周末待客或是家宴，總少不了幾道色香味俱全的家常炒菜，既能滿足家人的口腹之欲，又能讓賓客感受到家的溫馨。這六道家常炒菜，包菜粉絲、口蘑炒雞胸肉、蟶子炒蛋、香辣椒鹽蝦、豆芽炒火腿腸和酸辣藕丁，不僅食材易得，制作簡單，而且口感豐富，層次多樣，絕對能讓人食欲大开。這些菜餚既有清淡爽口的蔬菜，也有鮮美可口的海鮮，還有辛辣帶勁的肉類，滿足不同口味需求，是家庭聚會中的絕佳選擇。

一、包菜粉絲，清淡爽口，營養豐富，粉絲吸滿包菜的鮮香，口感軟糯。

材料：包菜（卷心菜） 300克；粉絲 50克；大蒜 3瓣；幹辣椒 2-3個（可選）；姜 3片；醬油 1大勺；料酒 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 處理材料：將包菜外層葉子剝去，洗淨後切成細絲。粉絲用溫水泡軟，泡約15分鐘，泡軟後剪成適當長度。大蒜切末，姜切片，幹辣椒剪成小段（可選）。

2. 准備炒鍋：鍋中加入適量食用油，燒熱後加入姜片和蒜末炒香。

3. 炒幹辣椒：如使用幹辣椒，放入鍋中與姜蒜一起炒香，炒至辣椒變色。

4. 炒包菜：將切好的包菜絲加入鍋中，用中火翻炒至包菜稍微變軟，約5分鐘。

5. 加入粉絲：將泡軟的粉絲加入鍋中，翻炒均勻，使粉絲和包菜充分混合。

6. 調味：加入醬油、料酒、鹽和白胡椒粉調味，繼續翻炒均勻。可以根據個人口味調整調料的量。

7. 加水煮：加少量水，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮5分鐘，至包菜完全熟透，粉絲入味。

8. 收汁：最後可以將火調大，收幹多余的湯汁，使菜餚更加濃鬱。翻炒均勻後出鍋。

溫馨提示：

(1) 粉絲處理：泡軟的粉絲不宜泡得過久，以免變得過於糯軟。剪成適當長度可以更方便翻炒。

(2) 炒菜技巧：包菜炒至剛剛變軟即可，避免炒得過久，以保持菜餚的脆嫩口感。

(3) 調味：根據個人口味調節鹽和醬油的量，避免過鹹。加水的量要適中，確保包菜和粉絲充分吸收調料味道。

二、口蘑炒雞胸肉，鮮嫩多汁，香氣撲鼻，雞胸肉與口蘑相得益彰，營養均衡。

材料：雞胸肉 200克；口蘑 150克；大蔥 1根；姜 3片；大蒜 2瓣；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；醬油 1大勺；生抽 1大勺；料酒 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備雞胸肉：雞胸肉洗淨切成薄片或小塊，放入碗中，加入少量鹽、白胡椒粉和料酒醃制10分鐘，使肉質更嫩滑。

2. 處理口蘑：口蘑用清水衝洗幹淨，切成薄片。如果使用較大的蘑菇，可以將其切成小塊。

3. 准備配料：大蔥切成蔥花，姜切片，大蒜切末，青椒和紅椒切成條（如使用）。

4. 炒雞胸肉：鍋中加適量食用油，燒熱後加入姜片、蒜末炒香。然後加入醃制好的雞胸肉片，用中火翻炒至肉片變色，至雞肉熟透。

5. 加入口蘑：將切好的口蘑加入鍋中，翻炒均勻，炒至蘑菇變軟，出香味。

6. 調味：加入醬油、生抽、適量鹽和白胡椒粉調味，繼續翻炒均勻。可以根據個人口味調整調料量。

7. 加入青紅椒：在最後幾分鐘，加入青椒條和紅椒條，翻炒至青椒稍微變軟，但保持脆感。

8. 出鍋：炒均勻後，將菜餚盛出裝盤，熱騰騰的口蘑炒雞胸肉即可享用。

溫馨提示：

(1) 雞肉處理：醃制雞胸肉時可以加入少量澱粉，使肉質更加嫩滑。炒制時要確保雞肉炒至完全熟透。

(2) 蘑菇處理：炒蘑菇時注意火候，不要炒過頭，以免蘑菇失去口感。蘑菇出水後再加入調料，以免湯汁過多。

(3) 調味：根據個人口味調整醬油和鹽的量，調味時可以逐漸加入，避免過鹹。

三、蟶子炒蛋，鮮香四溢，海鮮與雞蛋的完美結合，給味蕾帶來海洋的氣息。

材料：蟶子 250克；雞蛋 4個；大蔥 1根；姜 3片；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 1大勺（可選）；料酒 1大勺；青椒 1個（可選，增加顏色和風味）

步驟：

1. 處理蟶子：蟶子提前用清水浸泡1小時，換水幾次，去除沙子。鍋中加水燒开，將蟶子放入水中煮至开口，撈出，用刷子刷去外殼上的雜質。將蟶肉取出，備用。

2. 准備配料：大蔥切成蔥花，姜切末，大蒜切末，青椒切片（如使用）。

3. 打蛋液：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉攪拌均勻備用。

4. 炒蟶子：鍋中加適量食用油，燒熱後加入姜末、蒜末炒香。然後加入蟶子翻炒幾分鐘，至蟶子略微變色。加入料酒去腥味。

5. 炒蛋液：將打好的蛋液倒入鍋中，迅速翻炒均勻。可以用鏟子將蛋液和蟶子翻炒至蛋液凝固。

6. 調味和加青椒：加入適量鹽和白胡椒粉調味。若喜歡，可以加入生抽增添風味。最後加入青椒片，翻炒至青椒略微變軟。

7. 出鍋：炒均勻後，將蟶子炒蛋盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 蟶子處理：確保蟶子充分清洗幹淨，浸泡時間較長可以更好地去沙。煮蟶子時不要煮得過久，以免變硬。

(2) 炒蛋技巧：炒蛋時要控制火候，避免蛋液炒得過老。可使用中火炒制，保證蛋液的嫩滑。

(3) 調味：蟶子本身已有一定鹹味，調味時鹽的用量可根據個人口味適量調整。

四、香辣椒鹽蝦，外脆裏嫩，辛香誘人，香辣口感讓人回味無窮。

材料：蝦 300克；幹辣椒 10克（可根據個人口味調整）；青椒 1個（可選，增加顏色和風味）；大蔥 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；醬油 1大勺（可選，增色提味）

步驟：

1. 處理蝦：蝦去殼、去蝦线，清洗幹淨。用紙巾擦幹水分，備用。

2. 准備調料：幹辣椒剪成小段，青椒切片，大蔥切段，姜切片，大蒜切末。

3. 調味料：將鹽、白胡椒粉、適量的幹辣椒粉（或現磨的辣椒粉）混合在一起，用於調味。

4. 炒香料：鍋中加適量食用油，燒熱後加入蔥段、姜片、蒜末和幹辣椒段炒香。要注意火候，炒至香料微微焦黃時即可。

5. 煎蝦：將處理好的蝦放入鍋中，翻炒均勻。蝦煎至兩面金黃且熟透，一般需要4-5分鐘。

6. 調味：加入預先調好的鹽和辣椒粉混合料，翻炒均勻，使每只蝦都均勻裹上調料。如果需要，可以加入少量醬油增加風味。

7. 加青椒：在最後幾分鐘，加入青椒片，翻炒至青椒稍微變軟但仍保持脆感。

8. 出鍋：炒均勻後，將香辣椒鹽蝦盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 蝦處理：確保蝦徹底幹燥，以便油炸時不會濺油。去殼和去蝦线時要仔細，以免影響口感。

(2) 香料炒制：炒香料時要控制火候，避免炒糊，以免產生苦味。幹辣椒可根據個人口味調整量，增加或減少辣度。

(3) 翻炒技巧：蝦在煎炒過程中應不斷翻動，以保證受熱均勻，避免煎糊。

五、豆芽炒火腿腸，清新爽口，火腿腸的鹹香與豆芽的清脆交織出獨特的口感。

材料：豆芽 300克；火腿腸 200克；大蔥 1根；姜 2片；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；醬油 1大勺；生抽 1大勺（可選，增添風味）；紅椒 1個（可選，增添顏色和風味）

步驟：

1. 處理豆芽：豆芽洗淨，去掉豆芽上的根部，備用。

2. 准備火腿腸：火腿腸切成薄片或小塊，根據個人喜好切割。

3. 准備配料：大蔥切成蔥花，姜切末，大蒜切末，紅椒切片（如使用）。

4. 炒香配料：鍋中加適量食用油，燒熱後加入姜末、蒜末和蔥花炒香。

5. 炒火腿腸：將切好的火腿腸片放入鍋中，翻炒均勻，直至火腿腸微微變色。

6. 加入豆芽：將豆芽加入鍋中，快速翻炒。豆芽容易出水，不需要炒太久，以免變軟。保持豆芽的脆嫩口感。

7. 調味：加入鹽、白胡椒粉、醬油和生抽調味。繼續翻炒均勻，讓豆芽和火腿腸入味。

8. 加紅椒：在最後幾分鐘，加入紅椒片，翻炒至紅椒稍微變軟但仍保持脆感。

9. 出鍋：炒均勻後，將豆芽炒火腿腸盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 豆芽炒制：豆芽易熟，炒制時間不要過長，以保持脆感。炒豆芽時火力要大，以防出水過多。

(2) 火腿腸處理：火腿腸事先切薄片或小塊，可以更容易入味和均勻受熱。

(3) 調味：鹽和醬油的量可以根據個人口味調整，豆芽本身有些天然的甜味，不需要過多調味。

六、酸辣藕丁，脆嫩可口，酸辣开胃，藕丁的清爽讓人胃口大开。

材料：蓮藕 300克；紅椒 1個；青椒 1個；大蔥 1根；姜 2片；大蒜 2瓣；醋 2大勺；生抽 1大勺；醬油 1大勺；白糖 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；辣椒粉 1小勺（可選，增添辣味）；食用油 適量

步驟：

1. 處理蓮藕：蓮藕去皮，切成小丁。將切好的藕丁放入清水中，浸泡10分鐘，去除澱粉。然後將藕丁瀝幹備用。

2. 煮藕丁：鍋中加足量水，放入幾片姜，水开後加入藕丁煮5-8分鐘，至藕丁變軟但仍保持脆感。煮好後撈出，用清水衝涼，瀝幹。

3. 准備配料：紅椒和青椒洗淨，切成小丁。大蔥切成蔥花，大蒜切末。

4. 炒香配料：鍋中加適量食用油，燒熱後加入姜末、蒜末炒香。然後加入紅椒丁和青椒丁，翻炒至椒丁變軟。

5. 加入藕丁：將煮好的藕丁放入鍋中，與椒丁混合翻炒均勻。

6. 調味：加入醋、生抽、醬油、白糖、鹽和白胡椒粉調味。根據口味可以加入辣椒粉提升辣味，繼續翻炒均勻，使調料充分入味。

7. 出鍋：翻炒均勻後，將酸辣藕丁盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 藕丁煮制：煮藕丁時不要過長，以保持其脆感。浸泡後清洗可以去除多余的澱粉，使口感更加爽脆。

(2) 調味：調料的比例可以根據個人口味調整，喜歡酸辣味可以增加醋和辣椒粉的量。糖可以平衡酸味和辣味。

(3) 配料搭配：配料中的青椒和紅椒可以增加顏色和風味，也可以根據個人喜好添加其他蔬菜。

通過這些簡單易做的家常炒菜，不僅能讓周末的餐桌更爲豐盛，還能體現出主人精心准備的心意。每一道菜都充滿了家的味道，既是對家人關愛的體現，也是待客時的一份真誠。這些菜餚無論從營養還是口感上，都能爲家宴增添無限美味，讓人回味無窮。#秋日美食記錄#

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