俗話說：處暑送鴨，無病各家，明日處暑，鴨肉怎么喫？教3種做法

2024-08-21 08:01 admin

“處暑送鴨，無病各家”，到了處暑節氣，按照傳統習俗是要食鴨肉的，傳統認爲鴨肉屬於寒涼性食物，炎熱幹燥的初秋喫起來不用擔心會上火，還能潤燥滋補，對身體多有益處。那么處暑鴨肉該怎么喫？分享給大家三種鴨肉的家常做法，每一種做法都是鮮香味美，喫一口回味無窮。

一、酸梅鴨

食材：半只鴨、酸梅醬、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽

1、將半只鴨子對半剁开，衝洗後放入清水盆裏，撒上一勺鹽，倒入一勺料酒，抓洗後浸泡十五分鐘。

2、泡出血水後洗淨，控幹水分，淋上兩勺老抽，抹勻上色，另將蒜和姜去皮切塊備用。

3、碗裏放四勺酸梅醬，再加兩勺料酒、三勺生抽和老抽、蠔油各一勺，放適量鹽攪勻。

4、炒鍋倒多一點油，放姜蒜塊炒至金黃，夾出備用，下入鴨肉，煎至兩面上色。

5、把料汁倒入鍋中，放入姜蒜塊，再加少許冰糖，倒入开水沒過鴨肉，小火燉煮半小時。

6、鴨肉燒好後，轉大火收汁，湯汁收緊夾出鴨肉，剁成小塊擺入盤中，剩余的湯汁淋在鴨肉上，撒上芝麻點綴。

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二、姜母鴨

食材：鴨肉、兩塊老姜、香葉、八角、桂皮、老抽、生抽、香油、蠔油、白糖、白酒、鹽

1、鴨子剁成大小合適的塊，衝洗幹淨，再用鹽水浸泡十分鐘清洗幹淨。

2、煮鍋接水，把鴨塊冷水下鍋，倒入料酒，放入姜片焯煮去腥，大火煮开，再煮三分鐘撈出控水。

3、小碗裏倒入少許高粱酒，加兩勺白糖、三勺生抽、一勺老抽和一勺蠔油，再加一勺香油和少許鹽攪勻。

4、生姜帶皮洗淨切片，炒鍋倒油，再多倒一大勺芝麻油進去，油熱放入姜片煸炒，炒至焦黃盛出備用。

5、鍋中留底油，直接放入桂皮、八角、香葉炒出香味，倒入鴨塊煸炒炒出香味，夾出香料。

6、把姜片鋪進砂鍋裏，倒入鴨塊，澆上料汁，再添一碗清水，蓋上鍋蓋，煲四十分鐘，中途要常翻面，煲至湯汁收幹即可。

三、紅燒土豆鴨

食材：新鮮鴨子半只、土豆、青椒、生姜、小蔥、料酒、冰糖、八角、蒜、蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精

1、鴨子剁塊，用清水加料酒和鹽，抓揉浸泡三十分鐘後洗淨。土豆切塊，辣椒去籽切段備用。

2、將洗好的鴨肉倒入冷水鍋裏，放蔥姜、料酒大火煮开，水沸後轉小火煮三分鐘，撈出控水。

3、起鍋燒油，放冰糖炒出糖色，倒入鴨塊翻炒上色，加蔥姜蒜和八角，炒出香味。

4、鴨塊中倒入一勺料酒、兩勺老抽和三勺生抽，再加一勺蠔油，翻炒均勻倒入土豆塊。

5、鍋中倒入开水，中小火燒二十分鐘，轉大火收汁，放入青椒片，加適量鹽、雞精增味，炒勻並炒至青椒斷生後關火盛出。

——老井說——

鴨肉除了以上三種烹飪方法外，還有一種最爲常見的烹調方式那就是啤酒鴨，其實在做紅燒土豆鴨的時候，也可以適當的加一些啤酒進去燒煮，用啤酒和土豆這兩種食材同鴨肉一起煮，不僅能增加風味，還能讓鴨肉的口感更鮮嫩，腥羶味也能減少。

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