喝了這么多酒，你知道醬酒勾調是什么意思嗎？

2024-08-25 20:04 admin

一說到酒的勾調，很多不懂行的人會認爲是食用酒精勾兌的意思，更有甚者會覺得“勾兌”出來的酒就是假酒、劣質酒。

其實不然，“勾調”工藝對於白酒來說是重要的，尤其是醬酒，更是至關重要。之所以很多人會把“勾調”誤解爲“假酒勾兌”，是因爲不良商家在營銷中混淆視聽，導致大家產生誤解，認識不深入。

大家熟悉的雞尾酒，是將不同的酒、飲料按照不同比例進行調和，從而得到一杯有着不同風味混合的酒。醬酒勾調與之有着異曲同工之妙。

“勾調”是以酒勾酒，是將不同質量、不同口感、不同風格、不同作用的酒按不同的比例搭配調和在一起，使酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。

一般而言，醬酒的勾調需要經歷選酒、小樣勾調、正式勾調等關鍵環節。

選酒：

選酒就是要確定好基酒酒體，首先是輪次酒，大家都知道醬酒“12987”工藝中有七次取酒，這七輪次酒各具風味。第一、二輪次酒聞香爲生糧香，放香好，勾調時適當添加能提高放香、噴香；第三、四、五輪次的酒品質佳，醬香突出，所以⽤量會相對多，能夠保障酒體醬⾹味純正且醇厚；第六輪次的酒，有典型的焦⾹味；第七輪次的酒則有明顯的糟⾹、糊⾹，⼀般⽤量不多。

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其次是選擇調味酒，調味酒一般窖藏年份會比較長，財神酒·紅運10，就是窖藏10年以上基酒和15年以上老酒進行調味。通過添加年份調味酒，能夠起到平衡酒體、香氣、化學反應等作用，讓酒體更協調、柔和醇厚。

小型勾調：

俗稱小盤勾，通俗地說，就是將選好的酒體按照一定比例勾調出一個樣本，最終得到各種酒之間的最佳搭配比例。

正式勾調：

也就是大盤勾，經過小盤勾確定了酒體具體比例後，按照等比例的方式放大進行批量勾調。

正式勾調的環節需要格外細心謹慎，要不斷地與小樣進行對照品評驗證，不能出現絲毫偏差，否則整批酒都會受到影響，甚至直接報廢。

精心勾調後的整批酒，還需要在酒庫中貯藏至少6個月以上，待酒體穩定，檢驗合格後方可出庫灌裝。

醬酒勾調工藝，呈現出了中國傳統“以和爲貴”的思想，它不僅是一種技術，更是一種傳承和創新。它在保留傳統工藝精髓的同時，不斷探索和創新，以滿足消費者日益多樣化的口味需求。正是因爲有了這門精湛的勾調工藝，醬酒才能在白酒市場中綻放出獨特的光彩，成爲中國酒文化中一顆璀璨的明珠。

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