非洲，全稱爲阿非利加洲，整個大洲縱跨赤道南北，面積有3020萬平方公裏，佔全球陸地面積的20.4%，是世界第二大洲，也是人口第二大洲。非洲氣候的主要特點是高溫、少雨、幹燥、地形以高原爲主，所以又叫“高原大陸”，海拔500~1000米的高原佔全洲面積的60%以上。

就食物來看，多數非洲地區和外界交流較少，很少有大規模的農業種植，烹飪技術落後，一般是烤、燉、煮等基礎的烹飪方式，飲食文化少，飲食的分化也不明顯，不像中國菜系種類多樣。而且非洲大部分地區處在熱帶、亞熱帶，總體氣候較爲炎熱，因此多以適合熱帶生長的作物爲主食，接下來就一起來看看非洲地區的4種主食，就會明白，爲啥非洲大陸沒人種田也餓不着了。

一、木薯（Manioc）

木薯原產於南美洲的巴西，早在6600年前，美洲的先民們便已开始食用。隨後，木薯逐漸傳播至南美洲北部、中美洲南部和加勒比地區，成爲這些地區的主要糧食作物。

16世紀時，巴西的葡萄牙人將木薯引入非洲，使其在非洲得以廣泛種植，並成爲熱帶非洲最重要的糧食作物之一。如今，全世界約有8億人將木薯作爲主食，其中絕大部分生活在非洲。

之前在七八十年代時，中國也曾經歷飢荒歲月，那時木薯同樣成爲了中國人民的救命糧。後來隨着生活條件的改善，木薯因其含有亞麻仁苦苷這一物質，從而逐漸淡出了人們的餐桌。（亞麻仁苦苷在胃酸作用下會轉化爲有毒的物質）

然而木薯在非洲的地位，相當於我國的小麥和水稻，是這片熱帶大陸上不可或缺的主食之一。非洲的木薯的習性與中國的地瓜相似，外形則結合了山藥與芋頭的特點。作爲大戟科木本植物，木薯可食用部分的重量可達幾公斤至幾十公斤，且耐旱耐瘠，生長條件極爲寬松。

在非洲，木薯的產量遠超其他農作物，幾乎成爲了撒哈拉以南地區，每個農業家庭種植的必備之選。被譽爲“澱粉之王”的木薯，不僅富含營養，還因其獨特的口感深受非洲人民的喜愛。

盡管木薯含有毒素，但非洲人也早已掌握了去除毒素的方法，他們將木薯去皮、清洗並浸泡數小時，便將毒素自然化解。除了浸泡、煮熟食用外，木薯還可以經過發酵等處理方式來分解毒素。

木薯的口感與中國的紅薯頗爲相似，這讓它成爲了非洲餐桌上的常客。食用方式也多樣，木薯收獲後可以生喫、烤制，也可以磨成木薯粉，用粉熬粥或搓成小面團食用。

而由木薯粉制成的“fufu”（富富）是非洲最有名的主食之一，在西非、中非、東非等非洲各地都能見到它的身影。

在西非的一些國家，人們會將木薯去皮磨碎後加入棕櫚油制成美食。此外，木薯粉還可以制作出類似糉子口感的Chikwangue等美食。

二、恩希瑪（Nshima）

自16世紀玉米傳入非洲後，就迅速普及开來，並取代了當地的高粱成爲主要作物。在非洲各地，用玉米爲原料制成的主食如烏加利（Ugali）、恩希瑪（Nshima）等，都深受人們喜愛。

烏加利和恩希瑪（也有翻譯爲希瑪、西瑪）的制作方法和口感都非常相似，只是根據各地作物分布的不同而有所些許差異。

恩希瑪（Nshima）是贊比亞及其周邊地區的主食之一，它是由磨碎的玉米面粉制成，口感類似於中國的玉米面粥。在非洲的多個國家中，都存在與恩希瑪類似的食物，只是名稱各異，像津巴布韋地區把這種食物叫做sadza。

恩希瑪的制作過程十分簡單，只需要將玉米粉加入水中，並用力攪拌直至形成粘稠的糊狀物即可。有時爲了增加口感和營養，當地非洲人還會將木薯粉或山藥粉等食材與玉米粉混合，一起攪拌成糊糊食用。

恩希瑪通常作爲主食搭配蔬菜、肉類或魚類一起，在食用時，人們會用手將恩希瑪捏成小球狀並沾着菜餚享用。

三、大蕉（Plantain banana）

大蕉，也叫飯蕉，原產於印度，大約在6世紀時傳入非洲，並成爲了西非、中非、加勒比、中美洲和南美洲的主要作物之一。

非洲的大蕉和國內的香蕉並不是一個品種，大蕉的澱粉含量更高而糖分較少，可以理解爲它是類似我國的紅薯一樣的作物，因此大蕉通常也需要煮熟後才能食用。

大蕉和香蕉的對比

在非洲地區，大蕉不僅作爲主食存在，還因其多樣的烹飪方式而備受青睞，“非洲紅薯”這一稱號也常被用來形容大蕉的獨特地位和價值所在。

在尼日利亞地區，人們常用火烤大蕉並搭配烤魚、花生碎和棕櫚油醬等食材一同享用，這種獨特的午餐搭配，不僅口感豐富還充滿了非洲地方特色。

而在尼日利亞西部的一些地區則有一種特殊的大蕉做法：將熟透的大蕉切塊後撒上辣椒，放入棕櫚油中油炸，直至大蕉塊變得金黃酥脆，最後放入編織籃中保存。這樣處理的大蕉即使未經冷藏也能保存兩個月之久而不腐壞。

除了上述的烹飪方式外，大蕉還可以搗碎，也制成fufu，或者切片油炸、燒湯以及做成餡料搭配其他食物享用。

四、古斯古斯（Couscous）

古斯古斯是北非最具代表性的主食之一，也被叫做古斯米。這種由粗制面粉揉搓制成的食物，口感有點像小米等雜糧，不僅營養豐富還因其獨特的制作工藝而備受推崇。

古斯古斯源自馬格裏布的柏柏爾人，如今在歐洲地中海沿岸的西班牙、法國和意大利等國家也能見到其身影。

古斯古斯雖然別號叫“非洲小米”，但古斯米一般是用杜蘭小麥粉（semolina）揉搓制成，然後經過曬幹後保存，可以存放數月之久而不變質。

在食用時，人們通常會將古斯米蒸熟並搭配肉類、雞蛋、蔬菜或豆子等食材做成蓋澆飯享用。此外，古斯米還可以加入糖和堅果等食材制作成甜品來滿足不同人群的口味需求。

在北非和西非的阿爾及利亞、摩洛哥、突尼斯、毛裏塔尼亞和利比亞等國家中，古斯古斯作爲一種傳統主食深受當地人民的喜愛，其獨特的口感和豐富的營養價值，不僅滿足了人們的味蕾需求，還成爲了這些國家文化的重要組成部分之一。

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