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秋天，少喫黃瓜、西瓜。因爲不僅食材的季節到了，氣候氣溫ip.cqcar.ORG也开始下降了。既不能品嘗到食材最佳的味道，還可能着涼喫壞了肚子。

過季了的食材盡量不喫，而應季的食材可以適當的品嘗一番。除此之外，蛋白質及多種維生素要多多攝取。

維生素可以通過水果和蔬菜攝取，至於蛋白質除了大家熟悉的雞肉還有魚肉。其中的鰱魚我覺得還不錯，尤其是魚市上很多人只买魚頭。而剩下的魚身特別便宜，既新鮮還劃算。有一種撿漏的感覺，可以买兩條回來做成美食。既能補充營養，還能品嘗一下美食的滋味。

糖醋酥魚片

食材：鰱魚身段1個、小蔥4根、老姜8片、料酒3匙、細鹽2小匙、細砂糖1匙、胡椒粉4轉、老陳醋1匙、雞粉1小匙、蠔油1小匙、水澱粉1匙、紅薯澱粉3匙、白芝麻1小匙

烹飪步驟：

1、今天的這一道菜，所用的食材是鰱魚身或者也可以用更好的“脆肉皖”。兩種食材的口感和價錢相差不是一個等級，這就依照個人的喜好去選擇。至於鰱魚身，可以上魚市購买沒有魚頭的身段價格便宜得非常多也更劃算。

买時讓魚販幫忙處理一下回來再清洗幹淨，然後轉碾一點胡椒粉再加入一小匙的細鹽並加入一些老姜片、蔥段及料酒抓攪均勻醃制十五分鐘。稍微醃制一下讓魚肉入味會更好喫，並且魚腥味會降低很多。

2、在醃制的期間不要闲着，我們來准備所需要的醬汁。鍋熱少許油放入姜片、小蔥爆香爆幹，如果你比較喜歡辣可以自行加入小米椒或者是二荊條一起煸炒出香味。

接着倒入半碗的水加入細砂糖、老陳醋、及其他的調味料，大火煮开之後轉小火。然後撈出蔥姜棄之不要，最後用少許的水澱粉微微勾一個薄芡。勾芡注意不要太厚，我們只要它能微微掛上味道。勾芡好之後倒出，放涼備用。

3、魚肉醃制完成之後去除蔥姜，此時裏面會有一些汁水。這些汁水比較腥，所以一定要倒掉。接着倒入紅薯澱粉然後加入少許的水抓勻，水量要稍微控制一下避免太稀了。然後與魚片混合進行掛糊，讓6j.dzytjt.ORG每一片魚肉都裹上一層粉漿。粉漿的狀態必須是粘稠不下滑的狀態，這樣炸出的口感才會好。

4、准備好之後就可以制作了，幹鍋的狀態下。小火加熱，然後倒入一些白芝麻稍微炒香盛出備用。炒芝麻只需小火焙香至微微發黃即可，這樣既香還好喫。

5、把芝麻炒好之後倒入多一點的油，待油溫升高至六成熱時放入魚肉進行油炸。油炸時應該這樣區別放置，魚骨和魚肉分开炸這樣才不會口感不一。魚骨稍微多炸一會，魚肉就可以控制一下時間。炸好之後撈出，升高油溫復炸一遍強化口感。

7、把炸好的魚肉倒入醬汁裏面裹一層撈出，或者裝盤淋上醬汁都可以。然後撒一點點的白芝麻作爲點綴增af.cfcts.ORG香，最後爲了搭配的食欲感可以加一丟丟的蔥絲作爲潤色。如此這一道完美的酥魚片就做好了，味道和口感非常好推薦大家試試。

地主小貼士：

1、魚肉醃制一會入味還能去腥

2、裹魚的澱粉爲紅薯澱粉，不要加錯了。

3、先小火油炸後高溫提升質感

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