本期導讀：推薦8道適合秋季的下飯菜，滋補潤燥，不用爲每天喫啥犯愁了

‌下飯菜‌通常指的是那些能夠增進食欲、搭配米飯食用非常合適的菜餚。秋季下飯菜的選擇應該以溫暖、滋補且易於消化的食材爲主，同時考慮到秋季的幹燥氣候，可以選擇一些具有潤燥效果的食物。以下是一些適合秋季的下飯菜推薦：‌

【鮮蝦粉絲煲】所需材料：大蝦半斤、粉絲1把、金針菇1把、紅椒1個、尖椒1個、油鹽適量、大蒜2頭、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，粉絲放冷水中泡10分鐘，把粉絲泡軟，金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵。

2.把大蝦的蝦頭和蝦身分離，挑去蝦线，用剪刀沿蝦背，把蝦殼一直剪到蝦尾，把蝦身开背，這樣大蝦熟的快，更容易入味。大蒜切成末，青紅椒都去籽，切成末。

3.鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，留少許底油，將熱油淋入裝蒜末的碗內，將蒜末爆香。

4.裝蒜末的碗內，再加入蠔油、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精，攪勻，這樣蒜蓉調料汁就拌好了。

5.鍋內留有底油，下入蝦頭煎制，將蝦頭兩邊都煎至變紅，用勺子拍蝦頭，把蝦腦拍出來。

6.加入1碗水，燒开，煮2-3分鐘，把蝦頭的鮮味煮出來，關火，將蝦頭撈出不要。

7.把金針菇平鋪在砂鍋底部，再把粉絲鋪在金針菇上面，把拌好的蒜蓉調料汁，盛出2勺均勻的淋在粉絲上面。

8.把大蝦都均勻的擺在粉絲上，把剩下的蒜蓉調料汁都均勻的塗在大蝦上。

9.再把煮蝦頭的湯汁淋入砂鍋內。

10.把砂鍋放在爐竈上，大火燒开，蓋上鍋蓋，轉中小火煮7-8分鐘，到時間後，打开鍋蓋，撒上青紅椒末，一鍋味道鮮美，蒜香味濃的鮮蝦粉絲煲就做好了。

【辣椒牛肉醬】所需材料：牛腿肉350克、鮮紅辣椒650克、大蔥（洋蔥）50克、姜20克、大蒜50克、油400克、鹽40克、白糖10克、黃豆醬20克、蠔油30克、雞精3克、火鍋底料（不辣的）30克、

做法步驟：

1.把牛肉切碎或用料理機打碎。不宜過細，保留一定的顆粒感。

2.將鮮紅辣椒洗淨，瀝淨水分，去掉辣椒蒂，把紅辣椒用刀切碎或者料理機打碎，不要打的太碎細，打成顆粒狀就可以，喫着口感好。

3.將切好的辣椒放入紗布內，或者擠水袋內，用力擠壓，將辣椒的水分擠出來，擠出的辣椒汁，留着待用。

4.准備好調料，花生米用小火炒熟，盛出晾涼，再剝去花生米的外皮，把花生米搗碎，或者用刀切碎。大蔥和姜、蒜都切成末，大蔥用洋蔥代替也可以，火鍋底料選用不辣的火鍋底料，醬用大豆醬，香其醬，黃豆豆瓣醬都可以。

5.鍋內加入油燒熱，下入牛肉末翻炒，將牛肉翻炒至顏色變白，炒至9分熟，將牛肉末撈出，瀝淨油待用。

6.在炒制牛肉的油鍋內，下入火鍋底料，小火炒制，把火鍋底料化开，炒出香味。

7.隨後下入蔥姜蒜末，翻炒1-2分鐘，炒出調料的香味。

8.再下入切好的鮮紅辣椒末，中小火熬制，要不時的攪動，防止糊鍋底，熬制5分鐘左右，把辣椒中的水分熬出來。

9.下入剛才炒好的牛肉末，翻炒均勻，再下入黃豆醬，鹽，白糖，雞精，蠔油，攪勻，繼續中小火熬制2-3分鐘，要勤攪動，防止糊鍋。

10.把剛才擠出的辣椒汁倒入鍋內，攪勻，熬制开鍋，撒入花生碎，攪勻，關火，牛肉辣椒醬就熬好了。把牛肉辣椒醬晾涼，裝進幹淨的帶蓋的罐子內，或者保鮮盒內，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏保存，隨喫隨取，罐子內的辣椒醬的上層，要始終有一層油封着，如果缺油，容易變質，如果油少，可以添加一些熟油封上。

【臘肉炒荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆150克、臘肉1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

1.准備好所需材料，荷蘭豆摘去兩端，投洗幹淨，蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再切成粒。

2.把臘肉洗去表面灰塵，再把臘肉切成片，放在盤子內，蒸鍋加水燒开，把盤子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘，到時間後，將盤子去除待用，把臘肉蒸一下，可以去除一部分的鹹味，炒出的臘肉不幹不硬。

3.鍋內加入水燒开，加入少許鹽和白糖，再淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水，荷蘭豆一定要給它焯透了，完全斷生，要焯水一分半鐘以上，把荷蘭豆撈出，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，將荷蘭豆撈出待用。

4.鍋內加入少許油燒熱，下入臘肉翻炒幾下，臘肉已經蒸熟了，炒制時間不要過長，否則容易發硬。

5.下入蔥姜蒜翻炒幾下，再下入荷蘭豆，翻炒幾下，加入少許白糖，少許鹽，雞精，如果臘肉比較鹹，鹽也可以不用放，大火翻炒幾下，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可，一道好喫下飯的荷蘭豆炒臘肉就做好了。

【排骨燉豆角】所需材料：黃金勾豆角2斤、排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大料2個、花椒10粒、黃豆醬1湯匙、生抽1湯匙、醬油1湯匙、白糖少許、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把排骨斬成寸段，放在清水中浸泡2-3小時，去除排骨的血水，這樣燉出的排骨喫着不腥。

2.黃金勾的筋很少，處理時特別簡單，兩頭去掉就行，再把豆角放到清水中清洗幹淨，瀝淨水分待用。

3.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、姜片、花椒，大料爆香。

4.下入排骨，把排骨兩面煎一下，把排骨煎制變色，把鍋內的油倒出一部分，一會兒用來炒豆角，這樣燉出的菜喫着也不會油膩。

5.鍋內淋入料酒和醬油、生抽，翻炒均勻，把排骨炒上色，料酒可以去除排骨的異味。

6.淋入熱水，水量和排骨持平就可以了，再加入鹽，少許白糖，蓋上鍋蓋，大火燒开，轉小火，煮40-50分鐘，剩一半的湯汁，把排骨煮熟爛，到時間後，把排骨和湯一起盛出待用。

7.鍋內加入剛才炒排骨倒出的油，燒熱，下入蔥花和黃豆醬，爆香。

8.下入豆角翻炒，把豆角翻炒至顏色變深，倒入排骨和湯汁，排骨蓋在豆角上。

9.大火燒开，蓋上鍋蓋，轉中火燉制10幾分鐘，剩少許湯汁，這個黃金勾豆角比較容易熟，不用燉太長時間，到時間後，翻炒一下，把排骨和豆角拌勻，關火，一道色香味俱全的排骨燉豆角就做好了。

【慄子燒雞塊】所需材料：雞腿2個、板慄500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個、

做法步驟：

1.准備好所需材料，雞腿收拾幹淨，洗淨。买的板慄，讓老板用機器把板慄殼都直接去掉了，比較省事，不用自己回家扒慄子殼了。用機器去慄子殼的缺點，就是把慄子弄得表面比較粗糙，不光滑。

2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊。

3.鍋加水燒开，下入慄子焯水3-5分鐘，將板慄撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，將慄子衣去除幹淨。

4.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水开後煮4-5分鐘，將水面的浮沫撇除不要，將雞塊撈出，放在溫水中，將雞塊洗淨，瀝淨水分待用，雞塊焯水時要冷水下鍋，這樣可以把雞塊的血水去除幹淨，雞塊做好後，喫着不腥，沒異味。

5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.這個時候要快速下入雞塊翻炒，將雞塊翻炒上色，再下入蔥段、姜片、花椒、大料、幹辣椒，翻炒均勻，炒出香味。

7.下入板慄翻炒均勻，再淋入熱水，水量和雞塊持平就可以了，再淋入醬油和料酒。

8.大火燒开，蓋上鍋蓋，轉小火燒制20-30分鐘。板慄肉的質地較硬，不易炒熟，要燜煮一下，板慄肉才會軟熟甜糯。燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。

【辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、豬肉200克、油鹽適量、花椒粉1茶匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，尖椒洗淨，豬肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香。

2.把豬肉切成薄片。有些人喜歡把肉片加料酒和澱粉抓勻醃制一下，這樣肉片喫着更嫩一些，我喜歡喫肉片幹香一些，而且肉片還不柴的味道，所以沒有醃制，這個按個人口味做。

3.尖椒去蒂，再切成滾刀塊，辣椒籽不要，把蔥切蔥花，大蒜切片，姜切絲。

4.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒制顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、姜絲，蒜片爆香。

6.再下入辣椒片大火翻炒，將辣椒片炒制表面起皺皮，尖椒炒出皺皮後，才能更好地入味。這是炒辣椒入味的小技巧。

7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入鹽和花椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤好喫下飯的家常菜辣椒炒肉就做好了。

【蓮藕小炒】所需材料：蓮藕半根、水發木耳一碗、芹菜1棵、胡蘿卜半根、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把幹木耳放在冷水中浸泡2-3小時，把木耳泡發好，把泡發好的木耳擇洗幹淨，蓮藕刮去外皮，切成薄片，把清水中滴入幾滴白醋，把藕片放在水中浸泡一下，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，把藕片撈出瀝淨水分待用。

2.芹菜摘去葉子，洗淨，斜刀切成段，胡蘿卜刮去外皮，切成菱形片。

3.鍋內加入水燒开，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和胡蘿卜片焯水，水开後，將芹菜和胡蘿卜片一起撈出。

4.把芹菜和胡蘿卜片一起撈出後，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒开，下入藕片和木耳一起焯水，水开後，將木耳和藕片一起撈出放到冷水中投涼。

6.將藕片，木耳，芹菜，胡蘿卜片一起撈出，控淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香。

8.下入藕片，木耳，芹菜，胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蓮藕小炒就做好了。

【冬瓜大骨湯】所需材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，將骨棒洗淨，鍋加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片姜，燒开，撇去浮沫，煮盡血水後撈出洗淨

2.鍋內重新加入水，一次性將水放足，燒开，下入骨棒，加入兩片姜，燒开，小火煮制1小時

3.期間，將冬瓜切去皮、去瓤，再切成塊

4.到時間後，下入冬瓜繼續煮10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明爲止，關火，加入鹽調味，撒入香菜，也可加一些白胡椒粉和香油調味，盛出即可。

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