甘肅天水| “熱辣滾燙”的愛酒之地

2024-04-10 08:01 admin


執筆 | 凱 南

編輯 | 古利特

最近,紅潤油亮、味道鮮美的天水麻辣燙火爆全網,讓這個塞外名城再次走進了公衆的視野。

天水地處中國西北的甘肅省,自古便以“隴上小江南”著稱,其不僅地理位置獨特,風景秀麗,更因其深厚的酒文化和獨特的風土人情而聞名。

飲酒傳統歷史悠久

《詩經》中“蒹葭蒼蒼,白露爲霜”的描述,恰如其分地描繪了天水這一帶的景致。天水的歷史可以追溯到8000年前的大地灣遺址,證明了這裏自古以來就有人類活動。

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西漢時期,天水已經設立郡縣,成爲隴右地區的政治、經濟、文化中心,由此可見,天水不僅是一個自然風光秀麗的地方,更是一個歷史文化深厚的城市。

西北大地與酒向來都有不解之緣,天水自然概莫能外。

天水古時屬於秦地,秦人又是出了名的勇猛好酒,天水的風土人情、歷史文化、自然景觀與酒文化緊密相連,形成了一個多元而獨特的文化體系。

清代時期,天水有晉商开的元興恆商號專門經銷汾酒,有“通行市賣之酒,俱來自山西,名曰汾酒”,且“因來路甚遙,價亦昂貴”的記載。

進入現代,天水的酒業發展更加多元化,尤其是甘肅天晨酒業的小隴山白酒,以其濃香型風格,成爲了天水酒文化的一個重要代表。

酒以成禮,酒以成歡,這樣一個豪邁大氣,追求自由的狂歡之地,令人留戀忘返。

釀酒藝術順應自然

天水處於秦嶺和黃土高原的交界處,這裏既有翻越秦嶺而來的溼潤氣流,也有來自黃土高原的幹燥北風,獨特的地理位置和氣候條件,爲白酒的發酵和儲藏提供了理想的環境。

黃土高原的肥沃土壤爲釀酒農作物生長提供了豐富的養分。此外,天水的氣候特性,如晝夜溫差大、雨量適中,有利於高粱、小麥、玉米、豌豆等糧食作物的生長,進而確保了原料的高品質。

天水地區水源豐富,水質清澈甘甜,富含對釀酒有益的微量元素。尤其是在白酒釀造過程中,使用這些優質水源可以有效促進酵母的發酵活性,從而提升白酒的風味和口感。

天水的白酒釀造深受其歷史文化和自然條件的影響。當地所產的白酒多採用傳統工藝,以純糧釀造,具有芳香濃鬱,綿柔甘烈的獨特風格,深受人們喜愛。

天水酒歌口口相傳

“一定要高升、雙眼戴花翎、三星高照、四季鬧五更、六位要高升……”伴着酒令劃拳喝酒,酣暢淋漓地唱一曲酒歌,是西北人最爲愜意的一種生活方式。

在天水,無酒不成席,有席必有酒歌,酒歌是聚會歡慶的必備元素,體現着天水人對於酒的熱愛和對生活的熱情。

2007年,天水酒歌被列入天水市非物質文化遺產名錄。天水酒歌沒有正規的傳習機構,一切來自民間愛好者的口耳相傳。

既可以說,也可以唱。

可以兩人對唱,也可以一人主唱,多人陪唱,更多的時候是銜接對唱,用一個簡短優美的曲調充分地抒情達意。這些酒歌記錄了天水人最久遠、最質樸、最純真的情感。

天水的酒文化也在美食中得以體現。天水酒碟作爲酒桌上不可或缺的下酒菜,以天水本地產的胡蘿卜、菠菜、綠豆芽等蔬菜爲主料,再配上如耳絲、口條和肝片等其他配料,色澤明快、味酸適口。

天水不僅是一個“熱辣滾燙”的美食之地,更是一個酒文化豐富、風土人情獨特的城市。

從古至今,這裏的人們用自己的方式傳承着古老的文化,無論是濃香的小隴山白酒,還是悠揚的酒歌,亦或是獨特的麻辣燙和酒碟,都是天水文化的重要組成部分,共同繪制了一幅豐富多彩的天水文化圖譜。

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