冬至，是我國一個非常重要的節氣，也是家人團聚的時刻。在這一天，餐桌上擺滿了豐盛的美食，爲寒冷的冬日增添了溫暖。接下來，爲您詳細介紹 8 道適合冬至的家常菜，讓您和家人在這個特殊的日子裏喫得开心、滿足。

南瓜蒸排骨

准備食材:排骨，南瓜，姜絲，蔥花，白芝麻。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，清洗幹淨血水，用廚房紙吸幹水分，再放入姜絲、蔥段、醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制二十分鐘。

2、南瓜削掉外皮，清洗幹淨切成小塊，鋪在蒸碗底部，再鋪上醃制好的排骨，冷水上鍋蒸四十分鐘左右。

3、南瓜排骨蒸熟後，取出來撒上蔥花和白芝麻點綴，即可端上桌开喫。

清蒸鱸魚

材料准備：鱸魚 1條（約500克）、姜 3片、大蔥 1根、料酒 1勺、生抽 1勺、白胡椒粉 適量、食用油 適量、鹽 適量、香菜 少許（裝飾用）、清水 適量

做法步驟：

1. 准備鱸魚：將鱸魚清理幹淨，去除魚鱗、內髒，並衝洗幹淨。用廚房紙巾輕輕擦幹表面水分；在魚的兩側各斜切幾刀（大約3-4刀），幫助入味，且蒸制時更易熟透。

2. 切姜蔥：姜切成薄片，蔥切成段，備用。可以將一部分蔥切成細絲，稍後用來點綴。

3. 醃制魚身：在魚身的兩面均勻地撒上一些鹽，稍微按摩魚身，讓其均勻吸收。然後放上幾片姜片，滴上1勺料酒，醃制10-15分鐘去腥。

4. 准備蒸鍋：鍋中加入足夠的水，开火燒开水。如果有蒸架，可以將其放入鍋中，爲蒸魚提供支撐；如果沒有，也可以將魚直接放入平盤中。

5. 蒸魚：在魚的身上放入剩余的姜片和蔥段，確保姜蔥均勻覆蓋在魚身上；將魚放入蒸鍋中，蒸制時間爲10-12分鐘（根據魚的大小和厚度來調整時間），蒸好後，用筷子輕輕戳入魚肉最厚處，如果輕松穿透，說明已經熟透。

6. 調味：在蒸魚的過程中，准備調味汁：在一個小碗中加入1勺生抽、1勺料酒和少許白胡椒粉，攪拌均勻；蒸魚時，蒸出的魚湯可以保留，蒸好後，倒掉魚身上的蒸汽水（如果有）並留下清湯。

7. 淋上熱油：將蒸好的魚取出，撒上蔥絲和香菜裝飾，再將調好的生抽汁均勻淋在魚身上；熱鍋加少許食用油，油熱後迅速將熱油淋在魚身上，這樣可以激發蔥姜的香氣，也能使魚的味道更鮮美。

8. 裝盤：清蒸鱸魚完成後，輕輕將魚盛入盤中，可以再撒上一些香菜裝飾即可。

菌菇蒸雞

准備食材: 鮮蟲草花、鮮香菇、娃娃菜、雞腿、姜片、蔥花。

做法步驟:

1、雞腿去骨切小塊，然後加入姜片、料酒、澱粉、生抽、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。

2、清洗幹淨鮮蟲草花、鮮香菇和娃娃菜，然後把鮮蟲草花和鮮香菇倒入大碗中，再和醃制好的雞腿肉一起抓拌均勻，接着繼續醃制十分鐘備用。

3、清洗幹淨娃娃菜，然後鋪在蒸碗底，接着把醃制好的蟲草花香菇雞鋪在娃娃菜片，再上蒸鍋蒸煮。

4、蒸煮三十分鐘左右，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋开喫。

青椒絲炒肉

准備食材: 青椒、瘦肉、蒜末、幹辣椒。

做法步驟:

把瘦肉洗幹淨切成絲，接着加點料酒、澱粉、生抽、老抽和花生油，攪和攪和，讓它們親密接觸，醃十分鐘就可以了，留着待用！

先把青椒洗得閃閃亮，切成條條，接着熱鍋熱油，油一冒煙，扔進去提前醃好的肉絲，炒到變色了就撈出來放一旁待命。

3、再來熱鍋搞油，油熱乎了就把蒜末和幹辣椒扔進去炒香，接着把青椒也丟進去大火翻騰，再撒點鹽調調味，最後炒到它們差不多熟了就行！

最後把炒好的肉絲扔進去，一塊兒翻騰，再撒點蠔油讓味道飛起來，接着繼續攪和均勻，就可以攤开喫啦！

牛肉粉絲煲

原料：牛肉 寬粉 姜片 醬油 高度白酒 郫縣豆瓣醬 料酒 幹辣椒 香葉 桂皮 八角 花椒 油鹽

制作：1. 將牛肉切成麻將大小的塊，燒鍋水，將牛肉塊冷水下鍋焯煮，加入姜片和高度白酒去腥，焯出浮沫後撈出洗淨備用；

2 燒熱鍋放入適量的油，加入1大勺豆瓣醬、姜片、幹辣椒、桂皮等大料一起煸香；

3、將牛肉放進鍋種翻炒上色。加入少許高度白酒和醬油翻炒均勻，再倒入電壓力鍋中；

4. 再倒入適量的开水， 按下高壓力鍋上燉煮牛肉的功能鍵；

4. 提前將寬粉用冷水泡好， 待到牛肉湯燉煮好後放入寬粉絲煮至粉絲軟，最後加入少許鹽和胡椒粉調味，盛入鉢中撒上少許蔥花既可。

剁椒茄子

准備食材：茄子，青紅小米辣，蒜末

制作方法：1、將茄子洗淨切片，加鹽醃制半個小時，擠出水分，加一勺澱粉抓勻

2、起鍋燒油，油熱下茄子炒熟盛出備用

3、鍋中繼續倒油，油熱爆香小米辣和蒜末，倒入茄子翻炒，加一勺生抽，半勺白糖，適量鹽和雞精翻炒均勻即可

芹菜香幹

准備食材: 芹菜、香幹、蒜末。

做法步驟:

1、清洗幹淨芹菜切小段，接着把香菇切成小條備用，再准備好蒜末。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接着倒入芹菜大火翻炒，再加入適量的食鹽調味。

3、炒軟芹菜後，再加入香幹一起翻炒，接着放入少許的生抽和雞精提鮮，然後淋入少許的清水繼續翻炒。

4、炒至芹菜斷生、香幹入味以後，即可出鍋开喫。

回鍋肉

食材准備：

五花肉 300 克、青蒜 2 根、豆瓣醬、姜蒜適量、料酒、生抽、鹽、糖

詳細做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入姜、料酒，煮至八成熟，撈出晾涼後切成薄片。

2. 青蒜切段，姜蒜切末。

3. 鍋中不放油，放入五花肉片煸炒至出油，表面微黃。

4. 加入姜蒜末、豆瓣醬炒出香味。

5. 加入生抽、鹽、糖調味，翻炒均勻。

6. 最後加入青蒜段，翻炒至青蒜斷生即可。

這 8 道家常菜有菜有湯，營養豐富，老少皆宜。在冬至這個特殊的節氣裏，爲家人准備一桌美味的飯菜，一起享受溫馨的時光吧！

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