兔肉被譽爲“肉中之素”，其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特性，其肉質細嫩，深受大家的喜愛。兔肉做法很多，常見的有冷喫兔、火鍋兔、 雙椒兔，而今天和大家分享的是生燜的做法，叫做“生燜兔”。

生燜作爲一種傳統的烹飪方法，講究的是食材的原汁原味與火候的精准把控。而兔肉用生燜的做法，不僅保留了兔肉的鮮美，更在炒與燜的過程中，讓食材和調料充分融合入味，讓人一嘗難忘。

——【生燜兔肉】——

【制作主料】：兔子半只、萵筍1根、啤酒1罐

【醃制調料】：生姜1塊、大蔥1節、鹽1勺、啤酒2勺、松茸鮮1勺、胡椒粉1勺、紅薯澱粉1勺、植物油2勺

【其它調料】：仔姜1塊、泡辣椒2個、豆瓣醬1勺、花椒1把、青紅辣椒各2個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把兔子用刀剁成1釐米左右大小的塊，放入大碗中，倒入半罐啤酒浸泡10分鐘。

【步驟二】：兔子泡完後用清水清洗幾遍，把兔子的血水清洗幹淨，把水擠幹放入大碗中，把蔥姜切成絲放入兔子中，依次放入鹽1勺、啤酒2勺、松茸鮮1勺、胡椒粉1勺，抓拌至手發粘爲止，放入紅薯澱粉，抓拌均勻，放入2勺植物油，簡單抓拌一下醃制10分鐘。

【步驟三】：把萵筍切成小一點的滾刀塊放入盆中，放入少許鹽抓勻醃制出水。

【步驟四】：仔姜切成絲、泡辣椒切成小段、大蔥切成小段、大蒜切成小顆粒、青紅辣椒切成小段，分別裝盤，同時放入一般花椒備用。

【步驟五】：熱鍋冷油，油稍微多一點，再次燒至六成熱，把兔子的蔥姜檢出來，放入鍋中，等兔子肉定型，然後大火翻炒，把兔子肉炒變色。

【步驟六】：兔子肉炒變色，放入豆瓣醬、仔姜一半、大蒜、花椒，繼續大火翻炒，把調料的香味炒出來。

【步驟七】：調料炒出香味，放入半罐啤酒，繼續大火翻炒，把啤酒的酒氣炒出來。

【步驟八】：差不多翻炒個5分鐘左右，炒出啤酒酒氣，放入萵筍，繼續大火翻炒。

【步驟九】：差不多翻炒4-5分鐘，萵筍翻炒斷生，放入仔姜絲和青紅辣椒、大蔥段，翻炒差不多1分鐘，然後出鍋裝盤成菜。

這道做法簡單的“生燜兔肉”就制作完成，做好的兔肉口感細嫩，爽滑細膩，味道麻辣鮮香，沒有一點腥味，非常好喫的一道下飯下酒菜，就是制作的時候要注意這幾個小細節。

（1）兔子肉的塊不要剁得太小也不要太大，一般1釐米左右大小的塊比較合適。

（2）由於是生燜，兔子肉不需要焯水，所以兔子肉剁完後要用鹽和啤酒浸泡一會，這樣可以很好的去除兔子肉的草腥味。

（3）兔肉泡完後清洗幹淨，要把水擠幹，這樣可以很好的吸收調料味道。

（4）萵筍切完後放入少許鹽醃制一下，可以去除萵筍的澀味，同時醃制完的萵筍炒出來口感好。

（5）兔子肉下鍋炒的時候油溫稍微高一點，高油溫可以讓兔子肉快速定型鎖住水分，這樣炒出來兔肉口感滑嫩細膩。

（6）兔子肉定型後要开稍微小一點的火炒，火大了容易把兔子肉炒老了。

（7）這道菜兔子肉醃制的時候，鹽不要放多了，因爲後面要放豆瓣醬等調味料，這些調味料本來就鹹。

總之，生燜兔肉，不僅是一道美味的菜餚，更是一種文化。它以其獨特的烹飪方式和豐富的營養價值，贏得了大家的喜愛。

以上內容是我和大家分享的“生燜兔”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

制作這道菜的我用的是“旺豐二師兄豆瓣醬”，這種豆瓣醬是2年陳釀的老豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，無論是炒菜、燒菜，放一勺，味道就特別香濃，而且顏色也非常紅亮好看。

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