喝了這么多酒,你知道醬酒勾調是什么意思嗎?
2024-08-25 20:04 admin
一說到酒的勾調,很多不懂行的人會認爲是食用酒精勾兌的意思,更有甚者會覺得“勾兌”出來的酒就是假酒、劣質酒。
其實不然,“勾調”工藝對於白酒來說是重要的,尤其是醬酒,更是至關重要。之所以很多人會把“勾調”誤解爲“假酒勾兌”,是因爲不良商家在營銷中混淆視聽,導致大家產生誤解,認識不深入。
大家熟悉的雞尾酒,是將不同的酒、飲料按照不同比例進行調和,從而得到一杯有着不同風味混合的酒。醬酒勾調與之有着異曲同工之妙。
“勾調”是以酒勾酒,是將不同質量、不同口感、不同風格、不同作用的酒按不同的比例搭配調和在一起,使酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。
一般而言,醬酒的勾調需要經歷選酒、小樣勾調、正式勾調等關鍵環節。
選酒:
選酒就是要確定好基酒酒體,首先是輪次酒,大家都知道醬酒“12987”工藝中有七次取酒,這七輪次酒各具風味。第一、二輪次酒聞香爲生糧香,放香好,勾調時適當添加能提高放香、噴香;第三、四、五輪次的酒品質佳,醬香突出,所以⽤量會相對多,能夠保障酒體醬⾹味純正且醇厚;第六輪次的酒,有典型的焦⾹味;第七輪次的酒則有明顯的糟⾹、糊⾹,⼀般⽤量不多。
其次是選擇調味酒,調味酒一般窖藏年份會比較長,財神酒·紅運10,就是窖藏10年以上基酒和15年以上老酒進行調味。通過添加年份調味酒,能夠起到平衡酒體、香氣、化學反應等作用,讓酒體更協調、柔和醇厚。
小型勾調:
俗稱小盤勾,通俗地說,就是將選好的酒體按照一定比例勾調出一個樣本,最終得到各種酒之間的最佳搭配比例。
正式勾調:
也就是大盤勾,經過小盤勾確定了酒體具體比例後,按照等比例的方式放大進行批量勾調。
正式勾調的環節需要格外細心謹慎,要不斷地與小樣進行對照品評驗證,不能出現絲毫偏差,否則整批酒都會受到影響,甚至直接報廢。
精心勾調後的整批酒,還需要在酒庫中貯藏至少6個月以上,待酒體穩定,檢驗合格後方可出庫灌裝。
醬酒勾調工藝,呈現出了中國傳統“以和爲貴”的思想,它不僅是一種技術,更是一種傳承和創新。它在保留傳統工藝精髓的同時,不斷探索和創新,以滿足消費者日益多樣化的口味需求。正是因爲有了這門精湛的勾調工藝,醬酒才能在白酒市場中綻放出獨特的光彩,成爲中國酒文化中一顆璀璨的明珠。
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