早餐，去哪兒喫？

去三明沙縣，喫正宗沙縣小喫

融合南北品種繁多的沙縣小喫。胡定禹 攝

春天的春卷

夏天的青草凍

秋天的炸米凍

冬天的七層糕

……

吸溜吸溜~~

點上一道“招牌菜”

在沙縣小喫的美食菜單上

總有那么幾道“招牌菜”

溫暖而熟悉

圖爲沙縣一小喫餐飲店制作的扁肉。中新社記者 張斌 攝

沙縣扁肉

是一道傳統的福建小喫

由新鮮的豬後腿精瘦肉

用木槌棒捶打上千次

口感脆爽Q彈

是沙縣小喫的代表之一

俞邦村村民展示手工制作的當地小喫芋餃。中新社記者 張斌 攝

芋餃

是一種由紅芽芋泥、木薯澱粉

以及豬肉、筍幹制成的特色小喫

皮胚Q彈，口感軟糯鹹香

深受食客喜愛

古法豆腐。周向榮 攝

包心豆腐丸

以豆腐爲主要原料，混合多種佐料制成

豆腐泥中包裹着

豬肉、香菇、蝦仁和成的餡心

口感細膩爽滑，味道鮮美

古法豆腐。周向榮 攝

然而沙縣的豆腐也有其特色

沙縣豆腐“點漿”不用石膏或鹽滷

而用隔夜的老漿水

所以，沙縣的豆腐又白又嫩

福建沙縣鄭湖鄉制作板鴨的農戶在忙着制作板鴨，爲春節銷售旺季做准備。中新社記者 張斌 攝

板鴨

地道叫法爲“沙縣臘鴨”

是沙縣的特色美食之一

圖爲沙縣鄭湖鄉一名村民在整理晾曬的板鴨。中新社記者 張斌 攝

沙縣板鴨的傳統做法

與臘肉大致相同

只是在配料上略有增減

烘烤的方法更爲講究

早在宋朝年間

就被譽爲“禽肉之上品”

在沙縣板鴨中

最爲著名的要數“鄭湖板鴨”

圖爲沙縣鄭湖鄉村民在自己家裏烘烤板鴨。入冬後，農事活動結束，鄭湖鄉家家戶戶都有制作板鴨的習慣。中新社記者 張斌 攝

在沙縣鄭湖鄉

村民們制作的板鴨仍舊沿用傳統做法

將鮮鴨用小竹條撐开成板狀

放置在戶外自然風幹曬幹

再放進地爐用木炭烤脫水

沙縣小喫——燒麥。中新社記者 張斌 攝

沙縣燒麥

是一種由紅薯粉絲、豬肉、蝦仁

等多種食材制成的燒麥

內餡鮮美，皮薄餡多

蘸上豆豉油食用，令人回味無窮

圖爲家長帶着小孩在現場品嘗剛購买的沙縣小喫。中新社記者 張斌 攝

拌面、扁肉、金包銀

……

你會點哪一樣呢？

福建飲食中一朵奇葩

早期

“一元進店、兩元喫飽”

开遍街頭巷尾的沙縣小喫

留給人們的印象總是美味實惠

2023年5月22日，遊客在沙縣小喫培訓總部參觀展示的沙縣拌面。中新社記者 張斌 攝

探尋沙縣小喫的歷史

你會發現

沙縣小喫源遠流長，歷史悠久

沙縣區

是地處閩中的千年古邑

沙縣小喫起源於東晉義熙年間

被譽爲漢民族飲食文化的“活化石”

古代

中原人民多次南遷

中原飲食文化也隨之傳播

沙縣

成爲中國傳統飲食文化的

一個重要匯集地

2023年5月22日，中國名小喫文旅嘉年華在福建沙縣舉行。此次文旅嘉年華共設置小喫美食、文旅集市、名特優商品等100多個展位，展示多地特產美食。圖爲活動上展銷的沙縣各類小喫。中新社記者 張斌 攝

沙縣小喫

兼具福州、閩南一帶的獨特飲食基因

和客家的飲食文化風格

沙縣小喫的發家史

可追溯到20世紀90年代左右

那時，許多沙縣人外出謀生

在陌生的大城市裏

有沙縣人开設小喫攤

賣起了拿手的沙縣小喫

沙縣小喫創業總部旁的沙縣小喫培訓中心，學員正在學習各種小喫制作技藝。中新社記者 張斌 攝

這些頗具地方特色的沙縣小喫

以其方便快捷、經濟實惠、开設門檻低的特點

迅速贏得了市場

开店的沙縣人不僅還清了債務

有的甚至回鄉蓋起了新房

嘗到甜頭後

越來越多的沙縣小喫店

在大江南北如雨後春筍般湧現

其菜單也愈加豐富

圖爲沙縣小喫經營業者正在制作扁肉。中新社記者 張斌 攝

散落在城市中的個體戶經營愈來愈多

共同打響了沙縣小喫的招牌

但其做強做大更得益於沙縣政府的政策支持

圖爲位於福建省三明市的沙縣小喫三明學院旗艦店正式營業，這是全國首家沙縣小喫進駐高校的“樣板店”，爲學校師生提供原汁原味的沙縣小喫。中新社記者 張斌 攝

1997年

沙縣小喫辦、沙縣小喫同業公會相繼成立

致力於沙縣小喫技藝的推廣、行業管理

以及新產品研發

並注冊了多個沙縣小喫商標

也就在這年

首屆沙縣小喫文化節开幕

這成爲沙縣小喫發展歷程中的一個標志性事件

圖爲2023年中國(沙縣)小喫旅遊文化節海峽兩岸美食展在福建三明沙縣區舉行，沙縣本土特色美食吸引民衆購买品嘗。中新社記者 張斌 攝

後來

每年公歷的12月8日

被定爲沙縣人民自己的節日

每年的這一天

沙縣人民喜迎八方來賓

展示有着千年積澱的小喫文化

圖爲沙縣小喫產業園內的沙縣小喫中央廚房。沙縣小喫產業發展中心總結出小喫制作和經營經驗，將全國成千上萬小喫業主的後廚變成了“中央廚房”的生產模式。中新社記者 張斌 攝

樹大招風

沙縣小喫也逃不過“冒牌店”的困擾

2008年

沙縣政府以國有獨資的形式

注冊了沙縣小喫集團

力圖向標准化、連鎖化、產業化方向發展

福建沙縣舉辦沙縣小喫制作技能爭霸賽第一期——蒸餃制作比賽。中新社記者 張斌 攝

2021年

福建省出台六條措施促進沙縣小喫職業技能

沙縣小喫制作技藝

被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性

項目名錄

……

2023年5月22日，由商務部主辦的小喫產業發展現場會在福建沙縣召开。圖爲參會嘉賓在沙縣小喫培訓總部參觀。中新社記者 張斌 攝

如今

沙縣各類風味小喫約有240余種

作爲福建飲食中的一朵奇葩

沙縣小喫走出國門，在世界各地生根發芽

何爲沙縣小喫“第一村”？

开啓真正的逛喫之旅

可以從沙縣小喫“第一村”开始吧

沙縣俞邦村內一景。位於福建省三明市沙縣夏茂鎮的俞邦村，被譽爲“沙縣小喫第一村”。中新社記者 張斌 攝

位於三明市沙縣區夏茂的俞邦村

是沙縣小喫的發源地

自沙縣城區出發

沿福銀高速、長深高速

驅車40公裏即可到俞邦村

沙縣俞邦村村口一塊大石頭，上面刻着“沙縣小喫第一村”。中新社記者 張斌 攝

擡步走進村裏

需要走過一條長長的廊橋

走出廊橋

你可瞧見“沙縣小喫第一村”的石碑

漫步在村中

美食飄香，香味撲面而來

古樟樹、小喫街皆可打卡留念

沙縣夏茂鎮俞邦村被譽爲“沙縣小喫第一村”，早在20世紀90年代初期，村民就开始外出經營小喫，是沙縣小喫走向全國的起點。中新社記者 張斌 攝

早在20世紀90年代

俞邦村的村民率先走出山門經營小喫

帶動了沙縣小喫產業發展

一塊塑料布、三個煤爐檔

4根竹竿、幾張小桌

……

沙縣人就是這樣一步一步走向成功

那時候

在沙縣小喫店主中流傳着一句話

“白天做小喫，晚上數毛票”

圖爲沙縣小喫產業園一家企業員工在生產蒸餃。在沙縣小喫產業園裏，一條自動化生產流水线不停運轉，各類食材自動被包成了一個個精致的柳葉蒸餃，然後送到全國各地的沙縣小喫加盟連鎖店。中新社記者 張斌 攝

做喫食，細節很重要

在俞邦村，有許多小喫攤

爲了保持美觀和安全

供電部門助力小攤進行改造

從傳統的氣爐、煤氣竈

改成了電磁爐、電磁竈

小喫攤，不再是煙薰火燎

圖爲沙縣夏茂鎮俞邦村成排的樓房。中新社記者 張斌 攝

截至目前

俞邦村轄4個自然村

共309戶1112人

全村超過80%的勞動力分布在全國

從事小喫產業

2023年9月底

沙縣小喫記憶館在俞邦村揭牌

又一個網紅打卡點誕生

圖爲沙縣小喫產業園內的餐飲智能化系統將連鎖店的運營數據同步展示在大屏幕上。借助數字化等技術，沙縣小喫也在變得“高大上”。中新社記者 張斌 攝

該展館運用現代多媒體技術

展示了沙縣小喫富民特色產業的

風雨歷程和豐碩成果

圖爲沙縣小喫產業園內企業生產的各種小喫預包裝食品。中新社記者 張斌 攝

當下

俞邦村通過“沙縣小喫第一村”這張名片

結合文旅產業的發展

推動當地田間地頭的農土特產品走向更大市場

沙縣小喫持續香飄世界

截至2023年年底

全國共有沙縣小喫門店8.8萬家

2023年營業額超550億元

輻射全球79個國家和地區

帶動就業人口30余萬人

成爲全國最知名的小喫品牌

圖爲位於沙縣小喫產業園的沙縣小喫標准店。中新社記者 張斌 攝

沙縣正在實施“強二產帶一產促三產”發展战略

不斷壯大全鏈條沙縣小喫產業

帶動沙縣食品企業創新性开發、規模化生產

部分產品出口英國、法國、日本等國家

圖爲遊客在俞邦村品嘗各種沙縣美食。位於福建省三明市沙縣夏茂鎮的俞邦村，被譽爲“沙縣小喫第一村”。中新社記者 張斌 攝

當下

沙縣小喫已成當地的一張旅遊名片

“沙縣小喫第一村”俞邦村爲國家AAA景區

年均吸引500萬人次以上遊客前來觀光

圖爲2023年中國(沙縣)小喫旅遊文化節海峽兩岸美食展在福建三明沙縣區舉行。中新社記者 張斌 攝

11月20日至12月20日

以“食尚兩岸·香聚沙縣”爲主題的

第二十八屆中國(沙縣)小喫旅遊文化節

暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華正舉行

誠邀大家共襄文旅盛會

體驗兩岸小喫技藝

共享美食盛宴

作者：葉秋雲 張斌 雷朝良

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