牛肉餡包子怎么調餡？記得少放1樣、多加1樣，不腥不硬，噴香好喫

寒露過後，氣溫逐漸下降，尤其是一下雨感覺特別冷，在這種天氣一定要注意保暖，除了要多穿一點，還要多喫些熱乎的食物。一到秋冬季，我在家經常做熱騰騰的包子給家人喫，特別暖身。餡料的選擇有很多，比如豬肉大蔥餡、香辣豆腐餡、醬肉餡等等，每一種都非常好喫，不過要說最解饞的包子餡，要數牛肉餡了，鮮香流汁，好喫又營養高。

牛肉餡包子好喫，但要做好，還需要掌握一些技巧。要知道牛肉不僅纖維粗，而且脂肪含量低、帶有較重的腥味，調不好的話就會又硬又腥，它比豬肉難調餡，若不懂得正確的調餡方法，就會白白浪費食材，做出非常難喫的包子。

那么牛肉餡包子到底怎么調餡呢？教您一招，記得少放1樣、多加1樣，不腥不硬，噴香好喫。下面就來分享一下牛肉餡包子的做法，趕緊來看看吧。

【牛肉餡包子】

准備牛肉、五花肉、面粉、酵母粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、生姜、蔥、花椒、香油、食鹽。

1、取適量面粉放進盆內，加入酵母粉、白糖攪拌均勻，再分次加入溫水，攪拌成面絮狀。處理好後揉成團，蓋起來靜置十分鐘。（面粉和酵母粉的比例是100比1，白糖一小勺就行。想要激活酵母粉，必須用三十度左右的溫水）

2、十分鐘後，再次反復揉搓，成爲光滑的面團，蓋起來發酵，變成兩倍大。（想要包子皮好喫，需要多揉面，越光滑越好）

3、鍋內加水，放入花椒粒，小火煮出香味。煮好後倒進碗中，再放入蔥姜絲，浸泡一會兒，變得香味濃鬱後去掉蔥姜花椒，蔥姜花椒水留用。

4、牛肉、五花肉分別衝洗幹淨，剁成碎末狀。處理好後，兩種肉末放在一起，並加少許姜末，繼續反復剁一剁，讓兩種肉充分混合。

5、肉餡放進碗中，加入生抽、蠔油、老抽、鹽攪拌均勻，再分次加入蔥姜花椒水，攪拌至充分吸收，一斤肉餡放二兩或者三兩水就好了。

6、接着放入蔥花、香油攪拌均勻，餡料就調好了。（喜歡喫洋蔥就切些洋蔥碎放進去，不過最好在要包的時候放，避免洋蔥出水）

7、面團發酵好了取出，撒點幹面粉，反復揉搓排氣，再分成小劑子。

8、每個劑子擀成稍微厚的包子皮，不要太薄了，不然包子皮過於薄會導致包子發不起來。

9、擀好後放入牛肉餡包好，放進蒸屜。等全部包好了，蓋起來醒發一會兒，只要包子皮按壓回彈，說明二次醒發好了。

10、蒸鍋內加適量清水，放入蒸屜，蓋上蓋子，大火蒸，等上汽後繼續蒸二十分鐘。

11、時間到了關火，再燜五分鐘，就可以取出來喫了，一點不硬也不腥，反而香香的嫩嫩的，越喫越想喫。

做牛肉餡包子，調餡時記得少放一樣、多加一樣：

調牛肉餡的時候少放“料酒”這一樣，因爲它放在餡料中無法揮發點，既不能去腥，也不能揮發掉，會導致餡料難喫。所以我們想要牛肉餡鮮香可口，不要放料酒，可以用蔥姜花椒水代替。

調牛肉餡的時候多加“五花肉”這一樣，因爲牛肉脂肪含量低，加了五花肉後，既能增加油脂，讓牛肉餡變得更加鮮嫩多汁，避免幹硬，也能讓餡料更加香濃。

另外給肉餡加水的時候，一定要始終朝着同一方向攪拌，至水分完全吸收，不要一會兒順時針攪一會兒逆時針攪。還有餡料調好後，可以放進冰箱冷藏一段時間，這樣會更好包。

看了以上做法，是不是已經會做了，趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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