持，爲董佔的傳承之路奠定了堅實的基礎。

2024年10月18日上午10點18分，一場莊重而熱烈的拜師儀式在上海市松江區富悅大酒店舉行。京幫菜大師胡麗妹、閩南菜宗師陸金樺、非遺鮰魚大王黃才根、松江區烹飪協會會長李聰等業界權威與知名烹飪大師齊聚一堂，共同見證了這一歷史性的時刻。此外，上海市旅遊學院張碧海教授、上海市總廚聯盟理事孟祥軍、香港阿一鮑魚傳人章尉健、譚家菜第五代傳人黃少傑師叔與肖大力師叔等也親臨現場，爲董佔的拜師之路加油助威。

在拜師儀式上，任玉同大師鄭重地將譚家菜的傳承重任交給了董佔，並寄語他“正心守誠、精益求精”，希望他能夠繼續發揚譚家菜的優良傳統。董佔弟子則深情地表達了對師父的感激之情，並誓言將不負衆望，努力將譚家菜發揚光大。隨着儀式的圓滿成功，董佔與師父任玉同及衆位嘉賓合影留念，共同記錄下這一難忘的時刻。

展望未來：开枝散葉，續寫輝煌

隨着董佔成爲譚家菜第六代傳承人，譚家菜的未來充滿了無限可能。董佔表示，他將繼承並發揚譚家菜的精髓，同時結合現代烹飪技術與創新理念，不斷推出符合時代潮流的新菜品，讓更多人了解並喜歡上譚家菜。

譚家菜，這一承載着百年榮耀與夢想的美食瑰寶，在第六代傳承人董佔的手中，必將綻放出更加璀璨的光芒。董佔不僅繼承了前人的精湛技藝與深厚文化，更將注入新時代的創新精神，使譚家菜在未來的歲月中繼續光芒四射，成爲中國飲食文化中的一顆不朽明珠。

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