不用酵母，不用泡打粉，多加一樣東西，做出來的饅頭越嚼越香
2024-07-13 20:03 admin
大家好，今天分享一個饅頭的新做法，不用酵母，無需泡打粉，只需多加一樣東西，就能讓平凡的饅頭煥發非凡香氣，每一口都是滿滿的幸福感！
准備食材：
蜂蜜、溫水、普通面粉、小蘇打
具體做法：
1.今天和大家分享一個非常好喫的饅頭的做法，我們不用酵母，也不用泡打粉，這樣做出來的饅頭氣孔細膩，口感筋道，越嚼越香。首先我們在碗中加入15克的蜂蜜，這樣能夠促進面團發酵，而且使做出的饅頭風味獨特，加入180毫升溫水化开蜂蜜。
2.再倒入300克的面粉攪拌成面絮狀，接下來我們下手把它揉成柔軟一點的光滑面團，我們做這個饅頭面要稍微和的軟一些，這樣方便我們嵌入更多的面粉，然後像這樣把它按的薄一些，這樣更容易起發。
3.接下來蓋上保鮮膜，再用幹淨的毛巾在外面包裹住，這樣更容易保存溫度，放在比較溫暖的地方發酵1到2天，因爲我們北方室內溫度比較高，大約發酵一天即可，南方溫度比較低，大約需要1到2天甚至更長的時間，這指的是冬天，夏天發酵比較快。
4.大家可以看到這個是自然發酵的面團，氣孔特別的均勻細膩，這個時候的面團會有微微的酸味。
5.我們在案板上撒上一些幹面粉，再撒上約一克的小蘇打來中和酸鹼，這個小蘇打的量可以依據面團的酸鹼量來決定，小蘇打千萬不要放多，如果多了的話鹼味會很重。
6.然後我們像這樣邊揉邊添加幹面粉，這就是我們所說的嗆面饅頭，這樣的饅頭口感更緊實，更有嚼勁。
7.大約揉十分鐘左右，揉至面團表面光滑變硬，我們把它搓成長條，下6到8個面劑。
8.這時我們留出一小塊面，用保鮮袋密封起來冷藏保存3到5天，時間太長的話也容易變質。這個面我們下次用的時候直接用溫水化开，這就是我們所說的老面，這個老面最多建議存放3到5天，如果時間過長的話，面就會變質。
9.接下來我們像這樣向裏翻轉揉搓，一定要粘上幹面粉，這樣揉出來的饅頭層次感豐富，口感更筋道，揉至面團變硬，我們把它翻過來整理成饅頭形即可。
10.把先做好的饅頭稍微整理一下，這樣使所有的饅頭形態一致，在饅頭的底部沾上幹面粉，放入蒸鍋中，防止長時間的發酵與底部粘連，如果是涼水的話，二次醒發需要2到3個小時，因爲我們沒加酵母，所以說它裏面的酵母菌含量非常少，醒發的比較慢，溫水的話大約需要一到2個小時左右，大約醒發至原來的一倍大。
11.我們开大火燒开轉中火蒸20分鐘，關火再燜五分鐘，防止遇冷回縮。
12.這種長時間發酵的面團能夠使面粉中的澱粉與蛋白質充分的裂解，而且能夠使酶更大程度的激發出谷物的香味，這樣做出來的饅頭氣孔細膩，麥香濃鬱，越嚼越香。
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標題：不用酵母，不用泡打粉，多加一樣東西，做出來的饅頭越嚼越香
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