貴州白九仙：醬酒之魂——紅纓子糯高粱的特別之處在哪裏？

2024-04-10 08:01 admin

轉眼間又到了春種的季節，作爲優質純糧醬酒靈魂的紅纓子糯高粱，自然也到了播種的季節。醬酒風味獨特，口感醇厚，香味層次峰峰，但要釀出這樣的醬酒，對原糧的要求極高，茅台鎮本地一年一熟的紅纓子糯高粱，就是優質的醬酒原糧，紅纓子糯高粱的特別之處在哪裏？爲什么它可以成爲釀造醬酒的靈魂呢？

粒小皮厚耐蒸煮

茅台鎮特有的氣候環境、水分、土壤，種植出的紅纓子糯高粱具有粒小皮厚、顆粒堅實的特點。衆所周知，醬酒工藝繁復，需要歷經九蒸九煮，紅纓子糯高粱耐蒸煮性遠高於性其他高粱，普通高粱蒸煮幾次就沒了，只有紅纓子糯高粱能堅持到最後一輪。

高澱粉含量

紅纓子糯高粱支鏈澱粉含量高，支鏈澱粉越高的高粱，其澱粉糊化也就越容易，自然也就更利於釀酒微生物的生長繁殖以及新陳代謝，同時也就會生成更多呈香呈味物質，使白酒酒體風味更爲豐滿。

高單寧含量

單寧含量高低影響醬酒口感和呈香，紅纓子糯高粱單寧含量在1.68%左右。是釀酒極佳的單寧含量，適量的單寧含量在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質，最後變化爲特殊的芳香化合物和多酚類物質，讓醬香酒產生獨特的芳香。

正所謂香釀好酒得先用好糧，想要釀出優質醬酒，茅台鎮本地紅纓子糯高粱才是最佳選擇。

貴州白九仙醬香型白酒，正是精選貴州茅台鎮本地紅纓子糯高粱爲釀酒原糧、再使用優質小麥和赤水河之水等原料，利用得天獨厚的自然環境，採用傳統大曲釀酒工藝“12987”精心釀制而成，酒體層次豐滿，幽雅細膩，醬香醇厚，回味悠長，空杯留香持久。

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