想喫紅糖鍋盔不用买,教你在家做,外脆裏軟,比面包還好喫
2024-08-06 20:02 admin
想喫紅糖鍋盔不用买,教你在家做,外脆裏軟,比面包還好喫。
與白糖比起來,紅糖的營養價值更高,維生素和微量元素更加豐富,而且也更容易被人體消化吸收。既然要喫糖,那就選擇紅糖吧。
用紅糖和芝麻做的發面鍋盔,不加一滴油,綿軟香甜,不油膩,是最適合夏天的早餐主食。只需要另外煮一鍋粥,搭配一點小菜,就是一份完美的早餐啦。
這早餐餅不加一滴油,綿軟香甜不油膩,做法簡單,夏天喫正合適。香甜柔軟的紅糖鍋盔,飽腹又補血,非常適合女性和兒童喫喲!
【紅糖鍋盔】
【所需食材】:小麥面粉300g,幹酵母粉3g,細砂糖10g,清水160ml,餡料用紅糖80g,餡料用面粉20g,熟白芝麻20g。
【具體制作步驟】:
1.准備好所有的食材。
2.在300g面粉中加入3g酵母粉和10g細砂糖,攪拌均勻。做發面食物的時候,加少許白砂糖可以促進酵母的活性,幫助面團發酵。
3.倒入160ml清水,一邊倒水一邊用筷子攪拌。現在是夏天,溫度高,直接用常溫水就可以了。冬天溫度低的時候要用溫水。
4.先用筷子攪拌成面絮。水不要一次性倒完,可以預留出10g左右,最後根據面團的狀態來決定是否添加。
5.然後將絮狀的面團倒到揉面墊上面,开始揉面。
6.用手用力揉搓面團,揉成一個柔軟的面團,然後蓋上蓋子,常溫發酵。我是直接放在揉面墊上發酵的。冬天的時候需要放入密封的空間內,用熱水制造合適的溫度,來幫助發酵。
7.80g紅糖中加入20g小麥面粉和20g炒熟的白芝麻。白芝麻炒熟之後再用,成品喫起來會更香。
8.用擀面杖的頂端用力按壓,將一些大一些的紅糖塊壓碎,然後混合均勻成爲餡料備用。
9.面團發酵至兩倍大,扒拉开面團,能看見均勻的蜂窩狀氣孔。
10.將面團從中間掏一個洞,然後整理成圓環的形狀。
11.切开,然後整理成粗細一致的長條形狀,再切成均勻的等分。我沒有稱每個劑子是多少克,中式面點不需要像西式烘焙那樣精准的克數,大小差不多就可以了,完美主義者還是稱一下吧。
12.將劑子側過來,切面朝上放置,撒少許幹面粉防粘,整理成圓形,方便後面擀皮。
13.取一份劑子,先用手掌按扁,然後用擀面杖擀成中間略厚、邊緣略薄的圓形面皮。
14.手窩住拖着面皮,在面皮中間放入兩勺芝麻紅糖餡料。
15.像包包子一樣捏褶子,將餡料包起來。一定要包緊,否則烙的時候糖融化會流出來。
16.將收口部分捏緊,然後將收口朝下放置在揉面墊上面,輕輕按壓扁。
17.按照上面的步驟,依次做好所有的小餅,擺放到平底鍋中,蓋上蓋子,靜置醒發十分鐘。我分了兩鍋來做。
18.通過靜置醒發,小餅會變得圓潤飽滿,這時候就可以开始烙餅啦。鍋中不需要放油,直接开小火烙。將一面烙至上色以後,翻面,繼續烙三分鐘左右,再次翻面烙,直到兩面都顏色金黃,按壓小餅邊緣,餅皮能夠就回彈就可以了。
【小貼士】:
1.紅糖餡中加入面粉,糖融化以後就不會流出來了,紅糖與面粉的比例大約爲4:1。餡料中加入白芝麻,喫起來會更香。
2.糖餅的封口一定要捏緊,否則烙的時候糖會流出來。
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