年過五十，身體的機能逐漸下降，更需要注重飲食的營養和健康。今天，爲大家分享八道適合中老年人的營養菜餚，不僅美味可口，而且能夠強壯骨骼、補充氣血，增強體質，讓您安穩過冬。

肉末豆腐抱蛋

准備食材:雞蛋，嫩豆腐，豬肉，蔥花，料汁。

做法步驟:

1、豬肉清洗幹淨切成小塊，再剁成肉末，加入醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、醬汁:碗中放入醬油、蠔油、澱粉和半碗清水，攪拌均勻即可。

3、雞蛋打入碗中攪散備用，嫩豆腐切成小塊。

4、起鍋燒油，油熱後放入蔥花炒香，再倒入肉末翻炒一會兒，炒至變色後倒入料汁燜煮一會兒，炒至醬汁濃稠，出鍋備用。

5、再次起鍋燒油，油熱後放入嫩豆腐煎一下，煎至兩面微黃，再倒入雞蛋液煎一下，煎至定型後炒散盛出備用。

蝦仁滑蛋

食材：

蝦仁：200g、雞蛋：4個、料酒：1湯匙、黑胡椒粉：少許、鹽：少許、糖：少許、水澱粉：1茶匙、油：適量

步驟：

1、蝦仁去殼，去蝦线，洗淨，加入料酒、黑胡椒粉、少許鹽醃制10分鐘。雞蛋打散，加入少許鹽、糖、水澱粉，攪拌均勻。

2、鍋中倒入適量油，燒熱後放入蝦仁，翻炒至變色，盛出備用。

3、鍋中留少許油，燒熱後倒入蛋液，輕輕晃動鍋，使蛋液均勻鋪开。中小火煎至底部定型。用鏟子將雞蛋輕輕推开，露出底部，放入炒好的蝦仁，翻炒均勻。待雞蛋完全煎熟後，撒上黑胡椒粉即可出鍋。

土豆燉排骨

材料：排骨：500克、土豆：2個（中等大小）、姜：3片、大蔥：1根、大蒜：2瓣、醬油：1.5勺、料酒：2勺、生抽：1勺、鹽：適量、白胡椒粉：少許、清水：適量、食用油：適量

做法：

1. 准備排骨：排骨剁成小段，用清水浸泡30分鐘，去血水。然後，鍋中加入冷水，放入排骨，加入幾片姜和少許料酒，燒开後撇去浮沫，撈出排骨瀝水備用。

2. 准備土豆和配料：土豆去皮，切成塊狀，稍微浸泡在水中防止變色；大蔥切段，大蒜拍散備用。

3. 炒香排骨：鍋中倒入適量食用油，加入姜片、蔥段和蒜瓣炒香；然後加入排骨，翻炒至表面微微變色，加入1.5勺醬油、2勺料酒和1勺生抽，繼續翻炒均勻，使排骨上色。

4. 燉煮排骨：炒好的排骨加入適量清水，水量要能夠稍微沒過排骨。大火燒开後，撇去浮沫，改爲小火慢慢燉煮40分鐘至排骨熟爛。

5. 加入土豆：排骨燉至熟爛後，加入土豆塊，繼續燉煮30分鐘，直到土豆變軟，湯汁收濃；根據口味加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。

6. 收汁和裝盤：如果湯汁過多，可以大火收一下汁，直到湯汁濃稠。最後，嘗試調味，確認口感適中後，裝盤即可。

涼拌萵筍絲

用到：萵筍、白糖、鹽、雞精、生抽、醋、小米椒、大蒜、食用油

1、准備一根萵筍，把葉子摘掉以後，再將外皮削掉，洗淨之後用擦絲工具擦成細絲，然後燒一鍋水，等燒开之後先來1勺鹽，接着把萵筍倒進去焯水。

2、等焯水之後，咱們將其撈出來，控幹水分之後，盛在碗裏備用。下面將大蒜和小米椒切好後，倒在萵筍絲中，然後鍋內倒入食用油燒熱，將熱油澆在大蒜和小米椒上，激發出香味，隨後再把鹽、雞精、白糖、生抽、醋都倒在裏面進行調味，將其充分攪拌均勻後，就可以开喫了。

胡蘿卜燉羊排

所需材料：羊排：500克（可選擇帶骨的羊排，燉出來的湯更有風味）；胡蘿卜：2根（中等大小）；生姜：3-4片；大蔥：1根；蒜瓣：3-4瓣；料酒：1湯匙；老抽：1湯匙（用於上色）；生抽：2湯匙；白胡椒粉：適量；八角：1顆；冰糖：適量（約1小塊或1湯匙）；清水：適量（燉湯用）；鹽：適量；食用油：適量

步驟：

1. 准備羊排：羊排切成小段，每段大約2-3釐米。用冷水浸泡，衝洗去血水，去腥味。可以將羊排放入鍋中，加入足夠的水，煮沸5分鐘，然後撈出瀝幹水分。

2. 胡蘿卜處理：胡蘿卜去皮，切成滾刀塊，大小適中，保持胡蘿卜的塊狀可以更好地吸收湯汁的味道。

3. 熗鍋去腥：熱鍋涼油，加入切好的姜片、蒜瓣、蔥段，翻炒出香味。可以加入1湯匙料酒，幫助去腥，繼續翻炒片刻，直到香氣撲鼻。

4. 煎羊排：將羊排段放入鍋中，翻煎至表面微黃色，這樣可以鎖住羊肉的汁水，增加香氣。羊排兩面煎至微黃色即可，不需要過長時間。

5. 加入調料：加入1湯匙老抽，翻炒均勻，老抽可以幫助羊肉上色，使湯汁更濃鬱。再加入2湯匙生抽，調味後加入1顆八角，繼續翻炒1-2分鐘。

6. 加入水和冰糖：將准備好的胡蘿卜塊加入鍋中，倒入足夠量的清水，水量要完全覆蓋羊排和胡蘿卜。加入冰糖，翻動均勻。冰糖能夠平衡羊肉的羶味，使湯底更加甘甜。

7. 燉煮羊排：大火燒开後，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮1.5-2小時，至羊肉熟爛，胡蘿卜入味。期間可以適時檢查水量，避免燉幹，若水分減少過多，可適量補充熱水。

8. 調味並收汁：燉煮完成後，加入適量鹽和白胡椒粉，調味。繼續燉煮10分鐘，直到湯汁濃鬱，羊肉和胡蘿卜都吸收了湯汁的味道。最後嘗試一下湯的味道，適當調整鹽分。

9. 出鍋裝盤：湯燉好後，將羊排、胡蘿卜和湯盛入湯碗中，撒上少許蔥花或香菜，增加色彩和香氣，即可享用。

青椒炒肉

准備食材: 瘦肉、青椒、蒜末、豆豉。

做法步驟:

1、瘦肉清洗幹淨切薄片，然後加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、清洗幹淨青椒切小塊，然後熱鍋燒油，油熱以後，醃制好的瘦肉煸炒，煸炒至變色後，盛出備用。

3、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和豆豉爆香，接着倒入青椒煸炒，再加入食鹽和白糖調味提鮮，然後繼續翻炒至青椒斷生。

4、最後加入炒好的瘦肉一起翻炒均勻入味，即可出鍋开喫。

豆腐燉豬血

所需材料：豬血 300克；老母豆腐 1塊（約200克）；生姜 3片；大蔥 1根；幹辣椒 適量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 處理豬血：豬血洗淨後切成厚片或塊狀，最好先用清水浸泡片刻，去除血腥味。然後用廚房紙巾擦幹水分備用。

2. 處理豆腐：豆腐切成厚片，若用老母豆腐，最好提前用清水衝洗一下，去除雜質和豆腥味。切好後可以輕輕拍幹表面水分。

3. 准備配料：姜切片，蔥切段，幹辣椒剪成小段備用。

4. 熱鍋涼油炒香配料：鍋中加入適量食用油，放入姜片、蔥段和幹辣椒，小火慢慢爆炒至香味四溢，注意不要炒焦。

5. 煎豆腐：將切好的豆腐放入鍋中，輕輕煎至兩面微黃色，稍微酥脆。這樣能夠增加豆腐的風味並幫助它吸收更多湯汁。

6. 加入豬血：加入處理好的豬血塊，輕輕翻炒均勻，讓豬血表面均勻吸收調味料。

7. 加入調味料與燉煮：加入生抽、料酒調味，再加入足夠的清水，水量大約要能覆蓋食材。然後調入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。轉小火燉煮20-30分鐘，至豬血入味。

8. 收汁完成：燉煮至湯汁濃鬱，豆腐和豬血均勻入味後，最後可以根據口味再適量調整鹽和胡椒粉。

9. 出鍋享用：最後裝盤，撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌。

西葫蘆炒牛肉

材料：牛肉（最好選用牛裏脊肉或肩胛肉）200克；西葫蘆 1根；大蒜 2瓣；紅辣椒 1個（可選）；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；鹽 適量；澱粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備牛肉：牛肉切薄片（盡量切成均勻的薄片，方便入味），然後用刀背輕輕拍松。這樣牛肉口感更嫩。將切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺白胡椒粉，再加入適量澱粉（大約1勺），攪拌均勻，醃制10-15分鐘。

2. 准備西葫蘆：西葫蘆洗淨後，去兩端，切成薄片或切成粗絲。如果喜歡口感更脆的，可以將西葫蘆切成薄片。切好後，放在一旁備用。

3. 大蒜與辣椒處理：大蒜切成蒜末，紅辣椒切成圈（如果不喜歡辣味可以省略辣椒）。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末和辣椒圈，小火煸炒出香味。

5. 炒牛肉：將醃制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒，保持大火，炒至牛肉變色，稍微卷曲即可。牛肉不要炒得過久，否則會變老。炒好後撈出備用。

6. 炒西葫蘆：在鍋中重新加一點油，放入切好的西葫蘆片，用中火快速翻炒。西葫蘆容易出水，翻炒時要確保均勻受熱，炒至西葫蘆稍微變軟。

7. 合並翻炒：將炒好的牛肉回鍋與西葫蘆一起翻炒均勻，加入適量鹽調味，再快速翻炒2-3分鐘，確保牛肉與西葫蘆充分融合，西葫蘆變軟入味。最後，根據個人口味可以撒上一點白胡椒粉增加香氣。

8. 出鍋裝盤：全部炒勻後，嘗一下味道，若味道合適，即可出鍋裝盤。

人過五十，更要關愛自己的身體，這八道菜營養豐富，做法簡單，趕快爲自己和家人做起來吧！讓我們在冬季裏保持健康，享受美好生活。

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