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煮碗面喫吧！

今天要分享的是一碗我個人很喜歡喫的豬腳面，對於熟悉老傳統的人來說豬腳面不僅僅是一碗面。它象徵着轉運或者是好運，所以有一些地方在生日的時候或者什么慶典會喫豬腳面來祈求好運氣。而對於喫貨來說它就是一美食，豬腳糯香有味、面食韌性好、底湯回味無窮非常醇厚。

爲此怎么能拒絕一碗既有好運還有美味的豬腳面了，豬腳面的制作非常簡單。只需要細節注意一下然後搭配准備好，你輕輕松松也能煮好這一碗面。日常可以作爲面食，亦可以作爲祈福面轉運面大家試試吧。

豬腳面

食材：豬腳1個、雞蛋8個、鹼水面1把、生菜3片、小蔥1根、細芹1根、大蒜3瓣、老冰糖1把、老抽1匙、醬油2匙、細鹽半小匙、雞精1小匙、料酒2匙

香料：當歸1片、桂皮1片、八角1個、草果1個、肉蔻1個、香果1個、白蔻3個、大蔥段1節、香葉3片、香茅草1小撮

烹飪步驟：

1、豬腳在購买的時候建議买當天新鮮的食材，新鮮的食材相比冷凍的豬腳要jr.gbpx.ORG來得更好喫。买時候叫肉攤老板幫忙把雜毛及蹄子上的殼去除再剁成塊，回來後冷水入鍋加入一匙料酒焯水一遍然後刮洗、清洗幹淨備用。焯水這一步驟，不能節省。因爲它可以去除大部分的雜質及異味，所以千萬不要偷懶。

2、所需要的輔料不少，但都很容易买到。基本上一家比較大一點的超市就能解決，香料方面只需要每樣一點點。所下的量不要太多，避免味道過於濃鬱造成一個藥味太厚重。至於搭配一個大蔥主要是起到一個去羶的作用，只需要一節就夠了。

3、接着我們准備好所需要的輔料，這一些東西用於煮面時點綴增香。分別是蒜碎、細芹碎及小蔥碎三種組合，三種輔料的搭配可以讓面的味道和食欲感更好。

4、全部准備好之後就能开始制作了，鍋熱少許油。待油溫大致在五成熱時放入一把老冰糖，順時針攪動慢慢炒出糖色。炒糖色時注意火候和狀態，別把糖色炒到冒黑煙燒焦了這樣的糖色是不能用的。大致變成褐色就可以了，這個時候倒入大量的水並加入調味料煮开備用。

5、然後把准備好的香料倒入砂煲或湯鍋底，然後放入豬腳及雞蛋。香料墊底可以防止食材黏住鍋底燒焦，也可以更好的煮出味道。大火煮开之後轉最小的火，慢慢滷制一個小時。期間翻動一兩次，這樣可以讓味道和豬腳上色的質感更加均勻。此外還要注意一下滷汁的水量，要注意一點我們這個做法必須保留較多的6k.tsgjs.ORG滷汁。所以切勿猛火收汁，一定要留多點滷水用於搭配煮面。

時間到後，放置一個小時讓豬腳肉質回縮一下。如此豬腳的口感會更Q更有質感，也就是說更好喫。

6、豬腳做好之後，另鍋燒水煮面。面條根據個人的喜好去准備，這邊我推薦的是鹼水面。水开之後放入鹼面煮熟撈出，再放幾片生菜焯水幾秒擺放在上面。最後看是加面水還是另鍋煮高湯加入都可以，再用筷子攪動攪散面條防止坨了。

7、最後就是加入靈魂醬汁滷水，澆入一匙兩匙滷水再切一個滷蛋搭配。然後擺放上豬腳，撒上之前准備好的香碎點綴一下就可以了。非常好喫的豬腳面就完成了，做法非常簡單建議大家試試。既能下飯還能煮面，fu.sxtnb.ORG怎么能拒絕呢！

地主小貼士：

1、豬腳要處理幹淨，尤其是要焯水一遍。

2、滷制的時候水量要足，並且用小火滷煮。

3、面，一定要使用鹼水面口感才會好。

4、靈魂調味“香碎”和“滷汁”一定不要少

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