雞肉焯水用冷水還是熱水?好多人方法不對,難怪雞肉又老又腥
2024-07-17 20:05 admin
雞肉焯水用冷水還是熱水?好多人方法不對,難怪雞肉又老又腥。
首先做雞肉的時候,需不需要焯水也是要分情況的。燉雞湯時,沒有必要焯水的。我們在做雞湯的時候,可以加點紅棗、人參等食材,這樣可以有效的去除雞肉的腥味。當然在燉煮的時候,要用冷水小火燉煮,燉煮的過程中,一定要及時去除雞肉的血沫和黑色浮油,這樣燉出來的雞湯,能最大限度的保存雞肉的營養,而且不老不腥。
另外就是燒雞塊的時候我們是需要焯水的,不然會喫着有腥羶味的。雞肉焯水,要用涼水焯。焯水的目的是爲了去除腥味、雜質、血水等,除了魚肉以外,其他所有的肉類都要用涼水,熱水會讓肉的表面迅速凝固,達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水,不然雞肉喫着不嫩,而且腥羶味是不能完全去除的。而且煸炒雞塊的時候,不要着急,要慢慢煸炒至入味。雖然烹制時間要長一些,但是味道絕對好喫!
再者就是,老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。想必這一點很多人都不知道吧……
還有在做雞肉美食的時候,滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃制雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時,一定要加。炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
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