36年大廚:做啤酒鴨時,這3種香料缺一不可,否則腥味嚴重,不香
2024-06-14 08:02 admin
說道啤酒鴨時,相信大家並不會感到陌生,因爲現在已經成爲全國最受歡迎的一種美味,當鴨肉的香味和啤酒的香氣相結合時,鴨肉入口鮮香,味道更加濃厚,還有啤酒淡淡清香,堪稱世間少有的美味,是一種比較獨特的風味美食。
至於做法非常簡單,但是往往有很多人做出的口感和味道不盡人意,不但沒有原本的香味,反而又腥又難喫,還有非常嚴重的騷味,讓人瞬間沒有食欲,更沒有想要嘗試的勇氣。那么到底應該加入什么香料,才能有效去除腥臊味呢?
做法:先將花椒、香葉、桂皮、香葉、白芷、白扣、陳皮、高良姜、小茴香放入容器中,加入清水浸泡15分鐘,然後將鴨肉處理清洗幹淨備用。起鍋加入,放入姜片和料酒攪拌均勻,並將鴨肉下鍋燉煮2分鐘左右,之後撈出衝洗幹淨備用。
起鍋熱油,等油溫達到6-7成熱後,放入幹辣椒和蔥姜蒜炒香,然後放入鴨肉煸炒變色,等表面泛黃後放入適量豆瓣醬炒出紅油,之後加入少量的撈出上色,並將所以香料撈出放入煸炒2分鐘,最後等翻炒均勻後加入1瓶啤酒燉煮即可。
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