天冷愛它勝過喫肉,真正的入冬第一菜!沒食欲時燜一鍋,湯菜齊全、胃口大开
2024-11-13 08:01 admin
北方人一入了冬,有個菜是必須要准備的,我們這已經有人家陸續开始燒水制作了,此菜就是最家常的“酸菜”了,沒食欲的時候就燉個酸菜,瞬間就來了好胃口,就是愛它勝過喫肉的感覺,我管它叫做入冬第一菜也不爲過。
其實這酸菜做法挺簡單的,就以家庭小分量制作爲例。15斤白菜准備3兩粗鹽,把白菜切开成四瓣,燒一些开水燙個一分鐘左右,冷卻後把水擠一擠鋪入幹淨的醃菜缸裏,鋪一層就撒一些粗鹽,壓緊壓實後在最上面少來一些高度白酒和白醋,最好用個重物壓住,放陰涼處醃制一個月左右即可。
不想動手制作的,也可以購买現成的,也不是太貴的東西。今天就用這酸菜絲爲大家呈現一個熱乎乎的下飯菜,沒食欲時燜一鍋,湯菜齊全、胃口大开,助你輕松幹了三碗飯。
話不多說,此菜詳細做法且看如下步驟分解:
——酸菜粉絲燒花蛤肉——
食材准備:酸菜500克左右,鮮活花蛤適量,五花肉幾片,龍口粉絲一塊,蔥蒜適量,香菜幾棵,胡椒粉,食鹽,食用油
第一步:今天用的是白酸菜,我用的是买回來的酸菜絲,味道比較酸,建議用清水淘洗幾遍以減輕一些酸味,防止過重的酸味遮蓋花蛤的鮮味。洗好的酸菜絲擠幹水分放一邊備用。
第二步:准備的配料有五花肉一小塊切片備用,幹的龍口粉絲一塊,也可以用紅薯粉條代替。再有適量的蔥蒜作爲小料使用,幾根香菜切碎備用。
第三步:鮮活的花蛤適量,用流水徹底地清洗幹淨表面後倒入鍋中,加入一碗清水大火煮开至全部开殼。關火後至完全冷卻,而後把开殼的花蛤取肉棄殼,剩下的煮花蛤原湯也是好東西,留着放一邊靜置沉澱一下備用。
第四步:起鍋燒油,小火燒熱後的把五花肉片下鍋煸炒一番,炒至肉片吐出油脂微微焦黃的時候加入蔥蒜炒出香味。
第五步:把擠幹水分的酸菜倒入鍋中,开大火炒一炒,去除酸菜的異味同時激發出其酸香味,再往鍋內倒入煮花蛤的原湯,再補添一些开水,加入食鹽和胡椒粉適量,把粉絲也下鍋先煮個三五分鐘左右。
第六步:再把花蛤肉也下鍋,略微翻拌一下讓花蛤肉浸入湯汁中,再煮個一分鐘左右,最後把香菜碎倒入鍋中關火拌勻就可以出鍋了。還是老樣子,可以直接轉入砂鍋中繼續加熱保溫,或者直接在砂鍋中烹飪。一道很簡單的湯菜,味道酸鮮开胃,熱乎乎的、極致下飯好菜,入冬後想要添加一道好菜的不妨試一試這個做法。
——阿胡的小貼士——
這菜最好用這種白酸菜,自己醃制的更好,沒有的就玩夠袋裝的酸菜絲,不過好像袋裝的酸菜絲味道太酸了,所以烹飪前一定要洗一洗,否則不好入口,同時也會遮蓋煮花蛤的鮮味。
菜譜中所用的是龍口粉絲,這個粉絲不太耐煮,容易碎掉,所以要掌握好時間,你也可以用耐煮的紅薯粉條代替。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!入冬酸菜這個食材肯定是要喫的,家家都有,家家都有幾道拿得出手的做法,就比如我今天的這道酸菜粉絲燒花蛤肉。如果你喜歡今天這道酸菜粉絲燒花蛤肉的做法,那就不妨先關注我,再點贊和“在看”此文,明天的內容依舊很精彩,感謝閱讀,明天見!
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