醬酒課堂|爲什么醬香型白酒的標准酒度爲53度？

2024-06-19 20:17 admin

“種樹者必培其根，種德者必養其心”。“酒”作爲人類文明繁衍生息的代表產物，是中華民族傳統文化的重要組成部分，是人們表達思想情感的特殊載體。現如今，醬香型白酒更是憑借其獨特的釀造工藝、悠久的醬香文化及卓越的產品質量深受市場喜愛。那爲何市面上大多優質的醬酒都是53度呢？關於這一數字它又有着怎樣的特徵與含義？

藏在傳統文化裏的數字密碼。自古以來，數字在我國就被賦予了很多傳說與含義，極具神祕色彩。53度這一標准酒度與我國古代傳統的“五三”節有着密不可分的聯系，在冬至與夏至之間的中間日，人們會飲酒慶祝，而“五三”這一數字也因其吉祥之意而備受推崇。因此，醬香型白酒將標准酒度定爲53度，以此以酒爲載體表達對美好生活的向往與寄托。

承襲古法工藝，釀造品質醬香。一方面，醬酒的生產工藝涉及原料、窖池、用水、勾兌、儲存等多個環節，而53度的酒度能夠更好地滿足生產工藝的要求，確保酒體的一致性和穩定性。另一方面，醬香型白酒的原漿度數通常在56度至60度之間，不能直接飲用。原漿酒需經過3年以上的陳放，陳放過程中酒體會經歷緩慢的酯化、縮合反應，使酒體更穩固，同時酒精度數會降低至53度左右。這一時期的醬香酒酒體醇厚，酒度高而不烈，對人體刺激小，口感細膩。