要想身體好，早餐很重要，一日之計在於晨，早餐並不是單單爲了飽腹，而是爲了开啓元氣滿滿的一天，給身體更好的動力來源；老是稀飯面條未免有些單調，今天爲大家分享5道美味的早餐，煎煮蒸樣樣都有，一定有你愛喫的。

第一道：小米紅棗餅

食材：小米、紅棗、面粉、白糖、酵母、純牛奶

1、准備一碗小米約400克，先用清水將小米淘洗幾遍，用雙手輕輕搓揉小米，注意力度不要過猛，直至淘洗小米的水變得清澈，然後再用清水浸泡1個多小時，讓小米充分的吸收水分，還能縮短蒸小米的時間；

2、將泡好的小米撈出放入盤中，這裏不需要瀝幹水分，保留些水分更容易蒸熟，水开上鍋蒸30分鐘，蒸好的小米用手輕輕一捏就碎了；

3、接着取出來稍微放涼一會兒後，加入2大勺白糖、5克發面王、300毫升的純牛奶，用筷子攪一攪，將酵母化开，接着再加200克的面粉，給它攪拌均勻，攪拌成黏稠的面糊狀，然後蓋上蓋子醒發一個小時；

4、醒發面糊的時間來准備一點紅棗碎，80克紅棗加一碗清水浸泡3分鐘，然後加一勺面粉，把紅棗的褶皺裏面的污漬給吸附出來，大概抓洗一分鐘，然後再用清水衝洗幾遍就可以了，用廚房紙巾將紅棗表面的水分擦幹，接着再用剪刀剪碎去核；

5、醒發好的面糊，可以看到裏面有有很多的氣孔；

6、加入剪碎的紅棗碎，攪拌均勻；接下來電餅鐺先預熱刷油，戴上一次性手套，用手揪一塊面糊，稍微整理下後壓成小圓餅的形狀，放入電餅鐺开小火慢慢烙；

7、烙至一面金黃翻個面，烙至兩面金黃，用鏟子按壓把表面，能快速回彈就可以出鍋了；

這樣做的小米餅外層是酥脆的，裏面特別的松軟，咬一口先是一股奶香味襲來，慢慢咀嚼香甜的紅棗香味在口腔漫开，每一口都是舌尖上的享受，特別的好消化，既能當主食，也能當小零食喫，。

第二道：白菜水餃

食材：小白菜、平菇、雞蛋、面粉姜蒜、鹽、雞精、生抽

1、先來和面，准備500克高筋面粉，再加3克鹽增加面的筋性，用筷子攪拌均勻，攪勻後再加入240克清水，攪拌成面絮狀；攪拌好後下手揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜放一旁松弛20分鐘；

2、現在來准備餃子餡兒，准備一大朵平菇，先把根部切掉，掰成小朵放入清水中，加鹽浸泡10分鐘去除表面的雜質和蟲卵，浸泡好後用流動的清水確保所有的鹽分和雜質都衝洗幹淨，再輕輕擠壓裏面去多余的水分，

再將平菇先切條再切丁，放入盤中；

3、准備一把小白菜，清洗幹淨後焯水30秒，撈出控水放入涼水中投涼；最後把小白菜切成碎丁，切好以後放入紗布裏面把白菜裏面多余的水分擠幹，擠幹後放入一個大碗中，倒一點香油攪拌均勻鎖住水分；

4、准備2個雞蛋打散，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，稍微定型後用筷子滑散，炒成雞蛋碎後盛出來；

5、再次起鍋熱油，油熱以後倒入蔥姜沫炒出香味，再把平菇丁倒進來，开大火把平菇裏面的水分炒幹，差不多需要4分鐘的樣子，炒好以後加入生抽、醬油炒至上色，完了關火放涼；

6、接着开始調餃子餡：將炒好的平菇丁也倒入大碗，加雞蛋碎，調味加2勺鹽、半勺雞精，將所有的食材和調料攪拌均勻；

7、20分鐘以後面團也松弛好了，取出來移到砧板上繼續揉光滑，揉好後搓成粗細均勻的長條，分成等份的小面劑子，再把小面劑擀成餃子皮，放上一勺餡兒，再用自己喜歡的手法將餃子包好包緊，直到全部做完；

8、提前燒一鍋水，水开加一勺鹽，再把餃子放進來，用鏟子背面輕輕的推動防止粘鍋，接着蓋上蓋子大火煮开，煮开以後再加半碗冷水，水再次煮开就熟了，這個是素餡的餃子，而且小白菜焯過水，平菇炒過的，所以這個餃子很容易熟；

煮好以後盛出來就可以享用啦，這樣餡的餃子喫起來清脆鮮香，口感一點也不輸肉餡兒的餃子，還可以自己調一碗蘸料，蘸着喫。

第三道：山藥小丸子

食材：山藥、西紅柿、青菜、面粉

1、鐵棍山藥去皮了切小塊，先給它蒸熟；

2、配菜的話我搭配了西紅柿，雞蛋和一點點青菜；

3、雞蛋3個就夠了，加一點點的澱粉水後就攪散；鍋裏油熱了倒進來，攤一個雞蛋餅，熟了就盛出來，切小一點就行；

5、山藥熟了就取出來，加一點點鹽壓成泥，

6、然後再一勺面粉，攪拌攪拌，再和它揉一下，幹了就加點水，粘手就加點面粉，能揉成團就行；取出來搓長條，分小劑子，再撒點幹粉防粘後搓成小圓球，大小隨意；這個做法蠻簡單的，一次不用做太多，喫多久就做多少；

7、鍋裏油熱了就加點蔥蒜爆香，西紅柿先倒進來炒一炒，加一勺鹽更容易出汁兒，炒好了加水來煮；

8、鍋裏开了就把丸子倒進來，繼續煮個幾分鐘，丸子飄起來就是熟了，調味加點雞精、胡椒粉，再把雞蛋和青菜加進來，煮個1分鐘就可以關火了。

第四道：南瓜發面餅

食材：老南瓜、面粉、香蔥、火腿腸、胡蘿卜、酵母粉、雞蛋、鹽、五香粉

1、首先准備一塊老南瓜，切掉外皮後的淨重量是150克，先切成薄一點的片後裝起來上鍋蒸熟，南瓜很容易就蒸透了，大約15分鐘就足夠了；

2、蒸南瓜的時候來准備配菜：小蔥一把，只切去蔥葉部分，切成蔥花；

3、再切一根火腿腸增香，先切薄片，再切成細絲，最後切成小碎末；

4、一小截胡蘿卜，同樣的也切成小丁，所有的配菜都盡量切的細碎一點，待會兒更好和面；

5、現在南瓜也蒸好了，取出來倒掉蒸出來的南瓜汁水，再將南瓜倒入大碗中，用勺子壓成南瓜泥，以免汁水過多，增加面粉的添加量；放置溫熱不燙手的時候再打入2個雞蛋，3克酵母、5克鹽、1勺五香粉，用筷子攪拌均勻，攪拌到酵母粉充分溶解之後，再少量多次的加入普通面粉，

邊加邊攪拌，這裏的面粉量是不固定的，主要根據南瓜的含水量和雞蛋的大小決定，我這裏一共是添加了430克面粉，一直攪拌到沒有幹面粉的絮狀；

6、再加入切好的蔬菜沫，再次攪拌均勻，攪勻後加一勺食用油，

能讓面喫起來口感更柔軟，而且和面的時候不容易沾手，揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上蓋子密封發酵；現在的溫度還比較高，大概1個小時就發好了，裏面滿滿的都是蜂窩組織，

7、取出來移動砧板上揉搓排氣，再搓成長條後切成等份的小劑子；

8、取一個面劑子揉成光滑的小面團，再按扁用擀面杖擀成圓面片，大約2-3毫米厚就可以；蒸格上提前鋪上一層溼籠布，溼布才能起到防粘的作用，放一層餅刷一層油，這樣一鍋可以將所有的面餅都放進來，而且相互不用粘到一起，面餅全部放進去之後，再二次醒發10分鐘；

9、醒發好的面餅體積明顯變大，手感變輕就可以了，开水上鍋大火蒸30分鐘，然後再關火燜5分鐘；

香噴噴的南瓜油餅就蒸好了，打开蓋子就是一股香瓜香味撲鼻而來，每一張都超級的柔軟，蒸出來的油餅，更養胃易消化，還不容易上火，秋天南瓜試着這樣做，全家老家都適合。

第五道：三鮮豆皮

食材：大米、黃豆、綠豆、糯米、雞蛋、幹香菇、胡蘿卜、竹筍、豬肉

1、先來泡米，糯米800克，加水提前泡一夜，這樣更容易蒸熟，再來泡點大米和豆子，早稻米200克，黃豆15克，綠豆25克，同樣的加水泡一夜；

2、第二天我們先來蒸糯米，糯米瀝幹水分放入蒸鍋中，水开計時大火蒸個40分鐘。

3、這時候來打漿，大米和豆子先把水瀝幹，倒入破壁機裏加適量清水打成細膩的粉漿，水不用多，比豆子高出一點點就行。這個漿要多打兩遍，盡量打的細膩一些，打好了就倒出來加一勺鹽，拌勻了放一旁備用。

4、來泡點幹香菇，先把表面的灰塵洗一下，加點溫水泡個30分鐘，把香菇要完全的泡軟。再來切點竹筍、胡蘿卜，都改刀切成丁丁就可以。

5、豬肉一塊，先對半分成兩小塊兒，起鍋燒水來煮一下，冷水下鍋，加點蔥結、姜片和料酒去腥，再加1個八角、2片香葉、2個幹辣椒增香，煮开把浮沫打一下，然後小火再煮個20分鐘，撈出來放冷了再切。

6、鍋裏豬肉的湯不要倒了，留着後面用，豬肉不燙手了再切成肉丁就可以，肥肉和瘦肉分开切，這時候香菇也泡好了，撈出來擠幹水分，再改刀切成小丁丁，

7、起鍋熱油，先下肥肉丁，炒出油脂了再下瘦肉丁，繼續翻炒，炒變色了加點蔥姜，這時候把筍子、香菇、胡蘿卜都倒進來，大火一起炒。

8、炒幹水分後簡單調個味，鹽、糖、雞精、胡椒粉、生抽，炒勻了再加一碗勺肉湯和一碗香菇水，煮开轉小火燉15分鐘，讓湯汁完全的收幹，這樣才會更入味兒，煮好了先盛出來。

9、糯米飯也早就蒸熟了，倒出來稍微挑散。

10、這時候准備2個雞蛋攪散，平底鍋刷薄薄的刷一層油，舀一大勺米漿搖晃攤勻，米漿稍微凝固就翻一個面，接着就加一半的蛋液繼續搖晃均勻，然後开小火慢慢煎，蛋液完全凝固就再個面兒，把糯米飯先鋪進來，再舀兩勺煮好的香菇肉丁。

11、邊緣用鍋鏟折起來後壓幾下，接着給它翻個面，

撒點蔥花，三鮮豆皮就做好了。

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