炒花菜有人焯水，有人下鍋直接炒，都不好喫，酒店大廚分享技巧

2024-10-29 08:00 admin

在平凡的餐桌上，花菜總是以它那獨特的口感和豐富的營養，贏得無數食客的青睞。然而，在烹飪花菜的過程中，你是否也曾遇到過這樣的困惑：有人選擇焯水，有人則直接下鍋翻炒，但無論哪種方式，炒出的花菜總是差強人意，既不夠脆嫩，又缺乏那種令人回味無窮的口感。今天，就讓我們跟隨酒店大廚的腳步，揭开炒花菜的美味祕訣。

准備食材：

花菜、鹽、大蔥、生姜、大蒜、食用油、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、素蠔油、白糖、辣鮮露

具體做法：

1.很多朋友說自己炒的花菜沒有飯店的好喫，到底是什么地方做的不對呢？今天分享一個和大廚親戚學來的做法。咱們一定要選擇這種有機花菜，這種花菜炒出來口感比較脆爽，一朵一朵把它剪下來，太大的分成小塊，這樣烹飪時可以受熱均勻。

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2.飯店做的話一般都是簡單清洗一下，自己在家裏做，可以加一勺鹽，把花菜好好清洗幹淨，然後撈出來後控水備用。

3.准備大蔥切成段，生姜切成絲，適量的大蒜切成片。

4.鍋燒熱放入食用油，可以多來點，油溫六成倒入控幹水分的花菜，先把花菜炸半分鐘左右，這個花菜水分比較大，過油也不會吸油，所以加這一步喫起來一點不會油膩，然後撈出來控油備用。

5.鍋底留油，倒入蔥姜蒜、幹辣椒，繼續把香味炒出來，再來一勺豆瓣醬，繼續炒出裏面的紅油，倒入控幹油的花菜开始調味，鍋邊倒入適量的料酒，兩勺生抽，適量的素蠔油，一點白糖提鮮，適量的鹽，有辣鮮露的話來點辣鮮露，沒有可以不放，开大火快速翻炒一分鐘就可以出鍋啦。

6.這樣做出來的花菜比焯水做的花菜要好喫多了，而且喫起來一點也不會感覺油膩，口感脆爽又入味，真的是比飯店裏的還要香，如果你像我一樣愛喫花菜的話，下次一定試試這種做法，非常簡單好喫又下飯的一道家常菜。

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標題：炒花菜有人焯水，有人下鍋直接炒，都不好喫，酒店大廚分享技巧

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