圖源：電視劇《亮劍》視頻截圖

近幾年，《亮劍》中楚雲飛關於山西菜的調侃成了網絡“熱梗”，引發了不少網友的討論。有的網友說：“確實上不得台面。”也有不少網友表示，“真的好喫！”

幾千年以來，中華大地因地域環境的迥異、氣候的千變萬化、物產的豐富多樣以及獨特的風俗與飲食習慣，孕育出各種具有地方風味特色的流派，菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復，在世界範圍內都是首屈一指。

粵菜之鮮美、川菜之麻辣、魯菜之醇厚、淮揚菜之清雅、浙菜之靈秀、閩菜之鮮美、湘菜之熱烈、徽菜之古樸，如同八顆各具特色的璀璨明珠，組成名揚海內外的“中國八大菜系”。

然而，在這片美食的海洋中，山西美食似乎總處於一個略顯“尷尬”的位置。山西菜，爲何沒有列入“中國八大菜系”？今天就跟着小編一探究竟~

山西菜

爲啥不是“八大菜系”之一？

事實上，八大菜系的形成與歷史、地理、文化、經濟等因素緊密相關，菜系雖然是食物的加工方法，但是制約美食發展的還是食材的豐富性。有江、有海就有水產，食材豐富性就大增。

縱觀八大菜系，第一條线沿海。自北往南數：山東魯菜、江蘇蘇菜（淮揚菜）、浙江浙菜、福建閩菜、廣東粵菜。第二條线沿長江。自西往東看：四川川菜，湖南湘菜，安徽徽菜。

而山西地處內陸黃土高原地帶，並不是特別適合常見蔬菜和水稻的生長，正所謂，“靠山喫山，靠水喫水”，這直接導致了山西的飲食大多都是以面食爲主，素有“面食百樣喫”之譽。同時，在口味上，山西菜的調味相對樸素，注重原汁原味不如其他菜系那樣容易吸引大衆。

然而，味道的平淡並不等於山西菜不美味，反而，它的獨特與純粹，正是吸引衆多食客前去探索的原因。

“不入流”？入味就夠了！

山西菜，又名晉菜。因山西地域廣闊，南北狹長，地理環境、氣候差異較大，民間烹飪技法、原材料、口味各不相同，從而形成了晉菜“四幫一派一菜一點”的地方風味組合的特點，基本風味以鹹香爲主，甜酸爲輔。

▲ 晉菜烹飪注重火功，講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法

對於很多山西人來說，“入不入流”或許並不重要，菜做得入味才是王道！

話不多說，趕快上菜~看看咱山西菜有多入味！

過油肉

在山西人的餐桌上，不得不提的一定是——過油肉。它以其肉片的絲滑和醋香的濃鬱，被稱爲“三晉一絕”，成爲餐桌上的“寵兒”。

蒜苔的脆爽與肉片的嫩滑，兩者的完美結合，讓人一筷子下去就能感受到那股鮮美。湯汁的黏稠，恰到好處地附着在肉片和木耳上，每一口都是滋味的極致。

圖源：小紅書@侯磊正傳

扣肉

扣肉是晉菜宴席的主打菜，扒肉條、米粉肉、腐乳肉等都是扣肉的代表，扣肉屬於蒸菜，制作時沿用着“燒七成，煮八成，要喫熟的上籠蒸”口訣，成菜顏色醬紅油亮、湯汁黏稠鮮美、扣肉滑溜醇香，爽口而不膩人。

糖醋魚

糖醋魚，山西名菜一絕，是用正宗山西老陳醋、黃河大鯉魚烹制的美味佳餚，黃河鯉魚素有金鱗，赤尾一說，不僅具有高端典雅的外觀，而且喫上去也是酸中帶甜，外焦裏嫩，一般是宴請的壓軸菜，寓意鯉魚躍龍門。

什錦銅火鍋

什錦銅火鍋是山西傳統風味名菜，每逢降溫天氣，山西中北部地區各式各樣的火鍋开始應市，無論聚餐還是筵飲都少不得“什錦銅火鍋”。用餐時點起火來，爐內的火光閃閃，鍋中的食物沸騰，光與氣交輝，很容易便可讓人感受到歡快與溫馨的氛圍，稱得上是一種特殊的享受。

相比較其他八大菜系，或許山西菜賣相不夠精致好看，或許食材普普通通，但它們總是透露出生活的質樸與熱情，雖不奢華，卻在平凡中見真章。

一方人的飲食風格恰如一方人的性格。山西菜的“溫吞”，恰似這方土地兒女的溫厚，有它自己的獨特味道。山西菜不以“重口味”討人歡心，也不以奇特口感勾人味蕾，在這個維度上或許真的如楚雲飛所說有些“不入流”，但這口酸、這口香卻是承載着無數山西人味蕾記憶的“家的味道”。

來源：人說山西好風光

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