“山西菜上不得台面”?網友:好喫就行!

2024-07-27 08:02 admin


圖源:電視劇《亮劍》視頻截圖

近幾年,《亮劍》中楚雲飛關於山西菜的調侃成了網絡“熱梗”,引發了不少網友的討論。有的網友說:“確實上不得台面。”也有不少網友表示,“真的好喫!”

幾千年以來,中華大地因地域環境的迥異、氣候的千變萬化、物產的豐富多樣以及獨特的風俗與飲食習慣,孕育出各種具有地方風味特色的流派,菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復,在世界範圍內都是首屈一指。

粵菜之鮮美、川菜之麻辣、魯菜之醇厚、淮揚菜之清雅、浙菜之靈秀、閩菜之鮮美、湘菜之熱烈、徽菜之古樸,如同八顆各具特色的璀璨明珠,組成名揚海內外的“中國八大菜系”。

然而,在這片美食的海洋中,山西美食似乎總處於一個略顯“尷尬”的位置。山西菜,爲何沒有列入“中國八大菜系”?今天就跟着小編一探究竟~

山西菜

爲啥不是“八大菜系”之一?

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事實上,八大菜系的形成與歷史、地理、文化、經濟等因素緊密相關,菜系雖然是食物的加工方法,但是制約美食發展的還是食材的豐富性。有江、有海就有水產,食材豐富性就大增。

縱觀八大菜系,第一條线沿海。自北往南數:山東魯菜、江蘇蘇菜(淮揚菜)、浙江浙菜、福建閩菜、廣東粵菜。第二條线沿長江。自西往東看:四川川菜,湖南湘菜,安徽徽菜。

山西地處內陸黃土高原地帶,並不是特別適合常見蔬菜和水稻的生長,正所謂,“靠山喫山,靠水喫水”,這直接導致了山西的飲食大多都是以面食爲主,素有“面食百樣喫”之譽。同時,在口味上,山西菜的調味相對樸素,注重原汁原味不如其他菜系那樣容易吸引大衆

然而,味道的平淡並不等於山西菜不美味,反而,它的獨特與純粹,正是吸引衆多食客前去探索的原因。

“不入流”?入味就夠了!

山西菜,又名晉菜。山西地域廣闊,南北狹長,地理環境、氣候差異較大,民間烹飪技法、原材料、口味各不相同,從而形成了晉菜“四幫一派一菜一點”的地方風味組合的特點,基本風味以鹹香爲主,甜酸爲輔。

▲ 晉菜烹飪注重火功,講究原汁原味,擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法

對於很多山西人來說,“入不入流”或許並不重要,菜做得入味才是王道!

話不多說,趕快上菜~看看咱山西菜有多入味!

過油肉

在山西人的餐桌上,不得不提的一定是——過油肉。它以其肉片的絲滑和醋香的濃鬱,被稱爲“三晉一絕”,成爲餐桌上的“寵兒”。

蒜苔的脆爽與肉片的嫩滑,兩者的完美結合,讓人一筷子下去就能感受到那股鮮美。湯汁的黏稠,恰到好處地附着在肉片和木耳上,每一口都是滋味的極致。

圖源:小紅書@侯磊正傳

扣肉

扣肉是晉菜宴席的主打菜,扒肉條、米粉肉、腐乳肉等都是扣肉的代表,扣肉屬於蒸菜,制作時沿用着“燒七成,煮八成,要喫熟的上籠蒸”口訣,成菜顏色醬紅油亮、湯汁黏稠鮮美、扣肉滑溜醇香,爽口而不膩人。

糖醋魚

糖醋魚,山西名菜一絕,是用正宗山西老陳醋、黃河大鯉魚烹制的美味佳餚,黃河鯉魚素有金鱗,赤尾一說,不僅具有高端典雅的外觀,而且喫上去也是酸中帶甜,外焦裏嫩,一般是宴請的壓軸菜,寓意鯉魚躍龍門。

什錦銅火鍋

什錦銅火鍋是山西傳統風味名菜,每逢降溫天氣,山西中北部地區各式各樣的火鍋开始應市,無論聚餐還是筵飲都少不得“什錦銅火鍋”。用餐時點起火來,爐內的火光閃閃,鍋中的食物沸騰,光與氣交輝,很容易便可讓人感受到歡快與溫馨的氛圍,稱得上是一種特殊的享受。

相比較其他八大菜系,或許山西菜賣相不夠精致好看,或許食材普普通通,但它們總是透露出生活的質樸與熱情,雖不奢華,卻在平凡中見真章。

一方人的飲食風格恰如一方人的性格。山西菜的“溫吞”,恰似這方土地兒女的溫厚,有它自己的獨特味道。山西菜不以“重口味”討人歡心,也不以奇特口感勾人味蕾,在這個維度上或許真的如楚雲飛所說有些“不入流”,但這口酸、這口香卻是承載着無數山西人味蕾記憶的“家的味道”。

來源:人說山西好風光

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