教你幾個小技巧,讓你輕輕松松煮面,不糊不夾生,趕緊學起來!
2024-08-17 08:01 admin
煮面看似人人都會,但是想煮得恰到好處又美味,那還是得學些“功夫”的。
有的朋友說明明覺得自己煮面時很小心,但做出來的面還是糊了,還有的朋友說煮出的面會“夾生”難以下咽。今天教大家幾個小技巧,讓你輕輕松松煮面,不糊不夾生,趕緊學起來吧!
01
煮面條通用技巧
1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的面條不糊爛。
2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
3.在下鍋前先把面條掰开,煮熟後蓋着鍋蓋燜5分鐘,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。
4.煮面條最好的時間是在水被燒开前兩三分鐘,把面放進鍋裏煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮开兩次,面也就熟了。
5.如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散开。
02
煮面條特定技巧
1.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得更白。
2.煮掛面時,鍋中的水剛冒氣泡就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水开時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好喫。
3.煮掛面和幹切面的時候,鍋中煮面的水不要太开,等面條下鍋,开鍋後也宜用中火煮,因爲幹切面和掛面本身很幹,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向裏傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨开隨放些涼水,使面條均勻受熱。
4.煮溼切面和自己擀的面條時則需水大开時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連。用旺火煮开,每开鍋一次放一次水,放兩次水,就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裏。
03
壓軸的進階技巧
較粗的面煮开後把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河"。然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
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