五花肉與它同燒，酥爛入味不肥膩，據說魯迅、周總理生前也愛喫

2024-08-15 08:04 admin

黴幹菜也稱作梅幹菜、烏幹菜，是盛產於浙江杭嘉湖、紹興、金華等地區一種價廉物美的醃制菜，也是紹興、東陽等地的著名特產，歷史十分悠久。黴幹菜味甘，可开胃下氣、益血生津、補虛勞，雖然它屬於醃菜，但是它的營養價值很高，它含有的胡蘿卜素和鎂的含量尤其突出。

早在《越中便覽》中就有記述：“烏幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”足以可見，在那個時候的紹興，黴幹菜已經是十分普遍常見的了。

在江浙滬一帶，以紹興的黴幹菜出名，紹興黴幹菜油光烏黑、香味醇厚，而且是非耐儲存，除了用來作佐餐外，還作爲各式菜餚的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，开胃增食。

最常見的做法就是黴幹菜燒肉，幾乎每個愛喫黴幹菜的人都喫過這一道菜。做好的黴幹菜燒肉油亮噴香，肥瘦相間的五花肉，配上鹹香油潤的黴幹菜，再配上一碗白米飯，滿足感爆棚。

據說魯迅先生、周恩來總理在生前也都愛喫這一家鄉菜。黴幹菜還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上，就有一道周總理的家鄉菜“幹菜燜肉”，尼克松喫後連聲稱OKOK！

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話不多說，一起來學習如何制作這道讓人垂涎欲滴的黴幹菜燒肉吧！

黴幹菜燒肉

1、买回來的黴幹菜提前用清水浸泡，然後用清水衝洗幹淨，瀝幹後切成黴幹菜碎。

2、五花肉切成小塊，冷水入鍋焯水，水开後撈出，用溫水洗去浮沫，瀝幹備用。

3、生姜去皮切成片，小蔥洗淨去根，打成一個蔥結。

4、鍋裏倒油，油熱後，放入姜片、蔥結、八角、桂皮爆香。

5、把五花肉放入鍋中，用中小火煸炒，慢慢把肥油逼出來，再把切好的黴幹菜倒入煸炒，讓肥油把黴幹菜包裹均勻。

6、倒入適量的生抽和老抽，撒入一把黃冰糖，然後把五花肉和黴幹菜翻炒均勻，倒入一大碗熱水，煮开後轉小火慢慢燜煮60分鐘。

7、用筷子可以很輕松戳透五花肉，五花肉已經酥爛後，大火收汁即可出鍋，一鍋香噴噴的黴幹菜五花肉就做好了，准備一碗白米飯就可以享用啦。

1、黴幹菜泡發後，要多次清洗，確保沒有泥沙和雜質，切黴幹菜的時候盡可能切得細小一些，做出來的黴幹菜肉比較好看，而且也能更加入味。

2、一定要選用偏肥的五花肉，而不要選用瘦肉，因爲肥肉的油脂被煸炒出來後，被黴幹菜吸收以後，口感才會更好，否則黴幹菜喫起來會幹巴巴，甚至發澀。

3、這道菜現做出來很好喫，但是隔夜會更好喫，因爲五花肉和黴幹菜會更加入味，第二天喫的時候，可以稍微加一點點溫水，或者直接上鍋蒸。

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標題：五花肉與它同燒，酥爛入味不肥膩，據說魯迅、周總理生前也愛喫

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