燜豬蹄怎么做好喫？牢記“4個技巧”，豬蹄Q彈軟爛，不油膩沒腥味

2024-11-20 20:03 admin

燜豬蹄怎么做好喫？牢記“4個技巧”，豬蹄Q彈軟爛，不油膩沒腥味

豬蹄營養豐富，富含膠原蛋白，可以給身體補充營養，強壯骨骼，還可以增強皮膚的彈性，冬天氣候幹燥又寒冷，建議大家常喫豬蹄。

豬蹄就是豬腳，不僅皮很厚，還有些腥臭味兒，若烹飪時處理不當，做出來會特別難喫。所以想要豬蹄口感好味道香，做法上有講究，需要掌握一點技巧。

說到烹飪豬蹄，最好喫的做法非黃豆燜豬蹄莫屬，那么燜豬蹄怎么做好喫呢？只會焯水可行，還要牢記“4個技巧”，這樣做出來豬蹄才會Q彈軟爛，不油膩沒腥味！下面就來分享一下燜豬蹄的做法，趕緊來看看吧。

首先說說4個技巧：

一、食材選對很重要。做燜豬蹄最好選前蹄，因爲它肉質緊實，瘦肉較多，還含有較多的豬蹄筋，喫起來有嚼勁，而後蹄肉少骨多，沒啥口感，所以想要燜豬蹄好喫，要選前蹄。

前蹄通常有彎曲度，有褶皺；後蹄則筆直光滑，購买時要會辨別，別买錯了。

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二、豬蹄焯水前最好浸泡一會兒，去除異味、腥味。浸泡的時候，不要只用清水，可以加勺白醋進去，至少浸泡十五分鐘，這樣做不僅可以起到去腥去異味的效果，還可以軟化肉質，這一個小技巧要牢記。

三、想要豬蹄的顏色漂亮看起來更有食欲，最好添加糖色，比只用老抽好喫很多。炒糖色，用油和冰糖炒更好，還要記住火不要太大，以免炒過了有糊味兒。

四、燜煮豬蹄的時候，最好用啤酒代替水。因爲用啤酒燉豬蹄，不僅可以去腥提鮮，還可以使豬蹄變得更加香嫩軟爛，非常不錯。另外，如果中途需要加水的話，要加开水，這樣才不會影響豬蹄的口感。

接下來說說具體做法：

【黃豆燜豬蹄】

准備豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、花椒、桂皮、黃豆醬、啤酒、料酒、食用油。

豬蹄讓老板幫忙剁塊。黃豆提前一晚放在碗裏加水浸泡。一斤豬蹄用一個八角、兩片香油、十粒花椒、一小塊桂皮，這些准備好用紗布包裹起來。

1、豬蹄塊清洗兩遍，再重新加水，並放入一小勺白醋攪拌均勻，浸泡十五分鐘。姜片、蔥段准備好。

2、豬蹄浸泡後再次清洗，然後放進鍋內，加入清水，开大火煮，水熱了倒入一勺料酒，一直煮开，再把浮沫撇掉。

3、處理好後撈出豬蹄，用溫水清洗一遍，瀝幹水分。

4、另起鍋加油，放入冰糖，炒出糖色，再倒入豬蹄翻炒。接着放入姜片、蔥段、幹辣椒翻炒兩分鐘。

5、繼續加入生抽、老抽、黃豆醬翻炒均勻，再倒入啤酒，放入料包，大火煮开。

6、煮开後轉進砂鍋，蓋上蓋子小火燜煮半個小時。時間到了，倒入黃豆，攪拌幾下，繼續燜煮一個小時。

7、最後加鹽，再轉大火收汁，就可以關火了，撒點蔥花點綴。

燜豬蹄這樣做最好喫，趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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