中秋佳節臨近，月餅進入生產、銷售的黃金季。在被譽爲“中國月餅名城”的茂名，各大餅企已經开始推出各式各樣的月餅，搶奪消費市場。

不僅有經典的蓮蓉、五仁和奶黃流心等口味，茂名月餅還湧現了荔枝、桑葚、威士忌、榴蓮雪媚娘等新穎口味，爲傳統節日增添了別樣的風味，廣受消費者青睞。

近日，筆者走進茂名多家知名餅企，發現隨着消費需求的變化，茂名月餅產品不斷推陳出新，業態呈現出多元化的蓬勃發展。

“傳承+創新”推動產業蓬勃發展

茂名是全國月餅的重要生產地，歷史悠久、文化底蕴深厚，制作技藝源遠流長，富有地方特色。

此次採風活動走進位於化州市的月餅文化博物館，館內的銅像、文字、圖片、場景、器皿等制作老物件，生動地還原了化州拖羅餅、金腿五仁月餅制作場景，展現了悠久的月餅文化。

該博物館負責人表示，茂名市拖羅餅制作技藝入選省級非遺，化州大月餅制作技藝入選市級非遺，不少相關企業在這些制餅技藝的基礎上，研發推出特色月餅，並通過建設月餅產業博物館、講好茂名月餅故事，使得茂名月餅產業歷久彌新。

近年來，茂名月餅企業不斷創新產品口味、提升包裝設計、加強品牌營銷，政府部門通過搭建展會平台、提供質量幫扶、建立品控溯源體系等產業扶持舉措，茂名月餅產業逐漸從小規模、分散經營向規模化、集約化發展轉變。

據茂名市食品行業協會統計，自2016年以來，月餅產銷量以每年10%至20%的增速增長，2018年榮膺首個“中國月餅名城”，2023年12月，經復評，茂名繼續保持“中國月餅名城•茂名”稱號。同年，茂名月餅產業被列入全國重點培育地方特色食品產業集群。

“茂名有各類月餅生產企業250家，數量居全國地級市首位，2023年茂名月餅產業產值超40億元，從業人員超12萬人。”茂名市食品行業協會相關負責人介紹，茂名餅企注重傳承月餅制作技藝與人才培育工作，爲茂名月餅產業高質量發展提供了堅實基礎。

據悉，茂名市現有4名廣東月餅鑑評大師（全省共5名）、110多名廣東月餅鑑評員、60多名焙烤行業內審員、1600多名人員擁有《廣式月餅》《粵西高涼地區系列月餅制作》培訓合格證書，有2項制作技藝入選省級非遺目錄、3項入選地市級非遺目錄、4項入選縣市級非遺目錄，50多個產品獲廣東名牌產品（月餅類）稱號。

“三化”革新發展提升競爭力

軟糯的口感搭配清新的風味，冰皮月餅以冰涼解暑的特性，受到廣大消費者的青睞。在茂南區一知名餅屋的門店裏，榴蓮、桑葚、綠豆、香芋、黑芝麻等口味的冰皮月餅，爲消費者提供豐富多樣的選擇。

“去年开始，公司以榴蓮冰皮月餅开創了常溫冰皮月餅的新品，今年繼續推出多個新口味冰皮月餅，目前銷量可觀，營業額中能佔比三成。”餅屋相關負責人表示，以茂名月餅零食化、點心化、品牌化爲發展方向，打破傳統節令食品的界限，公司研發的常溫冰皮月餅一年四季都會出售，致力於將月餅打造成消費者日常可享的糕點類產品。

去年，茂名提出要推動月餅產業零食化、點心化、品牌化，把握消費升級趨勢，創新消費場景，挖掘潛力空間，线上线下开拓更大市場，推動茂名月餅特色產業高質量發展。

有業內人士表示，月餅“三化”开發特色產品，創新开發更多滿足年輕人消費喜好的特色月餅手信，做強做優產業鏈條，拉長銷售周期，爲廣大茂名月餅企業指明了發展方向。

零食化、點心化打破月餅的時令限制，有助於改變餅企只圍繞中秋節生產的現狀，讓工廠車間一年12個月都能生產开工，爲產業進一步拓展發展空間。有化州餅企表示，目前在自有制作月餅的技藝上，正在謀劃研發青團月餅，把月餅做得小巧精致，擴大公司月餅品牌賦能，开拓休闲零食市場。

品牌化則引導餅企樹立“賣月餅更賣文化”理念。有電白餅企表示，近年來公司深挖電白炒米餅的歷史素材、特色元素、非遺傳統技藝、文化內涵，用傳統手藝留住“老味道”，賦予月餅更多“文化味”“家鄉味”。

此外，在政府的引導下，茂名月餅近年來還在研發新品上巧思湧現，緊貼消費升級需求，在餡料、口味、款式、規格等方面推陳出新。

近年來，化州市知名品牌餅企不斷挖掘本土元素，开發了荔枝、金桔、化橘紅等茂名特產口味產品。

擁有了豐富的產品矩陣，該企業發力電商銷售，銷量得到進一步提升。“網絡紅人帶貨，一天就完成了120萬元的銷售額，尤其是荔枝月餅賣得比較好，今年特意增設到3大直播團隊，全力衝刺月餅季，預計今年线上銷售總額可達800萬元。”該公司董事長戴國榮說。

此外，還有部分餅企推出了艾草月餅、阿膠月餅、牛大力月餅等新穎口味的月餅，以低糖、低油、營養等特色成爲消費者“心頭好”，滿足不同消費人群的多層次需求，促進茂名月餅的多樣化發展。

政企合力推動月餅“走出去”

爲將月餅這一“小特產”升級爲推動鄉村振興的“大產業”，茂名市委、市政府採取了一系列战略性措施，推動月餅產業高質量發展。

8月30日下午，茂名市市場監督管理局召开茂名市“信”字號公用品牌建設工作會議，會議宣讀了《2024年第三批茂名市“信”字號公用品牌授權使用企業（產品）名單（月餅類）》，向19家月餅企業頒發“信”字號公用品牌授權證書。

爲確保月餅的質量與安全，茂名市推動更多品牌納入“信”字號品控溯源體系，以質量贏得口碑，用信用樹立品牌。通過嚴格的申報、審查、核查和抽檢流程，篩選出生產管理規範、規模和品牌影響力較大的月餅生產企業，授予其產品“信”字號品牌，提升產品的市場認可度，爲消費者提供信心保證。

茂名市市場監督管理局相關負責人表示，在省工信廳、茂名市工信局和茂名市市場監督管理局的引導下，茂名市食品行業協會組織月餅生產專家前往新疆、河南、河北、廣州增城等地考察，爲月餅生產企業引進原產地、具有地理標志產品認證的優質原材料，從源頭上保障月餅的品質。

一手抓品質，一手拓銷路。在茂名市工信局、市商務局、市場監督管理局和工商聯的支持下，茂名餅企組團參加展會、拜訪外地商會，凝聚廣大異地茂名商協會的力量，發動廣大鄉賢通過各種方式推廣採購茂名月餅。舉辦的月餅推介會走遍北京、上海、南寧、武漢、重慶、成都、澳門、廣州、深圳等地，向全國各地推廣“中國月餅名城”的美譽。

茂名市食品行業協會相關負責人表示，自2024年3月起，已成功舉辦8場推廣活動，並計劃在中秋節前再舉辦不少於5場推介會，預計今年月餅產銷量增速將超過20%。

同時，創新消費場景和挖掘市場潛力，不斷开拓线上线下的銷售渠道。茂名連續多年舉辦“茂名月餅文化節”，並策劃“放心月餅生產示範企業”“好心茂名月餅人”及“月餅名匠”等宣傳活動，以提升月餅產業的市場競爭力，實現從傳統農業向現代化、品牌化農業的轉型護航茂名月餅產業高質量發展。

撰文：蘇斯銘 葛海敏

【作者】 蘇斯銘

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

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