天冷愛它勝過喫肉，真正的入冬第一菜！沒食欲時燜一鍋，湯菜齊全、胃口大开
2024-11-13 08:01 admin
北方人一入了冬，有個菜是必須要准備的，我們這已經有人家陸續开始燒水制作了，此菜就是最家常的“酸菜”了，沒食欲的時候就燉個酸菜，瞬間就來了好胃口，就是愛它勝過喫肉的感覺，我管它叫做入冬第一菜也不爲過。
其實這酸菜做法挺簡單的，就以家庭小分量制作爲例。15斤白菜准備3兩粗鹽，把白菜切开成四瓣，燒一些开水燙個一分鐘左右，冷卻後把水擠一擠鋪入幹淨的醃菜缸裏，鋪一層就撒一些粗鹽，壓緊壓實後在最上面少來一些高度白酒和白醋，最好用個重物壓住，放陰涼處醃制一個月左右即可。
不想動手制作的，也可以購买現成的，也不是太貴的東西。今天就用這酸菜絲爲大家呈現一個熱乎乎的下飯菜，沒食欲時燜一鍋，湯菜齊全、胃口大开，助你輕松幹了三碗飯。
話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：
——酸菜粉絲燒花蛤肉——
食材准備：酸菜500克左右，鮮活花蛤適量，五花肉幾片，龍口粉絲一塊，蔥蒜適量，香菜幾棵，胡椒粉，食鹽，食用油
第一步：今天用的是白酸菜，我用的是买回來的酸菜絲，味道比較酸，建議用清水淘洗幾遍以減輕一些酸味，防止過重的酸味遮蓋花蛤的鮮味。洗好的酸菜絲擠幹水分放一邊備用。
第二步：准備的配料有五花肉一小塊切片備用，幹的龍口粉絲一塊，也可以用紅薯粉條代替。再有適量的蔥蒜作爲小料使用，幾根香菜切碎備用。
第三步：鮮活的花蛤適量，用流水徹底地清洗幹淨表面後倒入鍋中，加入一碗清水大火煮开至全部开殼。關火後至完全冷卻，而後把开殼的花蛤取肉棄殼，剩下的煮花蛤原湯也是好東西，留着放一邊靜置沉澱一下備用。
第四步：起鍋燒油，小火燒熱後的把五花肉片下鍋煸炒一番，炒至肉片吐出油脂微微焦黃的時候加入蔥蒜炒出香味。
第五步：把擠幹水分的酸菜倒入鍋中，开大火炒一炒，去除酸菜的異味同時激發出其酸香味，再往鍋內倒入煮花蛤的原湯，再補添一些开水，加入食鹽和胡椒粉適量，把粉絲也下鍋先煮個三五分鐘左右。
第六步：再把花蛤肉也下鍋，略微翻拌一下讓花蛤肉浸入湯汁中，再煮個一分鐘左右，最後把香菜碎倒入鍋中關火拌勻就可以出鍋了。還是老樣子，可以直接轉入砂鍋中繼續加熱保溫，或者直接在砂鍋中烹飪。一道很簡單的湯菜，味道酸鮮开胃，熱乎乎的、極致下飯好菜，入冬後想要添加一道好菜的不妨試一試這個做法。
——阿胡的小貼士——
這菜最好用這種白酸菜，自己醃制的更好，沒有的就玩夠袋裝的酸菜絲，不過好像袋裝的酸菜絲味道太酸了，所以烹飪前一定要洗一洗，否則不好入口，同時也會遮蓋煮花蛤的鮮味。
菜譜中所用的是龍口粉絲，這個粉絲不太耐煮，容易碎掉，所以要掌握好時間，你也可以用耐煮的紅薯粉條代替。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！入冬酸菜這個食材肯定是要喫的，家家都有，家家都有幾道拿得出手的做法，就比如我今天的這道酸菜粉絲燒花蛤肉。如果你喜歡今天這道酸菜粉絲燒花蛤肉的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！
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