夏季鴨蛋要這樣醃,不加水不裝壇,半個月就能喫,個個起沙流油!
2024-07-31 08:02 admin
說起蛋類品,除了雞蛋外,最受歡迎的就數鴨蛋了,鴨蛋的喫法不同於雞蛋的白煮和清蒸。它最常見也是最美味的一種喫法就是醃制。掌握好醃制鴨蛋的技巧,做出來鴨蛋的口感鹹淡適中,香而不膩,還流油。而且醃制的鴨蛋營養依舊很豐富,不僅
小時候喫的鹹鴨蛋最多。之前自家院子裏養了好幾只下蛋的鴨子,每天多的能收獲10多個,一個月就滿滿一大筐了,鴨蛋喫不完放久了也會壞掉的,家裏人都會把一大部分鴨蛋醃制起來,不僅可以當菜喫,而且可以放置很久。在老家的時候,家中喫鴨蛋也很講究,最簡單的就是把煮好的鴨蛋,頂部戳开一個小洞,用筷子挖着喫,一人一個饅頭,一只鹹鴨蛋,喫的好不滿足。
記得當時醃制鴨蛋的方法比較麻煩,就是需要一個大壇子,然後往裏面加上各種料汁,再加入水進去,喫的時候,還要用手伸進都是汁液的壇子中去拿。過程還是有點繁瑣。取時候也不太方便。
第一步:將买來的鴨蛋用刷子清洗幹淨,一定要除去上面頑固的污漬。
第二步:將備好的食用鹽,倒入一個小盆中,另外再准備一個盆,將白酒倒進去。
第三步:然後把洗淨晾幹的鴨蛋的放進裝有白酒的盆中稍稍浸泡一會,再取出均勻的裹上食用鹽。用白酒浸泡的原因是白酒的浸透力很強,而且可以使鴨蛋中的蛋白質迅速凝固,是醃制出的鹹鴨蛋流油的關鍵。
第四步:最後將裹上鹽的鴨蛋,用保鮮膜嚴嚴實實的裹住。放置家中醃制20天左右就可以喫了,口味想要更鹹的話,就多放幾天。
第五步:喫之前用清水洗一下,上鍋蒸一蒸就可以了哦。
這樣醃制的鴨蛋,鹹淡適中,而且個個流油,口感特別好。將煮好的鴨蛋切塊裝盤,愛喫的話粘上一點辣椒醬,尤其的开胃。鹹香不油膩,夏季喫,比其他涼菜方便多了。無論喫饅頭,還是米飯都是很下飯哦。
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