兔肉怎么做好喫?試試這個生燜做法,口感細嫩爽滑,味道麻辣鮮香
2024-09-14 08:01 admin
兔肉被譽爲“肉中之素”,其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特性,其肉質細嫩,深受大家的喜愛。兔肉做法很多,常見的有冷喫兔、火鍋兔、 雙椒兔,而今天和大家分享的是生燜的做法,叫做“生燜兔”。
生燜作爲一種傳統的烹飪方法,講究的是食材的原汁原味與火候的精准把控。而兔肉用生燜的做法,不僅保留了兔肉的鮮美,更在炒與燜的過程中,讓食材和調料充分融合入味,讓人一嘗難忘。
——【生燜兔肉】——
【制作主料】:兔子半只、萵筍1根、啤酒1罐
【醃制調料】:生姜1塊、大蔥1節、鹽1勺、啤酒2勺、松茸鮮1勺、胡椒粉1勺、紅薯澱粉1勺、植物油2勺
【其它調料】:仔姜1塊、泡辣椒2個、豆瓣醬1勺、花椒1把、青紅辣椒各2個
——制作方法和步驟——
【步驟一】:把兔子用刀剁成1釐米左右大小的塊,放入大碗中,倒入半罐啤酒浸泡10分鐘。
【步驟二】:兔子泡完後用清水清洗幾遍,把兔子的血水清洗幹淨,把水擠幹放入大碗中,把蔥姜切成絲放入兔子中,依次放入鹽1勺、啤酒2勺、松茸鮮1勺、胡椒粉1勺,抓拌至手發粘爲止,放入紅薯澱粉,抓拌均勻,放入2勺植物油,簡單抓拌一下醃制10分鐘。
【步驟三】:把萵筍切成小一點的滾刀塊放入盆中,放入少許鹽抓勻醃制出水。
【步驟四】:仔姜切成絲、泡辣椒切成小段、大蔥切成小段、大蒜切成小顆粒、青紅辣椒切成小段,分別裝盤,同時放入一般花椒備用。
【步驟五】:熱鍋冷油,油稍微多一點,再次燒至六成熱,把兔子的蔥姜檢出來,放入鍋中,等兔子肉定型,然後大火翻炒,把兔子肉炒變色。
【步驟六】:兔子肉炒變色,放入豆瓣醬、仔姜一半、大蒜、花椒,繼續大火翻炒,把調料的香味炒出來。
【步驟七】:調料炒出香味,放入半罐啤酒,繼續大火翻炒,把啤酒的酒氣炒出來。
【步驟八】:差不多翻炒個5分鐘左右,炒出啤酒酒氣,放入萵筍,繼續大火翻炒。
【步驟九】:差不多翻炒4-5分鐘,萵筍翻炒斷生,放入仔姜絲和青紅辣椒、大蔥段,翻炒差不多1分鐘,然後出鍋裝盤成菜。
這道做法簡單的“生燜兔肉”就制作完成,做好的兔肉口感細嫩,爽滑細膩,味道麻辣鮮香,沒有一點腥味,非常好喫的一道下飯下酒菜,就是制作的時候要注意這幾個小細節。
(1)兔子肉的塊不要剁得太小也不要太大,一般1釐米左右大小的塊比較合適。
(2)由於是生燜,兔子肉不需要焯水,所以兔子肉剁完後要用鹽和啤酒浸泡一會,這樣可以很好的去除兔子肉的草腥味。
(3)兔肉泡完後清洗幹淨,要把水擠幹,這樣可以很好的吸收調料味道。
(4)萵筍切完後放入少許鹽醃制一下,可以去除萵筍的澀味,同時醃制完的萵筍炒出來口感好。
(5)兔子肉下鍋炒的時候油溫稍微高一點,高油溫可以讓兔子肉快速定型鎖住水分,這樣炒出來兔肉口感滑嫩細膩。
(6)兔子肉定型後要开稍微小一點的火炒,火大了容易把兔子肉炒老了。
(7)這道菜兔子肉醃制的時候,鹽不要放多了,因爲後面要放豆瓣醬等調味料,這些調味料本來就鹹。
總之,生燜兔肉,不僅是一道美味的菜餚,更是一種文化。它以其獨特的烹飪方式和豐富的營養價值,贏得了大家的喜愛。
以上內容是我和大家分享的“生燜兔”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒,感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!
制作這道菜的我用的是“旺豐二師兄豆瓣醬”,這種豆瓣醬是2年陳釀的老豆瓣醬,這種豆瓣醬醬香味濃,無論是炒菜、燒菜,放一勺,味道就特別香濃,而且顏色也非常紅亮好看。
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