從唐宋到明清再到今天,月餅的身份發生了怎樣的演變?

2024-10-21 08:01 admin


#文話中秋#衆所周知,每年農歷八月十五就是我國傳統的節日——中秋節。在歷代文人詩賦中,中秋之夜都是一個長盛不衰的主題。這天晚上,月光如秋水灑遍人間,引發了無數國人對親人團圓、家庭和睦的向往和祝愿。

據說月亮在這一天最圓最明亮,比往常更加富有靈性。古人在這一天晚上要祭月、拜月,其祭品中就有我國傳統的中秋美食——月餅。

從古代文獻上看,早在唐代,都城長安就已經开始大量制售月餅。到了宋代,月餅已成爲一種十分流行的節慶美食。

北宋大文豪、大詩人蘇東坡曾賦有“小餅如嚼月,中有酥和怡”的佳句,他大概是今天可見的最早描寫月餅的詩人了。

月餅的種類非常之多,制作工藝也各有各的講究。《隨園食單》記敘了清代的劉方伯月餅,其特點是:以當時頗受歡迎的山東“飛面”作爲月餅的酥皮,再以松仁、核桃仁、瓜子仁等幹果碎末揉合,加上適量豬油、冰糖調制爲餡,喫起來不但很甜,而且有一種異乎尋常的“松香柔膩”之感。

另有一種明府(應當是一個姓明的大戶人家)家庭制作的花邊月餅在當時也廣受好評,因爲它很有特色。

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這種花邊月餅的做法是:用發好的生面團拌上生豬油,經過無數次揉搓之後,再用去核紅棗嵌進去作餡,裁成飯碗大小,用手搓捏成菱花形狀,再用兩個火盆慢慢烤熟。

這裏面有個要點,就是紅棗不要去皮,這樣才有一種獨特的香味。豬油也不用提前熬制的,而是要用新鮮的生豬油。這樣做出來的花邊月餅,有具“入口即化,甘而不膩,松而不滯”的絕佳口感。

清代時月餅的制作已達到了相當高的水平,難怪曾在中秋節尋遊到江南杭州的乾隆皇帝品嘗月餅時,對月慨嘆:“好月,好餅,中秋良宵也!”

月餅不但好喫,上面還往往繪有月宮、蟾兔、嫦娥奔月的圖案,把人們帶向神話傳說的美妙境界裏。

中秋節親友之間有互贈月餅的習俗,據說這來源於以月餅傳遞起義訊息的傳說。

元朝末年統治者極爲殘暴,又擔心老百姓造反,甚至出台了只准十家人合用一把菜刀的苛政。相傳當時農民起義的領導者朱元璋、劉伯溫爲了祕密傳遞起義的通知,做了很多月餅,把通知藏在餡中,約定中秋月明時一起造反。最終,月餅爲起義的順利成功作出了貢獻。從此以後,送月餅便成了民間的習俗。當然,這個傳說不無牽強附會的意味。

總之,月餅在中國民間的月份是不斷演變的。在唐宋時期,月餅最初是作爲一種祭月供品出現的。到了明清時期,它作爲一種美食大放異彩,甚至被添加上了不少實用功能(如傳遞起義通知)。隨着時代的發展,它的本來面目已經漸漸被人們淡忘了。如今,月餅在廣大國人心目中最重要的價值已經不再是供品和美味,而是象徵着親人的團圓、象徵着血族的團結。

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