一斤糧食能釀多少酒？原料、香型和度數決定出酒量！
2024-07-10 20:06 admin
市面上的白酒，動不動就要幾百、幾千一瓶，很多人都想知道“1斤糧食到底能釀多少酒”？
今天就讓我們酒廠老師傅給大家普及一下這方面知識。
一般情況下，1斤糧食能出2-4兩酒。
糧食酒的出酒率的高低主要和釀酒的原料、工藝、香型及品質不同等等息息相關。
不同的糧食作物，其澱粉含量自然是不一樣的。
比如，大米的澱粉含量高達74%，而玉米的澱粉含量就相對較少了，只有62%。
假設釀酒的其他條件不變，那肯定是大米的出酒率要高一些的。
不過新米和陳米之間，碎米和顆粒飽滿的大米之間也會有一些細微的差別。
同樣的高粱作爲釀酒原料的前提下：
清香白酒出酒率可以達到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。
這也是爲什么市面上的醬香酒，大多都比其他白酒要略貴一些的原因。但是出酒率低，並不代品質就一定高。
釀酒最重要的一步就是發酵，投入酒曲後，我們需要用東西將這些糧食密封起來進行發酵，這個發酵的時間取決於要釀造什么香型的酒，比如清香型時間就短一些，醬香型時間長一些，而且要幾次發酵。
當發酵完成後，就進入了最後一步，也就是蒸餾，蒸餾的過程，其實就是提純的過程。
知道了釀酒的基本流程後，我們就該說一斤糧食可以出多少酒了，但是這個有諸多因素影響，最大的影響因素就是酒的度數以及香型。
這裏面是有巨大差別的，因爲如果想要度數高，就需要反復提純，這就會舍棄一些，留下來的自然就少了。
在所有香型中，清香型是最簡單，出酒率也最高的，一般維持在百分之五十，也就是一斤糧食出半斤酒，如果是醬香型，最多的出酒率在百分之三十。
而濃香型介於兩者之間，不管是工藝還是出酒率，算是個中間派，它的出酒率可以維持在百分之四十左右。
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