綠蟻新焙酒。今世緣精心釀制的白酒，其實也是“綠”的。

仲秋的天空特別藍。9月19日，在喧天鑼鼓和聲聲禮炮中，今世緣酒業2萬噸大型全智能釀酒項目隆重开釀，期間，在“從‘158計劃’到‘智改數轉’——中國白酒技術創新與高質量發展”論壇上，專家們一致認爲：作爲新質生產力，今世緣酒業機械化、自動化尤其是大數據、雲計算、物聯網、人工智能等技術手段，已經成爲中國白酒行業智能化釀造的首創者和引領者。

“158計劃”是什么？“智改數轉”給今世緣乃至中國白酒業帶來了什么？

“智改數轉”，搶先撬動行業革命

2010年，中國酒業協會提出“中國白酒158計劃”，其中“1”指一個主題：實現白酒釀造機械化、自動化、智能化、信息化；“5”指大曲制造、發酵、蒸餾、儲存勾調、灌裝包裝5道工序；“8”指在5家白酒企業、3家白酒裝備設計制造企業率先實施。

今世緣酒業黨委書記、董事長、總經理顧祥悅，在20000噸智能釀酒項目开釀儀式上致辭。

作爲率先實施“158計劃”的酒企，今世緣歷經數年奮鬥，終於在2015年研發出中國白酒行業第一台釀酒裝甑機器人，建成了行業第一個智能化釀酒車間，實現了送料、配料、裝甑、發酵等一系列釀造環節的自動化和智能化，獲評“中國白酒智能化釀酒示範車間”榮譽和中國酒業協會科技進步一等獎，達到國際領先水平，對推進中國白酒產業的技術進步、產業革新，尤其是提升釀酒裝備制造業水平產生了重要的引領作用，被業界稱之爲“中國白酒釀造史上的裏程碑”“行業轉型升級的標杆”。

越是傳統的越是世界的。釀酒是延續千年的工藝，在“老五甑續楂法”釀藝中，赤腳踩曲、簾子攤涼、人工接酒、探氣裝甑、輕撒勻鋪等場景，成了亙古的牧歌。但今世緣人固本建樹、守正創新，讓傳統的更傳統，讓現代的更現代，在送料、配料、撞甄、發酵、包裝等各環節實現了自動化、智能化，一變亙古牧歌爲青春舞曲，奏出了古今融合的交響樂章。比如智能裝甑機器人傳承人工裝甑工藝要點，以標准化、流程化實現“松、輕、薄、勻、平、准”工藝要訣，“不知疲倦”的機器人讓釀酒工藝變得更加輕松、穩定。在2萬噸智能釀造車間，只見機器人有條不紊來回穿梭，千年車推肩扛、揮汗如雨的釀酒人，已經坐在電腦面前、流水线旁，萬千風雲一鍵搞定。

作爲“標杆”，今世緣堅持技術創新、科技賦能，形成了一套集“創新研發、產教融合、成果轉化”爲一體的創新研發平台。經過系列攻關，目前已擁有有效專利210件，其中發明專利30件，發表科技論文30余篇，獲得各種獎項40余項。

20000噸智能釀酒項目开釀儀式鳥瞰。

智能釀造，提高了生產效率和產品品質穩定性，降低了生產成本和人力資源消耗，使得生產過程更加標准化、高效化。隨後，今世緣又以“智改數轉網聯”爲抓手，推動產業數字化、數字產業化，從“數字化”向“數智化”邁進，跑出加速度，推動傳統制造業向高端化、智能化、綠色化發展。

未來，今世緣將建立支持數字化、網絡化、自動化的5G專網，對工業現場總线協議進行適配，實現生產網和信息網融合互通，通過多種通訊協議的融合和可進行大數據存儲的實時數據庫建立，實現數據集成和可視化。目前在建的智能網帶物流系統（包含廠區智能物流系統、廠區智能倉儲系統），通過AGV、RGV解決訂單品種密集的碼放問題，並實現與ERP系統的集成。同時，梳理和優化網絡安全體系，結合網絡設備或網絡監控軟件，實現信息安全策略落地。在包裝生產线上，推行智能制造系統，實現生產過程的自動化和智能化管理。同時，將借助大數據分析和人工智能技術，優化供應鏈管理和市場營銷策略，實現更精准的產品定位和市場推廣。

智能化撞甄生產线。

“智改數轉”，激情飆升高貴品質

“最是炎天揮汗坐，人人相對喝高粱”，這是清代漣水人日常生活的一個寫照。今天，隨着經濟發展、生活水平提高，人們對於白酒的品質追求也越來越高，從“喝酒”到“喝好酒”，從“多喝”到“喝好”，再到“喝有品牌文化內涵的健康綠色好酒”，這對白酒生產企業提出了更高要求。

高溝自古出美酒。根植於農耕文明的白酒釀造，與水土環境密不可分。今世緣酒業地處中國南北地理交界處的淮河名酒帶，這裏四季分明、氣候溫和、光照充足，盛產小麥、水稻、玉米、高粱等釀酒主要用糧。

優質的原糧需要在窖池中才能轉化爲一滴滴美酒。窖池中蕴含許多微生物，可以促進生化反應，窖齡越長，微生物和香味物質越多，釀造出來的酒質越好。今世緣酒業擁有百年窖齡的古窖池，窖池裏的窖泥和糟醅“雙向奔赴”，糟醅爲窖池中的微生物系統提供源源不斷的食物，窖池爲窖泥微生物與糟醅發酵創造了最適宜的環境。在窖泥和糟醅的共同作用下，微生物年復一年地生長、繁殖，形成良性積累，達到最適宜釀造的環境。這些古老的窖池目前正在保護中使用，在使用中煥發青春。

美酒釀造更離不开每一位釀酒人的匠心堅守。從1944年建廠至今，今世緣酒業已走過80個年頭，歷代今世緣人始終如一追求高貴品質。如今在江浙滬以及越來越多的地方，今世緣憑借品質創新和科技賦能，正成爲更多人的選擇。

“沈怡方酒道人生館”揭幕。

以創新繼承傳統，是對傳統最好的繼承。爲了保證白酒品質的穩定，融合傳統釀造與數字化、智能化技術，成爲白酒企業轉型升級的重要課題。今世緣多年前便开始探索自動化釀酒生產线研發，並成功投產中國白酒首套裝甑機器人生產线，將智能化與傳統工藝完美融合，實現了原料輸送、釀造管控、數據採集、性能分析及物料管理等全過程自動化管理，確保每一瓶酒都品質如一。2024年，今世緣酒業智能制造應用案例《智能化改造，提升今世緣生產全流程管控能力》，榮獲“2023年度中國智能管理傑出應用獎”。

“智改數轉”是引領高質量發展的一把“金鑰匙”。本次2萬噸智能項目投產，只是今世緣本輪技改項目的一部分，明年另有2萬噸新建產能也將投產，屆時總產能將達到8萬噸。今世緣酒業每一次技術迭代，都是對傳統進行創造性繼承與創新性發展，既是與時俱進的精神體現，也是堅守品質初心的表現。

“智改數轉”，快意揮抹綠色自由

淮上出好糧，好糧釀好酒。地處北緯34度淮河名酒帶的今世緣酒業，有着得天獨厚的自然環境，其高品質原糧成爲高品質美酒的 “第一生產車間”。爲保證原料的品質基礎，今世緣建立了34家釀酒綠色原料種植基地，100%覆蓋釀酒主要原料。同時，加強原糧動態管理，建立供應商評價管理制度，建立完善的綠色供應鏈，主要原輔料供應商均取得綠色食品證書，實現了“種子到酒杯”的全程安全保障。

在生產過程中，今世緣依托白酒生產智能化釀造系統和全過程數字化系統，嚴格執行綠色食品管理和體系標准，建立產品電子溯源系統，精准把控生產關鍵環節，通過制定各工序標准作業指導書，實現全程綠色管控，確保每瓶酒都綠色安全、品質如一。同時，通過智能釀造，實現節能減排、提升效率等綠色生產目標，據測算，智能化釀酒車間的效率是人工釀酒的3.75倍，出酒率及產品品質更加穩定，噸酒成本相比人工班組降低了17%。走進今世緣南廠區，技改擴能項目正在有序推進，這裏將成爲“綠色、生態、零碳、文化、智慧”園區。

本次活動期間，今世緣的“白酒綠色（低碳）智慧釀造系統關鍵技術研發及應用”項目，專家們一致認定整體技術已達到國際領先水平：首次研發了高溫大曲智能化培養系統；基於MES 系統構建了釀酒數字化、智能化生產模式；研發了智能包裝生產线，實現了規模化定制和產品數字化；基於碳足跡和溫室氣體排放，建立了釀造能源梯級利用與多能互補系統，實現了釀造過程的低碳生產。

今世緣還發起成立了“中國白酒綠色生態智能釀造科學技術研究院”，致力打造“智慧型、生態型、文化型”零碳工廠，推動白酒行業綠色可持續發展。

今世緣 “酒史”展。

2022，今世緣榮獲零碳使命國際氣候峰會“碳中和行動者”——年度行動”突破獎；2023年，此前已經獲得“淮安市綠色標杆企業”、“江蘇省綠色工廠”的今世緣酒業，再次獲得國家工信部“綠色工廠”稱號，並順利通過AAAAA標准化良好行爲企業、農業農村部第八批農業產業化國家重點龍頭企業認定。

2018年，國緣單开、對开雙雙獲得中國綠色食品發展中心“綠色食品A級產品”殊榮。今年1月，國緣V9憑借其卓越品質，又被評爲“綠色食品A級產品”；爲今世緣貢獻超5成營收的國緣四开、國緣對开，蟬聯中國綠色食品博覽會金獎……

因爲我們今生有緣，讓我有個心愿：等到生命最美的季節，一起來看今世緣！

揚子晚報/紫牛新聞記者薛崧雲

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