百喫不厭的幾道家常菜，鮮香味美，又下飯
2024-08-17 08:01 admin
香酥排骨蒸土豆
備料：排骨2根、土豆1個、生姜4片、蒜頭6瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、白胡椒粉2克、五香粉1克、澱粉2勺、細鹽3克。
做法：把排骨剁成段，浸泡在水中。剝出血水，撈出瀝幹水分。放入盆中，加入料酒、姜片、蒜泥、生抽、耗油、老抽、白糖、細鹽、白胡椒粉和五香粉攪拌均勻。再加入2勺澱粉抓勻，醃制20分鐘。
把土豆去皮洗淨切成塊，浸泡在水中備用。鍋中燒油，油溫燒至6成熱時，下入排骨炸至表面微黃，撈出。油溫繼續升至8成熱，下入排骨復炸，至表面金黃撈出控油。
把泡好的土豆撈出瀝水，放進碗中。加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻，把醃排骨剩余的料汁和蒜蓉倒進土豆塊中攪拌均勻，鋪在盤中。把炸好的排骨鋪在土豆上。鍋中燒水，下入排骨隔水大火燒开，轉中火蒸30分鐘，關火取出撒上蔥花即可食用。
素燒腐竹
備料：腐竹2根、木耳4朵、胡蘿卜半根、青瓜半根、耗油一勺、鹽3克、蔥2根、幹辣椒3個。
做法：把木耳提前泡好，去根洗淨切小朵。青瓜洗淨切塊，胡蘿卜洗淨切塊，腐竹泡軟洗淨切成段。蔥切段，幹辣椒洗淨去蒂切段。鍋中燒水，水开後下入木耳焯水後，聊出瀝水。
鍋中燒油，油熱時下入幹辣椒段、蔥段炒香。下入胡蘿卜炒軟，倒入腐竹，加入耗油翻炒出香味。倒入青瓜和鹽翻炒均勻後，關火出鍋裝盤即可。
紅燒茄子
備料：茄子2個、生抽1勺、蠔油一勺、老抽半勺、澱粉1勺、鹽5克、醋3克、蒜3瓣、雞精3克。
做法：把茄子去頭洗淨，切成條。放在盆中，加入鹽攪拌均勻，醃制10分鐘。碗中加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、醋、雞精、澱粉和少量的清水，攪拌均勻備用。
把醃好的茄子用手擠去水分備用。鍋中燒油，下入茄子炒軟。加入調好的料汁，大火燒至湯汁濃稠時，下入蒜末翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可。
肉末炒粉條
備料：肉餡200克、紅薯粉條1把、豆瓣醬1勺、鹽8克、姜6克、蒜3瓣、醬油半勺、料酒一勺、面粉少許、幹辣椒2個。
做法：把肉餡放入碗中，加入面粉、料酒和鹽攪拌均勻，醃制15分鐘。粉條用熱水泡軟。姜洗淨切末，蒜去皮切末。
鍋裏燒油，下入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。再倒入肉餡炒散，倒入半碗清水，大火燒开。下入泡好的粉條，再加入少許的鹽大火收汁，撒上蔥花炒勻。關火出鍋裝盤即可。
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標題：百喫不厭的幾道家常菜，鮮香味美，又下飯
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