舌尖上的中醫藥

藥食同源，我國歷代醫家都十分重視“食療”觀念，主張“藥療”不如“食療”。食療又稱食治，是以食物和藥物爲原料，經過烹飪，加工出具有食療作用的膳食，它是中國傳統醫學知識與烹飪經驗相結合的產物。食療並不是食物與藥物的簡單加工合成，而是在中醫陰陽、虛實等辨證理論指導下，由藥材、食材和調料三者精制出的既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽的食物。

我國古代人民很早就認識到，食療不僅能提供人體生長發育和健康生活所必需的各種營養物質，而且具有治療疾病的作用。我國第一部醫學理論專著《黃帝內經》，就高度評價了食療養生的作用。此後，在《備急千金要方》《食療本草》《本草綱目》等歷代醫學著作中，都記載了食療的方法。近代醫學家張錫純在《醫學衷中參西錄》中也曾指出，食物“患者服之，不但療病，並可充飢，不但充飢，更可適口。用之對症，病自漸愈，即不對症，亦無他患”。可見，食療養生歷來受到醫家重視，成爲中國人防病治病的一種常見方式。

在節奏日益加快的現代社會，人們爲了生活而忙碌奔波，沒有過多的時間和精力調養身體。食療以其注重食物的搭配和做法，讓人們通過日常飲食就可達到保養身體的目的，省去了求醫問診的麻煩。俗話說:是藥三分毒。任何藥物都有毒副作用，長期服用還會產生依賴性。而食療最顯著的特點，就是“有病治病，無病強身”，對人體基本無毒副作用，它取藥物之性，用食物之味，對於無病之人，可達到保健、強身的作用;對於患病之人，既能調養身體，增強體質，又能發揮藥物療效，達到輔助治病的作用。此外，食療所用的大部分原料都是日常生活中常見的，不僅不會產生毒副作用，而且價格低廉，人們在享受美食的過程中便達到調理身體的目的。

脾位於中焦，腹腔上部，在膈之下。中醫認爲，脾胃爲後天之本，氣血生化之源，關系到人體的健康，以及生命的存亡。如果脾胃氣機受阻，運化失常，那么五髒六腑就無以充養，精氣神就會日漸衰弱。所以，中醫認爲養生要以固護脾胃爲主，養脾要和養胃結合起來。健脾益胃藥膳常用的藥材和食材有:山藥、白術、黨參、黃芪、黃豆、薏苡仁等。

推薦膳食：

●玉竹沙參鯽魚湯●

食材

玉竹15克、沙參10克、麥門冬10克、鯽魚1條、冬瓜100克、胡椒粉適量、鹽適量、生姜適量。

制作過程

1.鯽魚去內髒洗淨；冬瓜去皮洗淨，切片，玉竹、麥門冬、沙參洗淨。

2.起油鍋，蔥、姜熗香，下入冬瓜炒至斷生。

3.倒入水，下入鯽魚、玉竹、沙參、麥門冬煮至熟，調入鹽、胡椒粉即可。

功能效用

本品生津止渴、清熱利水、降血糖，糖尿病、高血壓患者均可食用。

●山藥豬肚湯●

食材

豬肚500克、山藥100克、紅棗8顆、鹽5克、味精適量。

制作過程

1.將豬肚翻轉，先用清水衝洗，再用花生油、生粉反復搓擦，直至黏液和異味去除幹淨；再切成1釐米寬的條。

2.將山藥去皮切成滾刀塊，泡入冷水備用。

3.熱鍋涼油，下豬肚稍微翻炒一下，與紅棗一起放入砂煲內；煲內加適量清水，大火煮沸後改小火煲2小時；出鍋前20分鐘下入山藥，加入鹽和味精調味即可。

功能效用

山藥、豬肚均可健脾益氣，對脾虛腹瀉、食欲不振、面色萎黃等患者均有療效。

●陳皮滷牛肉●

食材

鮮牛肉300克、陳皮20克、生姜適量、白糖適量、鹽3克、醬油5毫升。

制作過程

1.將鮮牛肉除去牛油和筋膜，用清水洗淨，切成大塊；陳皮泡發切成小塊。

2.將切好的牛肉放入沸水中氽燙。

3.鍋中加油燒熱，下入牛肉炒香後，放入水、姜片和一勺料酒，用慢火煮1.5小時左右，至牛肉酥軟；然後加入醬油、白糖、鹽、陳皮，繼續煮0.5小時左右，使牛肉入味。煮完之後撈起晾涼，切薄片即可食用。

功能效用

牛肉可補氣血、暖脾胃、長肌肉，是上等的冬季滋補食物；陳皮可除腹脹、助消化。

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