黃豆芽炒粉條不坨不粘鍋的技巧,方法很簡單,口感好,味道好
2024-09-04 20:02 admin
黃豆芽炒粉條是一道可以當菜又可以當主食的菜餚,幹香入味,超級好喫而特別受歡迎的一道家常菜,黃豆芽的脆嫩搭配粉條筋道的口感,再配上幹香的味道,大呼過癮,真的越喫越香,越喫就越好喫。
這道菜好喫,但是很多人卻是炒不好,總結一下出現的問題就是黃豆芽要如何處理才沒有豆腥味,如何才能保持豆芽的脆嫩口感?粉條要如何處理才不坨不粘鍋,還要幹香入味。其實這些問題都很好解決,告訴你方法,哦!原來如此!
黃豆芽炒粉條的做法:
【主料】:黃豆芽250克、紅薯粉條200克、五花肉100克。
【配料】:蒜子3瓣18克、生姜5克、小米椒5個25克、小蔥5根。
【調料】:食用油30克(拌粉條用)、老抽3克(拌粉條用)、食用油20克、料酒20克、食用鹽4克、白糖2克、雞精2克、生抽15克、芝麻香油5克。
【准備工作】:
1、這次用到的粉條是紅薯粉條,我們要提前對粉條進行泡發。把粉條放大盤中,加入能沒過粉條的冷水浸泡一個小時即可,如果趕時間的話可以用溫水來泡,大概20分鐘左右就能泡好,但是用冷水泡出來的粉條口感是最好的。粉條泡發好後倒出控水備用。
2、炒這道菜加點五花肉進去會更香更好喫,首先我們把豬皮給去掉不要,接着把五花肉切成薄片,再切成細絲,然後切成小丁,最後剁成肉末備用,嫌麻煩的也可以用料理機絞成肉末,這個不是用來做肉餡的,所以手工剁的和機器絞的是沒有區別的。
3、我們還要准備一些用來熗鍋增香的料頭。蒜子用刀拍碎後切成蒜末備用。生姜是用來去腥增香的,把生姜切成姜末備用。小米椒是用來增辣配色用的,把小米椒切成小圈備用。小蔥是用來增香點綴用的,把小蔥切成蔥花,切的時候把蔥白和蔥綠分开放。
【烹飪方法】:
1、起鍋多加一些清水,开大火把水燒开,水沸騰後把泡發好的粉條倒入鍋內煮一下,不用煮太久,最多有2-3分鐘就可以撈出,撈出後再用冷水衝洗一下後控水,用冷水衝洗過涼,這樣粉條就不會受溫度的影響繼續糊化,粉條之間也就更不會粘在一起,看起來會更清爽,口感也會更好。
2、把控好水的粉條倒入大盤中,接着加入30克食用油,3克老抽,然後充分攪拌均勻,攪拌均後先放一旁備用。加油可以讓粉條之間更不會相互粘在一起,而加老抽是加深粉條的色澤,這樣看起來會更好看,也會更有食欲。
3、接下來我們就要來對黃豆芽進行處理了,鍋中加水,大火把水燒至沸騰,水开後把黃豆芽倒入鍋內开始焯水,黃豆芽焯水可以去除豆芽的豆腥味味,也可以減少後期煸炒的時間,從而保持黃豆芽脆嫩的口感。豆芽下鍋後要多攪拌幾下,這樣可以讓豆芽上的豆衣脫落下來,把豆衣打掉,這樣才不會影響口感。豆芽下鍋後計時2分鐘就可以倒出控水備用。
4、重新起鍋,大火把鍋燒到發燙後加油潤鍋,油熱後倒出,然後再重新加入15克食用油,油溫3成熱時改中火,然後把肉末倒入鍋內,慢慢把五花肉末的油脂給煸炒出來,把肉末的香味炒出來。
5、我們在煸炒肉末的時候不要着急,全程都用中火,一定要把肉末煸炒到酥香,這樣喫起來不僅口感好,香味也好。把肉末一直煸炒到外表色澤金黃,而且肥肉中的油脂也都基本上都煸炒出來了,有這個程度就是我們想要的效果。
6、把准備好的熗鍋增香的料頭(蒜末、姜末、小米椒)一起倒進鍋內,翻炒10秒左右,香味就能激發出來。注意,這些料頭體積比較小,香味比較容易出來,不需要炒太久,否則容易燒焦變黑。
7、烹入20克料酒去腥增香,翻炒幾下,料酒中的酒精在高溫的蒸發下會把五花肉最後一絲的腥味帶走,留下的就是香味。接着把黃豆芽倒入鍋內,翻炒15秒,把豆芽的香味炒出來。
8、把粉條倒入鍋內,接着就可以調味,加入4克食用鹽提味,2克白糖和味,2克雞精提鮮,15克生抽增味提鮮,翻炒均勻,把調味料炒均勻,炒出香味,炒出鍋氣,這個過程大概有15秒就可以。
9、香氣已經很濃了,可以准備出鍋,在出鍋前把蔥花倒入鍋內,再淋入5克芝麻香油增香,翻炒幾下,翻炒均勻即可出鍋裝盤,美味即成。
技術總結:
1、紅薯粉用冷水泡需要1個小時左右,而用溫水泡只需20分鐘左右就能泡軟,泡粉條的水溫最好不要超過50度,水量要沒過紅薯粉爲宜。
2、粉條是熟制品,只要泡軟沒有硬芯就可以,所以在後期煸炒的時候說不需要去考慮有沒有熟的問題,只要炒香,把調味料炒均勻就可以出鍋。
結語:
我每次炒這道菜都不是當下飯菜,而是當主食來喫,因爲這樣喫起來才過癮,貌似所有的炒粉條都能給人一種意猶未盡,喫不夠,不夠喫的感覺,真的太香太好喫了。
看到這裏,相信你也對於黃豆芽炒粉條有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指,點贊+關注!算是給我的鼓勵和支持吧!謝謝!
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