茅台酒釀造技藝原理與實踐

2024-12-24 08:07 admin

作者: 季克良

出版社: 中國輕工業出版社

全書總共分爲了7個章節，書中上我們看到茅台酒從最开始的39名員工年產75噸的小作坊發展成爲如今4.3萬員工，年產5.6萬噸的現代化企業也成爲了市值過萬億的全球酒業第一品牌。也讓我們看到關於茅台酒的奧祕

茅台酒是科學的產物，茅台酒是文化的產物，這是茅台酒是傳承與創新的產物，這是書中所做的三個結論。

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第一章“茅台酒工藝技術發展歷程”，以歷史時間爲軸(1955—2022年)，以時間爲順序，讓我們看到了關於茅台酒傳統技藝的規範化，科學化，專業化。等方面全面回顧了茅台酒釀造技藝發展歷程。

第二章“茅台酒工藝是中華農耕文明的典型實踐，在這裏不僅講述了農耕文明的內涵和實踐，也看到了關於茅台酒工藝中的農工文化典型特徵。還有遵循天人共釀的傳統技藝法。價值觀

第三章“茅台酒釀造工藝基本原理”，首先介紹蒸餾酒釀造的基本原理，再從茅台酒釀造特點及原理、茅台酒釀造涉及的固態發酵原理等方面論述茅台酒釀造工藝的基本原理。

第四章“茅台酒釀造工藝實踐”，進一步闡述茅台酒生產工藝特點及其科學內涵，也讓我們看到了關於茅台酒制作的工藝實踐，從它的典型特點，傳統特色以及基酒品質等鮮明特徵。

第五章“茅台酒勾兌的工藝實踐”，順應工藝流程，承接茅台酒生產的工藝實踐到茅台酒的勾兌技術，你讓我看到關於勾兌白酒的必要性與重要性，也看到茅台酒它是如何進行勾兌實踐的發展歷史特點以及對他的認識。

第六章“離开茅台鎮生產不出茅台酒”，從“茅台酒釀造產區自然生態環境的獨特性”“茅台酒釀造產區微生態環境的獨特性”和“中國白酒釀造產區的保護”展开討論，之後讓我們看到了茅台酒釀造產區微生態環境的獨特性，以及他對於中國白酒釀造地區的產品去保護，也做了一些相應的措施和對我們帶來思考

第七章“茅台酒獨特卓越的產品品質”，在這裏我們看到了關於茅台酒它的典型感官特徵以及它的獨特風味特徵，還有如何使產品品質穩定提升以及相關技術爲我們詳細講解。

從書中我們進一步了解茅台酒的傳統文化工藝和如何使企業變得如今這樣做大做強，讓我們能夠了解茅台酒工藝的歷史。從無到有的多方面的精細打磨

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標題：茅台酒釀造技藝原理與實踐

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