炸小酥肉時,別只知道放澱粉,多加一點它,去腥增香,酥脆又爽口
2024-05-17 08:02 admin
導語:炸小酥肉時,別只知道放澱粉,多加一點它,去腥增香,酥脆又爽口
蒸碗是很多地方經常會做的一種食物,將一些食材經過加工,成爲成品或者是半成品,在喫的時候,上鍋進行蒸制而成,五花肉、雞肉、魚肉等都是經常被用以烹飪的食材,蒸碗極具特色,給人以不一樣的味蕾衝擊,又是屬於清淡口感的菜餚,適合各個年齡階層人們食用,家裏的老人和小孩都是非常適宜喫的,下面我要分享給大家的是一道小酥肉蒸碗,小酥肉同樣也是一道特色傳統名菜,流行於陝西、山西一帶地區,以香酥爽滑爲特點。
小酥肉以豬肉爲主料,搭配各種調味品,進行醃制後,下油鍋炸制而成,其實炸好的小酥肉直接便是可以喫的,而且非常的香酥,不過最後再用蒸碗的方法去做,成品的口感會更加好一些,豬肉是老百姓日常飲食中很常見的一種肉類,能夠補充能量,強身健體,並且起到滋陰潤燥、健脾益胃的功效,所以說多學習幾道用豬肉烹飪出來的食物,以後买下豬肉便不用再只會炒着喫了,換着花樣做給家人喫,這樣家人才會喫的更加开心美味。
小酥肉蒸碗的做法:
第二步,豬後腿肉去皮後,清洗幹淨,切成中指長寬的粗條;
第三步,切好的豬肉放在碗中,加上啤酒、花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉和蔥姜水,醃制20分鐘;
第四步,時間差不多後,放入澱粉和雞蛋,充分攪拌均勻;
第五步,鍋中添上油,待油燒至6成熱的時候,用筷子將肉一條一條的下入油鍋,炸至微黃時即可撈出,控幹油分;
第六步,炒鍋中留下底油,小火爆香幹辣椒、小茴香、八角、桂皮和香葉,加上清水,放入白糖、姜絲、蔥段,加上生抽煮开;
第七步,炸好的肉擺在碗中,澆上煮好的料汁,放入蒸鍋,蓋上蓋子,蒸50分鐘,取出蒸好的肉倒扣在盤子中,撒上香蔥即可。
烹飪小技巧:1、炸肉的時候,建議多炸一會,可以將肥油炸出,喫起來比較酥香,但是也要注意,油溫一定要掌握好,不要炸糊了,否則口感外觀都會受到影響,最後調料汁的時候,加入的水不用太多,因爲在蒸制的時候,會有水蒸氣滴入碗中,水太多也不好。
2、在炸小酥肉的時候,在醃制時,別知道要放澱粉,相信大家也可以看出,我還在裏面加上了點啤酒,啤酒的加入,會起到去腥增香的效果,多加一點啤酒,喫起來會更加的酥脆又爽口。
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