廣式月餅,甜而不膩,自制更健康

2023-05-20 19:00 admin


廣式月餅

Byhjtlooking

每年都喫廣式的蛋黃蓮蓉月餅,但是外面做的,我總覺得有點甜的發膩,所以今年自己做幾個嘗嘗,不太喜歡這么甜。

原料:轉化糖漿、玉米油、鹼水、鹽、低筋面粉、紅豆沙、鹹鴨蛋、慄子泥、蛋黃、水。

做法步驟:

第1步、餅皮材料混合,攪拌均勻。

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第2步、攪拌均勻。

第3步、篩入低筋面粉。

第4步、用刮到拌勻,搓成團。

第5步、蓋保鮮膜,醒一個小時。

第6步、鹹蛋黃裹白酒,蒸熟。我這個蛋黃,有一部分做的是蛋黃酥的。

第7步、慄子泥或者紅豆沙與鹹蛋黃,是35g

第8步、慄子泥包裹蛋黃,搓成球,待用。

第9步、取15g餅皮。

第10步、餅皮捏成塊狀

第11步、用虎口收口。

第12步、搓圓。

第13步、粘一些幹面粉,然後放入50g的月餅模具,壓成型。

第14步、壓成型。

第15步、包好的月餅噴水。

第16步、200度烤5分鐘。

第17步、取出,第一次塗蛋液,上色。

第18步、165度烤5分鐘。

第19步、拿出來再塗第二次蛋液。

第20步、放入烤箱165度再烤8分鐘。因爲餅皮很薄,不用烤太久,如果覺得上色不滿意,可以烤久點。

第21步、完工。

小貼士:

面團不要太硬,容易裂开。最後烤的時間不要太長,餅皮熟了就可以了。太長因爲幹也是容易裂。

來自美食天下hjtlooking的作品。

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標題:廣式月餅,甜而不膩,自制更健康

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