想喫紅糖鍋盔不用买，教你在家做，外脆裏軟，比面包還好喫
2024-08-06 20:02 admin
想喫紅糖鍋盔不用买，教你在家做，外脆裏軟，比面包還好喫。
與白糖比起來，紅糖的營養價值更高，維生素和微量元素更加豐富，而且也更容易被人體消化吸收。既然要喫糖，那就選擇紅糖吧。
用紅糖和芝麻做的發面鍋盔，不加一滴油，綿軟香甜，不油膩，是最適合夏天的早餐主食。只需要另外煮一鍋粥，搭配一點小菜，就是一份完美的早餐啦。
這早餐餅不加一滴油，綿軟香甜不油膩，做法簡單，夏天喫正合適。香甜柔軟的紅糖鍋盔，飽腹又補血，非常適合女性和兒童喫喲！
【紅糖鍋盔】
【所需食材】：小麥面粉300g，幹酵母粉3g，細砂糖10g，清水160ml，餡料用紅糖80g，餡料用面粉20g，熟白芝麻20g。
【具體制作步驟】：
1.准備好所有的食材。
2.在300g面粉中加入3g酵母粉和10g細砂糖，攪拌均勻。做發面食物的時候，加少許白砂糖可以促進酵母的活性，幫助面團發酵。
3.倒入160ml清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌。現在是夏天，溫度高，直接用常溫水就可以了。冬天溫度低的時候要用溫水。
4.先用筷子攪拌成面絮。水不要一次性倒完，可以預留出10g左右，最後根據面團的狀態來決定是否添加。
5.然後將絮狀的面團倒到揉面墊上面，开始揉面。
6.用手用力揉搓面團，揉成一個柔軟的面團，然後蓋上蓋子，常溫發酵。我是直接放在揉面墊上發酵的。冬天的時候需要放入密封的空間內，用熱水制造合適的溫度，來幫助發酵。
7.80g紅糖中加入20g小麥面粉和20g炒熟的白芝麻。白芝麻炒熟之後再用，成品喫起來會更香。
8.用擀面杖的頂端用力按壓，將一些大一些的紅糖塊壓碎，然後混合均勻成爲餡料備用。
9.面團發酵至兩倍大，扒拉开面團，能看見均勻的蜂窩狀氣孔。
10.將面團從中間掏一個洞，然後整理成圓環的形狀。
11.切开，然後整理成粗細一致的長條形狀，再切成均勻的等分。我沒有稱每個劑子是多少克，中式面點不需要像西式烘焙那樣精准的克數，大小差不多就可以了，完美主義者還是稱一下吧。
12.將劑子側過來，切面朝上放置，撒少許幹面粉防粘，整理成圓形，方便後面擀皮。
13.取一份劑子，先用手掌按扁，然後用擀面杖擀成中間略厚、邊緣略薄的圓形面皮。
14.手窩住拖着面皮，在面皮中間放入兩勺芝麻紅糖餡料。
15.像包包子一樣捏褶子，將餡料包起來。一定要包緊，否則烙的時候糖融化會流出來。
16.將收口部分捏緊，然後將收口朝下放置在揉面墊上面，輕輕按壓扁。
17.按照上面的步驟，依次做好所有的小餅，擺放到平底鍋中，蓋上蓋子，靜置醒發十分鐘。我分了兩鍋來做。
18.通過靜置醒發，小餅會變得圓潤飽滿，這時候就可以开始烙餅啦。鍋中不需要放油，直接开小火烙。將一面烙至上色以後，翻面，繼續烙三分鐘左右，再次翻面烙，直到兩面都顏色金黃，按壓小餅邊緣，餅皮能夠就回彈就可以了。
【小貼士】：
1.紅糖餡中加入面粉，糖融化以後就不會流出來了，紅糖與面粉的比例大約爲4:1。餡料中加入白芝麻，喫起來會更香。
2.糖餅的封口一定要捏緊，否則烙的時候糖會流出來。
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