從唐宋到明清再到今天，月餅的身份發生了怎樣的演變？

2024-10-21 08:01 admin

#文話中秋#衆所周知，每年農歷八月十五就是我國傳統的節日——中秋節。在歷代文人詩賦中，中秋之夜都是一個長盛不衰的主題。這天晚上，月光如秋水灑遍人間，引發了無數國人對親人團圓、家庭和睦的向往和祝愿。

據說月亮在這一天最圓最明亮，比往常更加富有靈性。古人在這一天晚上要祭月、拜月，其祭品中就有我國傳統的中秋美食——月餅。

從古代文獻上看，早在唐代，都城長安就已經开始大量制售月餅。到了宋代，月餅已成爲一種十分流行的節慶美食。

北宋大文豪、大詩人蘇東坡曾賦有“小餅如嚼月，中有酥和怡”的佳句，他大概是今天可見的最早描寫月餅的詩人了。

月餅的種類非常之多，制作工藝也各有各的講究。《隨園食單》記敘了清代的劉方伯月餅，其特點是：以當時頗受歡迎的山東“飛面”作爲月餅的酥皮，再以松仁、核桃仁、瓜子仁等幹果碎末揉合，加上適量豬油、冰糖調制爲餡，喫起來不但很甜，而且有一種異乎尋常的“松香柔膩”之感。

另有一種明府（應當是一個姓明的大戶人家）家庭制作的花邊月餅在當時也廣受好評，因爲它很有特色。

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這種花邊月餅的做法是：用發好的生面團拌上生豬油，經過無數次揉搓之後，再用去核紅棗嵌進去作餡，裁成飯碗大小，用手搓捏成菱花形狀，再用兩個火盆慢慢烤熟。

這裏面有個要點，就是紅棗不要去皮，這樣才有一種獨特的香味。豬油也不用提前熬制的，而是要用新鮮的生豬油。這樣做出來的花邊月餅，有具“入口即化，甘而不膩，松而不滯”的絕佳口感。

清代時月餅的制作已達到了相當高的水平，難怪曾在中秋節尋遊到江南杭州的乾隆皇帝品嘗月餅時，對月慨嘆：“好月，好餅，中秋良宵也！”

月餅不但好喫，上面還往往繪有月宮、蟾兔、嫦娥奔月的圖案，把人們帶向神話傳說的美妙境界裏。

中秋節親友之間有互贈月餅的習俗，據說這來源於以月餅傳遞起義訊息的傳說。

元朝末年統治者極爲殘暴，又擔心老百姓造反，甚至出台了只准十家人合用一把菜刀的苛政。相傳當時農民起義的領導者朱元璋、劉伯溫爲了祕密傳遞起義的通知，做了很多月餅，把通知藏在餡中，約定中秋月明時一起造反。最終，月餅爲起義的順利成功作出了貢獻。從此以後，送月餅便成了民間的習俗。當然，這個傳說不無牽強附會的意味。

總之，月餅在中國民間的月份是不斷演變的。在唐宋時期，月餅最初是作爲一種祭月供品出現的。到了明清時期，它作爲一種美食大放異彩，甚至被添加上了不少實用功能（如傳遞起義通知）。隨着時代的發展，它的本來面目已經漸漸被人們淡忘了。如今，月餅在廣大國人心目中最重要的價值已經不再是供品和美味，而是象徵着親人的團圓、象徵着血族的團結。

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