1斤黃豆3斤辣椒,教你黃豆醬新做法,不用發酵不用曬,出鍋就能喫

2024-10-14 08:01 admin


又到了喫黃豆醬的季節,今天跟大家分享一款自制黃豆醬的新做法,不用發酵,不用曬,一瓶啤酒搞定。

做法簡單,新手也一看就會做好,馬上就能喫,不管拌什么喫都香。

下面一起來看看椒點是怎么做的吧!

准備500g黃豆,大家做的時候可根據自己的用量來調配。

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把黃豆撿一下,壞的、帶蟲眼的都不要,避免影響口感。

用清水洗幹淨,多抓洗一會,把黃豆表面的泥土、污垢全部洗幹淨,倒掉髒水。

再倒入清水浸泡一個晚上,黃豆提前泡發,這樣可以節省很多蒸煮時間。

准備半斤紅线椒,喜歡喫辣的還可以像我加入小米辣,畢竟無辣不歡。

加入一勺食鹽,再加入清水,水量要稍多一些,沒過辣椒,把辣椒淘洗一下,泡10分鐘左右。

辣椒上有灰塵,蟲卵,所以要用鹽水清洗。還有一些爛的部位要去掉,這樣做出來的黃豆醬保質期才會長。

時間到後,換清水,把辣椒漂洗幹淨,放菜籃裏邊,控幹辣椒表面水分備用。

接下來准備其他配料,半個洋蔥切成絲。

再准備少許的香菜,切小段。切好裝入盤中備用。

接下來准備幾瓣大蒜,大蒜不需要切太小,切开方便出味即可。生姜切成薄片,切好裝入盤中備用。

接下來再准備小許香料,幾片香葉,兩三個八角,一塊桂皮,一小把小茴香,一小把花椒粒,增加它的麻香味,放一旁備用。

此時辣椒水分已經晾幹,把辣椒蒂摘下來,不要。

這裏要注意,先挑選辣椒,一定要把不好的辣椒調出來,像那種斷截、有破口、折過的都不要。

因爲辣椒水洗時會有水分濺入,做黃豆醬不能有一絲生水,否則很容易會壞掉。

根蒂全部去掉後,再拿一點出來,放在案板上,把辣椒切成小段,比較方便料理機運行。

切好後把辣椒放入料理機中,這一步盡量把辣椒打細膩一些,打好後先裝入到碗中備用。

現在黃豆已經浸泡好,用手指能夠輕易掐爛,這樣的程度就很好。控幹水分,放一邊備用。

接下來开始制作,鍋中加適量食用油,油溫微熱時,把香料放進來,开小火慢慢煎炸

在炸香料的時候,全程保持小火,最开始時,由於香料水分比較多,水蒸氣會比較大,所以稍加攪拌即可,不用一直看着鍋。

等到水蒸氣逐漸蒸發幹,鍋中的蔬菜會慢慢變得焦黃,這個時候要不停攪拌,防止炸糊。

等鍋中洋蔥、香菜、大蔥炸到焦黃,把火調到最小。香料全部撈出來。

打撈幹淨後,把黃豆全部倒入鍋中,把黃豆鋪开,往裏邊加半罐啤酒

啤酒加入後,攪拌开,轉大火。黃豆經過幾小時泡發,有很多水分,啤酒水分也不少,所以开大火煎炸,可以讓水分快速的蒸發。

5分鐘過後,往裏加入少許冰糖調味,繼續大火煎炸。

過程中用鏟子攪拌,現在黃豆已稍微有點變色,繼續10分鐘左右,把辣椒碎放進來,繼續翻炒均勻。

這時改用中火,辣椒裏雖然有很多水分,但是辣椒打的比較細,所以水分蒸發會很快。

大火容易把辣椒炒糊,不斷攪拌,隨着辣椒中水分蒸發,顏色會逐漸變深。

過程中不要偷懶,一直不停攪拌,避免把辣椒炒糊。

看到鍋裏面基本沒有什么水蒸氣,往裏邊加入200g甜面醬。

甜面醬裏面鹹味、甜味、鮮味都已經夠了,所以像其他鹽,醬油,生抽都不要再放了。

繼續用鏟子炒开,翻炒出醬香味,加快翻炒頻率,防止粘鍋,一分鐘左右就會發現醬料會變得越來越濃稠。

現在還需炒制10分鐘左右,讓水蒸氣全部蒸發,同時加入100g熟白芝麻一同翻炒,這樣口味會更醇香。

很多朋友都不知道醬料炒到什么樣子才算熟,其實很簡單。

如果您發現鍋裏的醬料和油已經出現分層了,這個時候醬料就炒好了。

關火後,利用鍋中余溫把醬料加熱一下,等放涼後就可以裝瓶了。

擔心會糊鍋的朋友在期間可以用鏟子稍微攪拌一下。

放涼後裝瓶即可,瓶子最好可以提前用蒸鍋蒸一下,殺菌消毒,可以保證黃豆醬的儲存時間更長。

在做黃豆醬的過程中,盡可能讓水蒸氣全部蒸發,醬料中水分減少,可以大大延長保質期

炒制過程中,千萬不要把油過濾掉,因爲油密度較小,裝好瓶後油會在上層,可以達到密封效果。

自己做的黃豆醬制作完成,相比較傳統黃豆醬,椒點這個做法不用晾曬也不用發酵,做法簡單,做好就能喫。

制作過程沒有添加劑,香辣开胃,絕對是下飯利器,放久也不容易變質

最後蓋上蓋,密封好,放在陰涼通風處,太陽無法直射的地方,就可以存放一個季度了。

喜歡的朋友就收藏起來試試吧!

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標題:1斤黃豆3斤辣椒,教你黃豆醬新做法,不用發酵不用曬,出鍋就能喫

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