家常小油餅，只需掌握2個祕訣，保證做出的餅柔軟筋道，一次成功

2024-07-30 08:02 admin

在這個快節奏的時代，一頓溫馨的家常飯總能瞬間治愈我們的心靈。而說到早餐桌上的常客，那不得不提的就是那金黃酥脆、內裏柔軟的家常小油餅了！今天，就讓我這個美食小達人帶你解鎖兩個超級簡單的祕訣，保證你第一次嘗試就能做出讓人贊不絕口的美味油餅！

准備食材：

普通面粉、鹽、开水、溫水、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一個家常小油餅的做法，也叫手撕餅，只要掌握兩個祕訣，做出的餅柔軟又筋道，而且層次豐富，我會詳細講解，保證大家學會。首先我們准備面粉300克，高筋粉、中筋粉都可以，加入五克鹽增加筋性，3分之1的面用开水100毫升燙面，剩余的用100毫升的溫水，用溫水和面，面能夠醒發得更快，攪拌至沒有幹面粉，由於是燙面的，所以說會有一些粘手。我們加入20毫升食用油，防止粘手的同時能夠使做出的餅更加柔軟，揉成柔軟的光滑面團，然後在面團表面刷上一層油，這樣能夠使醒發的面更加柔軟，密封醒面30分鐘以上，也可以晚上把面和好，放冰箱冷藏。

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2.接下來我們來制作油酥，30克面粉加入三克鹽，燒开的熱油40毫升，邊倒邊攪拌，調成稀油酥備用。

3.面醒到這種程度就可以，特別的潤，特別的光滑，延展性非常的好。

4.我們把面直接放在案板上，搓成長條，下6到8個面劑，不要揉面，面起筋的話，它的延展性就不好了。

5.接下來我們在案板上抹少許的油，把面劑先用手按扁，再用擀面杖擀成長方形的薄片，均勻的塗抹上油酥。

6.然後從下向上拎起面皮，像折扇子那樣折疊面皮，我們的褶皺盡量折疊的均勻一些，這樣做出的餅的紋理才會更漂亮。

7.接下來我們把面皮抻長按扁，用手擠出裏面的空氣，這樣做能夠使餅的層次更加的薄，從一端卷起，要盡量卷的整齊一些。

8.尾部壓在餅坯的底端，我們生坯就做好了，餅坯做好以後，我們蓋上保鮮膜松弛十分鐘，這樣更容易擀开，而且做出的餅也更加柔軟，用手按壓基本不回彈即可。

9.接下來我們先用手把餅坯按扁，保持原來的紋路不變，再用擀面杖朝着各個方向把餅坯擀成2到3毫米厚度的面餅，擀得越薄能夠縮短烙制的時間，所以說餅也會越柔軟。

10.我們把電餅鐺开到最大火，也就是火力全开，然後油溫六成熱下入餅坯，高油溫下鍋能夠使餅迅速鎖住水分，然後在表層刷一層涼油，蓋上蓋子燜15秒，开蓋翻面，由於餅很薄，這個時候基本上已經熟了，我們蓋上蓋子再燜10到15秒，开蓋即可出鍋。

11.由於烙制的時間短，水分保留，所以說這個餅特別的柔軟，如果喜歡喫表皮酥脆的口感，也可以多烙制一會兒，像這種程度就可以，總結兩點，要想做出的餅柔軟筋道，層次豐富，第一就是做好的餅坯一定要松弛十分鐘以上，第二點就是盡量減少餅在鍋內的烙制時間，保留水分。

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標題：家常小油餅，只需掌握2個祕訣，保證做出的餅柔軟筋道，一次成功

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