燒餅，一個足跡遍布全國的碳水王者，在中國單是名字裏帶有“燒餅”的美食兩只手都數不過來。《古今事物考》中有對燒餅的描述：“凡以面爲食具者，皆謂之餅，故火燒而食者，呼爲燒餅。”按照這種觀點來看，燒餅的涵蓋範圍又擴大了不少。

在燒餅的廣義下，面團揉捏之後做成餅，再用高溫烤制的做法全國各地都有，所以燒餅的種類繁多，頗有大門派之下，分號衆多的架勢。而各地的燒餅，有的相似度很高，有的卻大相徑庭，毫不相幹。接下來就一起來看看中國的8大燒餅，這些遍布各地的碳水王者究竟有多美味？

一、石家莊缸爐燒餅

在京津冀地區“橫行”着一種燒餅，以缸爐爲制作燒餅的器具，將大缸橫臥，在其內壁貼上餅子，用外溫內烘的手藝制作而成，故名：缸爐燒餅。缸爐燒餅是石家莊最具特色的小喫之一，還被中國烹飪協會評選爲“中國地域十大名小喫”。

制作缸爐燒餅，從第一步和面开始就十分講究，用溫水和面，撒入適量鹽和油酥提味增香，之後一遍一遍的擀面，分出層次，最後撒上滿滿的白芝麻。因爲借用了缸爐制作，面餅利用缸體的厚壁吸收熱度，再用極高的爐溫幫助餅皮膨脹成熟，烤制好的燒餅被火烘得脹鼓鼓，酥香無比。外皮喫起來脆響掉渣，而內裏卻又能保持松軟，趁熱品嘗，芝麻香、面香、油香充盈口腔。

二、淄博周村燒餅

淄博的周村，從明清時期开始就是北方地區的商業重鎮，故而簡便易食的燒餅，成爲了衆多魯商的首選幹糧，周村燒餅因此逐漸發展起來，成爲了現今的規模。當人們漫步在周村古色古香的街道上時，整條街上都彌漫着燒餅的香氣。

周村燒餅向來以“出爐薄如紙，入口香酥脆”而聞名，古人形容它“薄如秋葉，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮。”當年慈禧太後都曾欽點其爲皇室貢品。將僅重十幾克的面團揉抻成直徑10釐米左右的薄餅，再撒上香氣十足的小粒芝麻，放入爐內烤制。而在揉制時，力道的把控是最重要的，要用手上的“巧勁兒”，稍有不慎就會揉破餅皮，那一切就都前功盡棄了。

三、黃山燒餅

安徽黃山名喫——黃山燒餅，又叫“蟹殼黃燒餅”，是黃山市的十大特產之一，古時盛行於徽州地區，由於個頭小，攜帶方便，不容易變質，隨着徽商走遍大江南北，名氣越來越大。而後經過多年的傳承、改進，成爲了黃山遠近聞名的特色美食。

制作黃山燒餅，原料通常選用面粉、梅幹菜、肉、芝麻、食鹽等，還要經過復雜的工序，揉面、搓酥、制皮、包餡、擀餅、刷飴、撒麻、烘焙等等，前後消耗數小時才能完成。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，香氣撲鼻，形似蟹殼，邊緣酥脆，中間飽滿。一口下去，先感受到香脆的外殼，接着是軟糯的內餡，既有豬油的醇香，又有梅幹菜的鹹香，還有芝麻的清香，各種味道交織，令人回味無窮。

四、泰安火燒

泰安火燒，又叫“範鎮火燒”、“泰山火燒”，是山東泰安的名喫，據說已經有400多年的歷史了。相傳最早叫“徐家燒餅”，曾奉乾隆旨意做燒餅，因其味美而博得了皇帝贊譽，御筆題寫“徐家燒餅鋪”，從此名聲大噪。

泰安火燒的原料有精面粉、驢油、花椒、茴香粉、芝麻等等，面團採用傳統的發酵手藝，再經過獨特的老面兌鹼，而後經過一系列的工序後，再上頂爐烤制。其中，酥油的制作是最爲關鍵的一步，用驢油、芝麻油、黑芝麻精心熬制，等油九成熟時加入面粉攪拌，從而成就了範鎮火燒中令人難以忘卻的酥脆口感。新鮮出爐的範鎮火燒，外觀金黃誘人，內裏層次分明，口感香脆，外酥裏嫩。

五、呼和浩特焙子

焙子，呼和浩特最受歡迎的碳水之一，據說是康熙年間從張家口傳入，所以當初在呼和浩特打（烙）焙子的師傅多是張家口人。面醒好之後放入鹼面水、幹面粉來來回回的揉，將揉好的面揪成劑子，先烤後擀再烘焙。做焙子時，要邊擀邊敲打面團，所以“烙焙子”又叫“打焙子”。

焙子的形狀有圓有方，還有三角的、牛舌的，烘制好的焙子外皮幹、脆，內裏暄軟、柔嫩，散發着濃濃的小麥面香氣。焙子味道不一，起初只有白焙子，之後發展出了甜焙子、鹹焙子、油酥焙子、黃油焙子、紅糖焙子、雞蛋焙子等等。剛出爐的焙子香酥可口，而白焙子+羊雜碎就是呼市最普通，也是最補充能量的一餐。

六、北京麻醬燒餅

梁秋實《北平的零食小販》一文中寫道：“北平的燒餅主要的有四種，芝麻醬燒餅、螺絲轉、馬蹄、驢蹄，各有千秋。”其中提到的芝麻醬燒餅，就是現在依然追隨者衆多的北京麻醬燒餅。正宗的老北京麻醬燒餅，用的麻醬十分講究，是專門調制的“二八醬”，指的是用兩份芝麻醬和八份花生醬調兌而成。

剛出爐的麻醬燒餅表皮掛滿的芝麻，金黃誘人的外殼咬一口酥得直掉渣，邊喫還得邊用手接着。或者是將其切成小塊，一刀下去，伴隨着香脆的聲響，燒餅的層層內裏展露，裏面的層數越多代表師傅的手藝越棒。一口下去，油酥餅皮混合着芝麻香氣先衝入口腔，接着就是綿軟醇厚的餅瓤，咀嚼幾下，滿口留香。

七、南京鴨油燒餅

秦淮八絕之一的鴨油燒餅，是南京的傳統點心，據說是從明清時期流傳下來的美食。制作鴨油燒餅的主要原料就是鴨油和面粉，再經過了和面、制酥、包酥、成型、烘烤等步驟之後才算完工。其中制酥是最爲關鍵的一步，需要將鴨油和面粉等原料按比例混合制成油酥，再包裹進面團中，多次擀制、折疊、醒發，從而提升燒餅的層次感和酥脆度。

鴨油燒餅口感酥脆，層次分明，每一層面皮都散發着鴨油的香氣和蔥花的清香，喫起來余味悠長。尤其是趁熱食用時，更能感受到燒餅的香脆和鮮美。

八、縉雲燒餅

壓軸登場的縉雲燒餅，可以說是歷史最悠久的燒餅之一，據說是遠古時期黃帝創制的……

相傳，黃帝在縉雲仙都煉丹，飢腸轆轆時用山泉水和面，貼在煉丹爐內壁烤制，烤出來的面餅色澤金黃，香氣撲鼻，酥軟可口，引得當地百姓紛紛效仿。之後這種在陶制爐膛內貼餅，以炭火烤制成熟的制作技藝就流傳了下來。

“爐傳千百世，餅香五千年”，現在的縉雲城，大大小小的燒餅店數不勝數，但味道都是一等一的美味。選用當地的“細葉九頭芥”，經過傳統工藝加工成縉雲菜幹，再選用優質面粉做成餅坯，正面刷飴糖、撒芝麻，反面刷水貼在爐壁內，炭火烤制3~5分鐘，雪白的面餅受熱變色、膨脹，等到餅面金黃，香氣四溢之時，就是美味登場的時刻。

——老井說——

除了文中提到了8種燒餅之外，還有陝西鍋盔、衢州燒餅、黃橋燒餅、建德燒餅、草爐燒餅、恩平燒餅等等，如果大家有嘗到過其他美味的燒餅，也歡迎留言分享，幫助人們進一步了解碳水王者。

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