做酸菜魚,牢牢記住4個竅門,魚片嫩滑不碎,湯鮮味濃,超級下飯
2024-09-16 20:02 admin
做酸菜魚,牢牢記住4個竅門,魚片嫩滑不碎,湯鮮味濃,超級下飯
酸菜魚是一道非常受歡迎的菜餚,酸酸辣辣的,喫起來解饞又過癮,好享受。不過在飯店點一份酸菜魚可不便宜,少說也要七八十塊錢,再好喫也不可能經常去喫。對於愛喫酸菜魚的朋友來說想喫喫不到,簡直太難受了。其實制作酸菜魚並不難,不如學着自己做,想喫了隨時做,花錢少又喫得好。
天氣慢慢轉涼,提前學做這道菜,到時候天冷了就可以經常做着喫,暖身又增加營養,挺不錯的。那么酸菜魚到底怎么做呢?牢牢記住4個竅門,做出的魚片嫩滑不碎,湯鮮味濃,超級下飯,喫了還想喫!
下面就來分享一下酸菜魚的詳細做法和竅門,趕緊來看看吧。
【酸菜魚】
准備草魚、酸菜、生姜、蔥、大蒜、幹辣椒、泡椒、花椒、料酒、白胡椒粉、食鹽、白糖、雞精、食用油。
一般做酸菜魚都用草魚,不過也可以選用黑魚、海鱸魚等等,根據個人的喜好准備。
1、草魚买的時候殺好,帶回家後將魚鱗、內髒再檢查一遍,沒有處理幹淨的地方再仔細收拾一下。衝洗的時候,不僅要把黑膜去除幹淨,還要把貼骨血去掉,這些都是腥味的來源,別偷懶啊。
2、魚衝洗幹淨後,把魚頭給去掉,放置一邊。中間的部分沿着脊梁背,貼着魚骨將魚肉片下來。然後魚肉朝上魚皮朝下,第一刀切到魚皮處停下不切斷,再繼續切第二刀,到魚皮處切斷,這樣切出的魚片是攤开是蝴蝶狀,好看又口感好。(魚片差不多三四毫米爲佳,太薄的話容易煮碎,太厚的話烹飪時間長,口感不好,也不易入味。)
3、魚片切好後放進碗中,加清水抓一抓,再瀝幹水分。接着加入鹽、白胡椒粉抓拌,再加少許蛋清抓拌,最後加少許澱粉抓拌,醃制一會兒。
4、酸菜清洗幹淨,切成小段。蔥姜蒜分別切好。
5、鍋內加油,不要不舍得放,油多了酸菜更好喫。燒熱到五成熱,放入蔥姜蒜、幹辣椒、泡椒炒出香味,再放入酸菜翻炒,炒到無水分的狀態。
6、酸菜盛出後,鍋內加油,放入魚頭、尾、魚骨,淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃,再倒入適量清水,大火煮到湯汁變白。
7、撈出鍋內的魚頭魚尾魚骨,放進大碗中。湯中加入酸菜,並加入鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精調味,大火煮开。
8、轉小火,放入醃制的魚片。全部入鍋後大火煮三分鐘左右,再魚片和湯倒進大碗中。
9、另一個鍋內加油,放入花椒、幹辣椒,小火煎出香味,盛出放在魚片上,並放些蔥花。
10、最後添加適量油燒到冒煙狀態,淋在魚片上,就可以端上桌食用了,香氣撲鼻,特別誘人。
做酸菜魚,4個竅門:
竅門一:醃制魚片時,不僅要加澱粉,還要加蛋清。等魚片入鍋後,才不容易碎,還更加嫩滑好喫。
竅門二:酸菜不要直接放進湯裏煮,想要酸菜魚味道香,一定要將酸菜炒一下。炒的時候加蔥姜蒜幹辣椒泡椒,還要把酸菜炒幹,這樣處理後再煮特別香。
竅門三:湯要鮮美且好看,記得要將魚骨魚頭魚尾煎一下,再加水煮,這樣處理後魚湯又白又濃鬱。
竅門四:魚片最好切三四毫米厚,不要過於薄,也不要過於厚,並且入鍋煮時控制在三分鐘左右。這樣處理的魚片才口感好。
制作酸菜魚步驟繁瑣一些,但做起來一點不難,趕緊安排起來吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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