刀削面

拉面

刀撥面

莜面栲栳栳 韓雙喜 攝

“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西是面食大省，有着世代相傳的豐富的面食文化。

在山西太原，面食已不只是一種食物，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。每一個山西人都對面食有着深厚的感情，無論是在忙碌的工作日，還是在悠闲的節假日，一碗熱氣騰騰的面食總能讓人感到溫暖和滿足。山西面食，就像是太原的一張名片，向世人展示着太原的魅力和風採。

天天喫面不重樣

山西面食，名聲在外。傳統刀削面，就像一把神奇的魔法棒，變出根根勁道的面條，口感爽滑，讓人喫了一碗還想再來一碗。還有那拉面，師傅們就像變魔術一樣，把面團拉成細細長長的面條，仿佛在跳舞。轉盤剔尖也不甘示弱，獨特的制作工藝，讓每一根面條都充滿了個性。

您可別以爲山西就只有刀削面！在山西，在太原，面食那可是五花八門。手擀面、剔尖兒、揪片兒、拉面、刀撥面等，可以說，山西人喫面，可以做到365天不重樣。餃子就像一個個可愛的小元寶，咬一口，滿滿的幸福；燒賣如同精美的藝術品，讓人舍不得下口；貓耳朵小巧玲瓏，可愛至極；剪刀面像是被施了魔法的小精靈，在鍋裏歡快地跳躍；小揪片則是樸實無華卻又讓人倍感親切。擦圪蚪猶如小巧的月牙兒，細膩光滑有嚼勁……山西人把面食玩出了數不盡的花樣。

太原人說：“寧可三日無肉，不可一日無面。”所以，一面百喫，澆頭多得讓你眼花繚亂。炸醬面濃鬱醇厚，西紅柿雞蛋面酸甜可口，澆肉面香嫩多汁，茄子面別有風味，白菜面清新爽口，酸菜面酸香誘人……哎呀呀，數都數不過來！帶湯的面更是豐富多樣，熗鍋面熱氣騰騰，打滷面香氣四溢，牛肉面滋補美味，桃花面浪漫迷人，大肉排骨面霸氣十足，還有那各種海鮮面，仿佛把大海的鮮美都融入了其中。每一種面食都有着獨特的口感和豐富的營養，都是山西人的心頭愛！

“粗雜糧面食是山西飲食文化的瑰寶，”中國烹飪大師——太原倪子良說，這些粗雜糧面食展現了山西面食文化的多元與獨特，常見的粗雜糧面食有蕎面灌腸、莜面栲栳栳、高粱面魚魚等。“老西兒粗糧館”“晉韻粗糧坊”“老太原面食店”等都是一些不錯的粗雜糧面食店鋪。

面藝絕技世人誇

在太原，面食表演堪稱令人嘆爲觀止的視覺與味覺盛宴。

技藝精湛的面食師傅站在舞台中央，一塊普通的面團在他們手中仿佛有了生命，被不斷拉伸、揉搓、變換着形狀，動作行雲流水。張素香，國家名廚，是中央廣播電視總台《滿漢全席》面食擂台賽總冠軍。大刀鏘鏘，其刀撥面仿佛如銀練飛瀑而下；面團旋轉，其轉盤撥魚兒，就像快樂的小魚跳躍而出，那場景堪稱一絕，讓人難忘。

麗華大酒店的王張龍，更是技驚四座。他經常爲食客表演騎獨輪頭頂削面、大拉面、龍須面，尤其是他在面氣球上切菜的絕技，讓人目瞪口呆。他曾代表山西出訪世界各地，展示面藝精髓。今年，他還和董宇輝在東方甄選直播外景共同推薦山西刀削面，成爲了山西面食走向世界的宣傳大使之一。

位於體育路的山西會館又稱“山西面食博物館”，被譽爲“能喫飯的博物館”“山西人的會客廳”。該館有9家分店，每一家都有着不同的山西文化主題。食客們在喫飯之余，可一邊欣賞山西面藝表演，還可隨時隨地參觀遊覽設在這裏的藝術展品，感受山西的歷史與文化，是省內外網紅打卡點之一。

令人印象深刻的是，去年至今，在太原舉辦了一系列明星演唱會，大批外地歌迷湧入太原，加上節假日接踵而至的遊客，喫山西面食、看山西面藝表演，成爲外地人認識山西的一扇窗口，透過這扇窗，大家看到了山西的熱情與獨特。據不完全統計，明星演唱會期間，餐飲企業銷售額較平時增加5%至8%。

面食文化美名揚

在文化傳承日益受到重視的當下，山西面食所承載的深厚文化底蕴更具魅力，相關的文化旅遊、體驗活動、教育培訓等正在蓬勃發展。

自2012年起，山西會館推廣的山西面食制作研學旅行項目做得風生水起。一邊制作面食，一邊講述面食文化故事，寓教於樂的方式，深受中小學生歡迎。從刀削面的前世今生、傅山頭腦的由來，到面與醋的關系等，在這裏，他們聽故事、觀賞山西民間歌舞和古建藝術，品嘗自己參與制作的貓耳朵、花饃、拉面，研學之旅开心又充實。

現在，前來研學的孩子們越來越多，不僅有來自北京、上海、河南等地的許多中小學生，還有新西蘭、馬來西亞、英國等海外的小客人。參加研學還成爲太原市迎澤區各小學校的固定體驗項目，每年一年級的學生都會到此學習面食制作。該館服務總監李昆介紹，該項目已累計接待50多萬人次，僅去年就達10萬余人次。

2001年成立的山西盛世餐飲旅遊技工學校，設立了中式烹飪、中式面點、西式烹飪等12大專業，其中中式烹飪、中式面點和西式面點开設有五年制高級技工班。20多年來，爲國內培養烹飪、面點人才1.5萬余人，其中一些人奔赴北京、上海、廣州以及海外等地，把山西面食的美味和文化傳播到更遠的地方；也有的留在了山西，或步入酒店餐館，或進入各大企事業單位，都找到了人生價值所在。他們就像一顆顆閃耀的星星，照亮了山西面食的未來。

在太原這個寶藏之地，面食書寫着一段段傳奇。無論是那傳統的刀削面，還是那花樣繁多的澆頭，亦或是讓人驚嘆的面食表演，都會讓你深深地愛上“面食之鄉”。記者 張國英

來源：太原日報

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